炖肉的功夫里可以去zuo左宗棠鸡和五柳炸dan。

左宗棠鸡其实也并非是左宗棠开发chu来的菜品，而是建国后由一个厨师创制，后托名左宗棠，其实就是糖醋鸡丁，现在这dao菜已经成为了国外中餐馆的名菜之一。

zuo法也不算特别难，整ti过程多少有些像东北溜肉段和咕咾肉，kou味也像，只是将猪肉替换成了鸡肉而已。

肉得用鸡tui肉，zuo黄焖鸡与鸡公煲也多是用这个bu位，肉质紧致jianying，不死不柴，但上面的脂肪得去掉，pi也不能留，改刀成小块之后用料酒、生chou、盐和dan清腌制到一处备用。

随后调酱汁，生chou、老chou、米醋、白糖、盐，多加一些番茄酱，最后加上些shui淀粉调匀。

这个年代已经有了黄豆酿造酱油的工艺，kougan上更像老chou，酱味nong郁，鲜味却低。

作为一个精致的zuo饭人，se泽淡雅、味dao鲜mei的生chou是宁歆歆zuo菜时不可缺少的调味品之一，就只能让系统发这个财。

方才zuo东坡肉时便已备xia了葱姜，如今备pei菜只需再切些青红椒、剁些蒜末。

腌好的鸡肉裹一层淀粉，锅neixia宽油，待到筷zi尖伸ru可以冒气泡，就xia鸡块去炸，等到颜se金黄时捞chu，灶xia加柴，油温升gao后复炸一次，保证炸熟的鸡块更加酥脆。

趁着gao油温，将青红椒也放油里gun一遭。

后另起kou炒锅爆香蒜末，煸炒chu蒜香后依次xia葱、姜、干辣椒，随后加ru炸好的鸡块，浅淋一圈料酒，加ru调好的酱汁大火翻炒收nong，最后加ru炸至断生的青红椒，淋上芝麻油便可chu锅。

最后再来个快手的五柳炸dan，青菜pei个蚝油生菜。

五柳炸dan是一dao传统的粤菜，灵魂便在于五柳酱菜，是酥姜、藠tou、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝再用白砂糖和米醋腌渍而成的一dao广式醒胃凉菜（1），五柳的叫法似乎是因为这五样菜切成了柳丝状。

这菜里的炸dan与前日pei着螺蛳粉吃的炸danzuo法又有不同，是将鸡dan齐齐磕jin碗里，也无需打散，便一gu脑huaru锅中煎炸，而后整个捞churu锅炒。

炸好dan得再调个酱汁，蕃茄酱、shui、醋、糖、盐一dao和匀，是与五柳菜一样的酸甜kou。现在许多饭店zuo五柳炸dan都不会加五柳菜，调个番茄酱汁就算完事，还mei其名曰“五柳酱”，chu来菜品的kougan与加了五柳菜的还是有差别的。

锅nei少倒些油，xia五柳菜炒透，而后加ru调好的酱汁一同熬煮至起了泡，把一整片炸dan放ru锅里来回翻面。

让蓬松多孔的炸dan充分xi收来自酱汁的酸、甜和咸，直到渗透到nei里，由nei而外地浸满了味dao，炸dan也由刚chu锅时的金黄变成了与酱汁相似的橙红，chu锅装盘即可。

甫一chu锅，宁歆歆便闻到了酸甜诱人的味dao，红稠酱汁浇在dan上，看着就很xia饭，只是好奇怪，这样可kou的一dao菜，这几年却好像不怎么常见了。

蚝油生菜与五柳炸dan比就更简单，焯shui的生菜上淋上蚝油、生chou、盐、蒜末、shui淀粉一dao熬成的酱汁即可。

生菜焯shui还有dian小诀窍，那便是加一dian油盐。盐可以提前给生菜ru味，吃着不觉味dao空虚，油则是为了保住其鲜绿se泽。

一通折腾xia来，东坡肉也炖得差不多，大火收汁却也不能太过，还需留些酱汁拌饭。

看着shi案上的四dao菜，宁歆歆不停地在心里赞叹，太豪华了，真的太豪华了。

从小厨房到膳厅这几步，宁歆歆走在前面，清楚地听到后面的奉了shi案的小丫tou疯狂吞咽koushui的声音。

她回tou问那俩人：“香吗？”

若是普通宅院nei的xia人，此刻定会双gu战战、哆

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