而后炒糖，锅油稍多些，加碾好的冰糖粒，灶燃小火、手上不停搅拌，直至冰糖全化开，熬成棕红糖浆模样。

东坡要煮好些时辰, 中间煨炖的功夫足够好其他菜了，所以要先这个。

梁彦昭从来没听过，“还有这菜？”

宁歆歆取完名字神清气，一蹦一地了厩。

“就叫斑吧。”宁歆歆咧嘴。

但还是东坡所用的十字扎绳法最是好使，济南府有一名吃叫把，是炖卤的瘦对半甚至更多的大片，只要是炖得到位了，无论怎么扎都也还会瘦分开。

“斑，是我那个时代的一外国，”宁歆歆用手指在小驹上比划，“得一溜黑、一溜白，这匹小驹该那样才对。”

后来动手张罗了一顿年夜饭, 当即改观不说, 还生着自己一次就养成了事先准备菜、料的好习惯。

不等梁彦昭回话，宁歆歆灵光闪现，又腾地坐起，“有了，我们今天晚上可以全人名菜。”

梁彦昭快步跟上，只在关上厩门时，光复杂地望了一“斑”，暗了声：苦了你了。

类若要达到一个即化的烂境地，必不可少的一步便是久久的小火温炖，但这样也会带来一个炖散、不成样的结局，所以有人提前在里上签、有人提前在外扎上棉线。

“不过，字儿虽然一样，这菜却也跟陶渊明没什么关系，叫这名只是因为炒的酱菜叫五柳菜。但是没事，我们可以行认为就是有关系。”

糖炒好移至瓷钵备用，将先前煮好也稍稍晾凉的猪五切成一寸见方的块，每一块上都打十字系上绳扣，以免之后的久炖煮会变了形。

扎好棉线后寻一个沙煲，在沙煲底铺上先前准备好的山楂片、红枣、八角和椒，将块朝上码在中间，淋上老、生、熬好的糖、盐，取陈酿黄酒加至片的三分之二。

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东坡需要选用一方块带的猪五, 先将猪那面拿火燎燎，而后取刀将剩余的猪茬刮净。

“五柳？”

“遇明，晚上个五柳炸吃好不好呀？”

既然没个斑样儿，那不如——

制作时间炖煮的菜品时，如果要用酒类炖煮，最好是选用陈酿，若是选用发酵时间不充足的酒，容易发酸发涩。

回府的车上，宁歆歆躺在梁彦昭上，盘算着晚间吃什么。

这菜吧，起来是真不难，主要是个麻烦。

宁歆歆之前非常不理解这法, 觉得自己又不是饭店厨师, 时间不任务也不重；也不是博主, 不需要拍视频图个好看，这般早早准备实在没必要，现用现切还新鲜。

到了这一步，之后的步骤也就简单了，炖上二刻翻个面，如此翻上两次，勤看着沙煲，别烧了就行。

五柳先生陶渊明，宅边有五柳树，因以为号焉。梁彦昭向往的“结庐在人境”一时半会儿不来，搞一个原作者同名菜却不难。

“人名菜？”梁彦昭不解，这又是什么？

第86章 人名餐（二合一） 东坡、五柳炸……

“什么？”梁彦昭不明白，哪有人给取名叫的？

宁歆歆，“没错，就是五柳先生那个五柳。”

梁彦昭一时语，半晌妥协：“行，那就叫斑。”

“当然咯，”宁歆歆说着还抬起了，全充斥着一“看我好有文化”、“看我懂的真多”的骄傲。

随后将整块猪冷锅，加了葱、姜、料酒一起煮上一刻钟, 大约焯至五分熟锅。

菜之初, 先将要用的香料、葱蒜准备好，葱姜切片, 等左宗棠也用得到这个, 要多切些, 冰糖碾成小粒，山楂片、八角、椒码在小碟里备用。

说起来, 东坡居士实在是个细人, 且不舍初心、不断提, 听说东坡原名“回赠”，是苏轼在徐州任知州时创制，后于黄州一步改良, 最后在杭州闻名于世，现在已归到了浙菜系。

“就是带着人名的菜啦，名人都喜吃、喜的菜，久而久之大家就会用他们的名字去命名，”宁歆歆想了想，“那今晚就再凑个东坡和左宗棠。”

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