豌豆箜饭，箜，川渝地区比较常见的烹饪方法，意思是，用煸炒后的shi材打底，在煸炒后的shi材上面铺上沥干米汤的半熟米饭，然后用文火烹饪。豌豆箜饭，就是以炒豌豆和炒土豆以及腊肉打底，同沥米饭烧在一起zuo成的菜饭。

zuo豌豆箜饭，饭不能用电饭煲蒸的蒸米饭，要用沥汤米饭。柴火锅烧chu来的沥米饭更加香醇，zuochu来的豌豆箜饭kougan更好。

锅里烧shui，淘干净的米倒ru锅中煮，柴火嗤嗤作响，锅里的米粒在柴火的烧制xia没有了ying芯zi，这时候，袁如珠连汤带shui地把米倒jin筛zi里。米汤从筛zifeng隙中漏xia来，漏ru盆中，散发着清淡的米香。她把米汤放在一旁，等会儿xia饭吃。

锅烧re，袁如珠把之前切好的腊fei肉倒jin锅里煎，fei肉被煎chu油亮亮的油脂时，她把腊瘦肉炒jin去。

腌制得nong醇的腊肉在锅里滋滋地冒着咸咸的香，袁如珠快速翻炒几xia，把切成gun刀状的土豆炒jin腊肉里。

翻炒半晌，豌豆粒倒jin去，炒均匀，她撒了几粒花椒jin去。

豌豆箜饭要箜得香，花椒是关键，淡淡麻麻的椒麻味会使得豌豆箜饭吃起来更香。

撒过花椒之后，倒ru清shui，shui位没过豌豆土豆等等shi材，她将烧好的沥米饭均匀地铺到锅里，用筷zi在米饭里cha了一些小箜，最后盖上锅盖，小火焖饭。

豌豆箜饭，就得用农家一碗香来pei着吃，这样才吃得香。

焖豌豆箜饭的空隙，袁如珠开始zuo一碗香。

一碗香，即有肉有dan有菜，看着就香。主要shi材有鸡dan，肉，辣椒。

碗柜里只剩两个鸡dan了，袁如珠对正在烧火的吴桂芳说：“幺姨，没鸡dan了，昨天鸡窝里的鸡dan是不是还没取？”

“是还没取，我这就去拿jin来。”

吴桂芳快速去院zi里的鸡窝旁取鸡dan。

“珠珠，有俩双黄dan！”吴桂芳大步jin灶屋，“应该是大白鸡xia的。”

稍微清洗了一xiadan壳，袁如珠把dan打散炒jin锅里，炒碎之后盛chu备用。

取chu炒锅，放到炉zi上，xia新鲜fei肉煸炒chu油，然后她把腌制过的瘦肉炒jin去。fei瘦肉在油锅里逐渐变se，及至断生，加料酒去腥，老chou上se。

肉变成了泛着油runse泽的酱黄se，此时，将蒜ban和和红椒炒jin肉里。

蒜和红椒的辛辣rongjin肉的鲜味里时，她把青椒炒jin去。青红椒裹挟着酱se的肉片，在锅里翻gun几xia之后，她将之前炒好的鸡dan倒jin去。

盐、生chou以及蚝油调味，袁如珠拿起锅柄，匀速颠锅，现在她的臂力已经练得很好，颠锅的动作行云liushui，未见半dian不liu畅。

shi材在油锅nei完成彼此味dao的xi收，三十秒一到，se香味俱全的农家一碗香chu锅。

而这时候，另一个锅里的温度箜饭也差不多箜好了。袁如珠揭开锅盖，用铲zi铲起锅里的豌豆箜饭，给它们翻了个面。底xia的土豆和米饭焦黄起锅巴，香得让人shi指大动，胃kou大开，恨不得立即吃jin嘴里。

熄火，铁锅的余re继续焖饭。随着时间的liu逝，锅里残余的shui渐渐被焖干。

袁如珠听着锅里的声响，时间一到，揭开锅盖。

锅里，焦黄起锅巴的土豆藏在同样起了金黄锅巴的米饭里，翠翠绿绿的豌豆米横亘在其间，散发着清nen豆zi香气。

沥米饭有一种蒸米饭没有的粒粒分明gan，晶莹剔透里泛着锅巴的金黄，瞧着kougan就极好，沥米饭的香味比蒸米饭的香味更醇更清，当它的香味与豌豆、土豆以及腊肉混合起来时，会变得格外香。

小夏小秋围在灶边，“好香好香！”

嘟嘟和小白围在袁如珠脚边，鼻zi朝上，鼻翼不停地动着。经过几天的相处，嘟嘟和小白已经和袁如珠他

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