第299章 澄清果汁

评委们都在替简洛西着急，简洛西却无所事事起来。

她把小笼包全bu放jin蒸笼，大火开始蒸，等待过程中无事可zuo，就扭tou看看后面的谢萤歌，或者伸脑袋看前面的罗文博。

罗文博正试图用纱布对混合果汁jin行过滤，但效果不明显，过滤后的果汁是明亮的橘黄se，豆腐一放jin去就被彻底掩盖，只能看到一dian豆腐丝的影zi，完全没有菊花豆腐本该有的轻盈飘逸。

罗文博的额tou渗chu汗shui，目光投向计时qi，看得越多，nei心越是焦灼。

最后，他只能把豆腐小心翼翼捞chu来，浸泡在清shui里，再轻轻摆动，洗净豆腐上残留的果汁。

但是豆腐太hua太nen，哪怕最小幅度的摆动，也损伤了许多gen“豆腐花ban”。

导演也没安好心，明知罗文博现在很紧张，还故意让摄影师怼着他拍，仿佛生怕拍不到选手崩溃的画面一般。

汗shui顺着罗文博的脸颊往xia淌，他的神se还算平静，但频频望向计时qi的yan神已经暴louchunei心的浮躁。

罗文博拿chu备用豆腐，重新制作菊花豆腐，特写镜touxia他握刀的手骨节分明，动作更是轻快如燕，没有一丝停顿。

切豆腐最重要的就是一气呵成，哪怕半秒迟疑，也会导致豆腐丝cu细不一、深浅不同。

罗文博再次切chu了完mei的菊花豆腐。

不知dao是不是临场的压力化解为动力，这次切得比第一次更细，可是最关键的汤shui问题还是没有解决，他放xia刀，望向shi材区，犹豫要不要替换shui果。

“要不然换成雪梨？”简洛西好心提醒他，“雪梨汁相对橙zi和菠萝而言，会更清透。”

“我刚才也想到了雪梨，但是……”罗文博微微皱着眉，烦恼的说dao，“我需要酸度平衡kougan，豆腐本shen的味dao很淡，如果只有雪梨的话，味dao上会太甜，也太单一，最好能加ru少许菠萝或柳橙增加酸度，可这两种shui果榨汁都太稠了。”

简洛西双手撑着料理台，认真想了想，“从工艺上看，任何shui果都能zuo成清汁，但是橙zi一般只zuo浊汁不zuo清汁，因为橙zi这类shui果一旦彻底过滤，就会失去了特有的香气、se泽和风味，你可以保留菠萝，过滤一些菠萝汁增加酸度，用明胶法、果酶法、re凝聚法、冷冻法，都可以对果汁jin行澄清。”

罗文博再次看了yan时间，问：“哪种最快？”

“离心机最快。”简洛西皱了皱眉，目光带着几分嫌弃的扫了yan四周，“但是这里的qiju不全，没有离心机，果胶酶也没有。”

她略gan失望的叹了kou气：“唉，什么都没有。”

罗文博不禁失笑，“没事的，毕竟节目组也没想到选手会用到澄清技术，我试试re凝聚的办法吧，只需要快速加re然后再快速冷却，让果汁中的胶tiwu质因加re凝聚而沉淀，对不对？”

简洛西diandiantou，而后又摇摇tou，“还是算了，re凝聚加re必须在无氧条件xiajin行，需要用到瞬时巴氏杀菌qi，否则果汁容易氧化，你用冷冻法吧，我刚才看到ye氮机了。”

罗文博思索着dao：“我明白了，利用快速冷冻改变胶ti的xing质，使果汁在解冻时形成沉淀，就可以分离过滤chu清汁。”

第300章 ying拆

罗文博说zuo就zuo，他立刻快步跑向shi材区，拿了一个雪梨后匆匆返回，重新jin行榨汁过滤，再和一定比例的菠萝汁混合，调pei到满意的味dao，然后跑向ye氮机那边。

“记得dai上防护yan镜和手套！”简洛西提醒他。

“知dao了！”罗文博隔着机qi回应她。

谢萤歌的位置在简洛西后面，将这两人的互动一来一去都看在yan里，忍不住问dao：“为什么要daiyan镜和手套？”

“因为要防止冻伤。ye氮的温度是-196℃，在使用时需要dai上pei套的护ju。”简洛西看着罗文博dai上厚厚的手套和防护yan罩，才算放xia心

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