“这家餐厅很贵的，而且很难订到位置，我们今天来菲斯餐厅上课，是不是也有kou福啦？”

“你想得mei哦，来上课不代表有东西吃~”

“梦想还是要有的，万一成真了呢？哈哈哈哈哈……”

……

大家嘻嘻哈哈走jin餐厅，霍克正在里面等他们，他今天穿了一shen纯白se厨师服，右xiongkou上还有金se刺绣，绣的是菲斯餐厅的名字。

“huan迎光临。”霍克louchu礼貌微笑，像迎接客人一样朝选手们微微欠shen，“各位贵宾请ru座。”

选手们不知dao他卖什么葫芦，便在附近找了桌zi坐xia。

餐厅里大多是双人桌和四人桌，铺着简约的白se桌布，桌上摆一瓶小束鲜花，旁边还有一本菜单，黑底银边，十分贵气。

霍克笑着说：“菲斯餐厅创立于六年前，连续五年拿xia青江人气餐厅的tou衔，三次被评为全国十佳餐厅，餐厅成立第二年拿xia第一颗米其林星星，并在去年拿到了米其林三星。”

这是非常优异的成绩，选手们全都面lou惊叹，尽guan大家早就知dao这是一家三星餐厅，却不知dao餐厅在创办的第五年就取得了这个成绩。实在是因为，菲斯在青江市太有名了！几乎是城市标志xing的餐厅，以致于人们总有一种很多年前就已经存在这家餐厅的错觉。

“每家米其林餐厅都非常优秀，而每家米其林餐厅往往也有其独特的个xing，菲斯餐厅的特dian在于它的菜单。”霍克微笑着说，“大家可以打开桌上的菜单，看一看有什么特别之处。”

选手们一一照zuo，开始仔细翻阅菜单。

前面是主厨推荐菜品，既有精mei的摄影pei图，也有精炼简洁的文字介绍，让shi客能够一目了然。

再往后翻，是当季的特se菜，chun夏秋冬四个季节，分别有不同的推荐菜。

继续翻到最后，终于窥见一dian端倪。

谢萤歌拿着菜单，挨着简洛西小声嘀咕：“你看后面，有一排特定菜，也不知dao是什么意思。”

“后面括号里的shi材，应该是可选shi材。”简洛西指了指菜单，“比如这dao时令鲜蔬沙拉，不喜huan黄瓜的话，可以换成樱桃萝卜，菠菜也可以换成芝麻菜……”

其他选手也看懂了，“噢……原来是这么个特定，比如这dao西班牙红烩肉wan，如果不吃niu肉，肉wan也可以用猪肉或者羊肉制作。”

霍克环顾一圈，笑dao：“看来大家都明白了，作为厨师，我们不仅要zuochumei味的菜，更要zuochu让shi客满意的菜，而正所谓众kou难调，有时我们认为最佳的搭pei，未必是客人喜huan的，所以这一课，我们要学的是，shi材的替换法。”

第216章 shi材的替换

霍克的话音落xia，选手们不约而同的面lou难se。

就连简洛西大佬也微微皱了xia眉。

因为an照前面三周的惯例，培训课程的nei容，往往和主题赛的nei容息息相关，教了海鲜，就肯定会考海鲜，教了niu肉，就肯定会考niu肉，可这次教shi材替换……

没有明确的指chu一种shi材，那么，这周的主题赛是不是不限shi材？而是考验大家灵活替换shi材的技巧吗？

这可不容易……

能替换的类别太多了，很难jin行专项练习，真不如像前几周那样给一个明确的提示。

霍克仿佛看不见大家脸上的为难，随意的扫了一yan，目光落在纪雪娴shen上，微笑问dao：“zuo烹饪的时候，如果发现香草精用完了，你会怎么zuo？”

纪雪娴愣了愣，回dao：“呃……我会用香草荚或者香草膏来代替吧。”

霍克又问：“如果香草荚和香草膏都没有呢？”

纪雪娴迟疑的dao：“也许……我会改用枫糖浆？”

霍克满意的dian了xiatou，“没错，可以用枫糖浆替代香草精。”

他转而看向谢萤歌，继续问dao：“萤歌也经常在家烹饪吧？如果小苏打用光了，怎么办？”

谢萤歌：“……改用泡打粉？？？”

“可以。”霍克diantou，“不过要注意用量，一汤匙苏打粉等于差不多三汤匙泡打粉的效果。”

随后，霍克看向罗文博，问：“你正在zuo一dao鱼类料理，主shi材是三文鱼，可是客人不ai吃三文鱼，你会用哪种鱼替代？”

罗文博想了想，回dao：“鲭鱼，或者吞拿鱼。”

霍克问：“为什么不用罗非鱼？”

罗文博微微皱眉，“……肉的质gan不太一样。”

霍克弯了弯嘴角，diantoudao：“没错，同样是鱼，我

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