首先发现黄鳝和饭煮在一起好吃的，是广东江门一位厨师。江门台山盛产黄鳝，当地人有了shi用黄鳝的习俗，他们发现，将烧过的黄鳝ru饭，能够增加饭的甜味和香气，用砂锅煮饭，还能激发米饭本shen的饭味，于是有了黄鳝煲仔饭这dao独特而mei味的主shi。

如果没有台山的黄鳝，选黄鳝的时候，要选拇指cu的活鳝，太瘦的肉质会太柴，zuo鳝丝的时候也可能肉质会烂掉。活鳝买回来后立刻烧reshui煮熟，然后将鳝鱼倒ru凉shui浸泡，人工把鳝肉和鳝骨剥离，去除toubu和黑se的changzi，洗干净鳝肉准备烧制。

这一步一定不能弄错顺序，如果先把鳝鱼杀死切成鳝丝，再xiashui煮，鳝鱼的表pi容易在xia锅的时候煮烂，最后zuochu来的鳝丝也会缺乏脆shuang的kougan。所以，尽guan人工剥离鳝肉的成本很gao，但这一步是保证最后chu品的关键，是绝对不能放松的。

剥离chu来的鳝骨放姜片煲shui，鳝丝xia油锅两面煎香，然后调一个海鲜酱、耗油、酱油、老chou、白糖、胡椒粉、生粉和shui的酱汁，蒜蓉、沙姜、红葱tou、陈pi炒香，放ru煎好的鳝丝和酱汁jin行烧制，直到收汁完成，鳝丝煮到蜷缩脆shuang，汁shuinong稠。

广东人煮饭首选丝苗米，这种米细长、洁白，油质丰富，chu饭量gao，煮熟后柔ruan但不烂，清香持久，饭味十足。提前泡好米饭，砂锅nei加ru猪油、洗干净的米和适量鳝骨汤，煮到骨汤干涸，淋一圈猪油，放ru烧制好的黄鳝，转小火盖锅盖不断转动砂锅jin行焗烧。

关火后再保持盖盖状态焖五分钟，开盖洒上葱花，淋一圈酱油则可chu锅。

李添其实已经饱了，还是舀了一碗饭，吃到一半吃不xia了就把锅巴挑chu来啃，剩余的饭都倒给了师父。宋裕明接着他的饭毫不在意地吃。

卢夏去开了柚zi，又洗了putao，把shui果端上来就听到冯广安在说：“……我就说干脆在开业那天一起搞了嘛，也就是多一个环节，咱们也好几年没有zuo师徒结对仪式了。”

卢夏把putao放xia，yan神亮晶晶看着李添。

李添不忍心他失望，只能接话：“这一批新来的实习生是什么时候到？如果能赶得上也行。”

“我问了阿壬，本来是10月到岗的，我们刚好在装修，所以延后到开业到。”冯广安扯了两颗putao，没看宋裕明的脸se：“正好我们bu门xia半年两个转正的。我应该还能带一个。”

“对哦，re菜bu应该也有两个转正的。”李添微笑看向宋裕明：“加上新来的实习生，您要不要选一个也带带？您好久也没有带人了呀。”

宋裕明就算带徒弟也不会从实习生开始带了：“我研修班那边也还挂着几个名额呢，搞不过来。”他每年在市协会的研修班还有教学任务

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