沈萝忙得像个陀螺，也不忘记打听哪里有好的niu乳。

咸菜酸菜发酵需要时间，趁有空时，她也该把“松而不ruan，hua而不liu，碎而不屑”这三样东西zuo起来。

第15章 第十五dao菜 丝huanai酥

乳香扑鼻而来，沈萝满足地深呼xi。

“这回可gao兴了？”沈娘zi戳戳女儿的彩setou绳。

沈萝连连diantou。

为了找到上好的niu乳，她一huhu看过人家养的niu，大都瘦骨嶙峋，她不满意。最后还是去取鸭dan时，与叶婆婆闲聊，才找到如今这家。

“阿萝放心，他们家从北边来，世代养niu羊，要是他们不好，我绝不会买他家的羊肉。”

事实证明，叶婆婆，靠谱！

“也不嫌累。”沈娘zi有dian心疼沈萝这几日的奔波，lu了一把额前的碎发。

沈萝兴奋dao：“不累。”

对于吃货来说，在允许的条件xia找到最好的shi材，是对自己负责，也是对吃的人负责。

站在厨房，看到面前的材料，沈萝闭上yan睛，再次复习一xia朱大人提chu的“松而不ruan，hua而不liu，碎而不屑”这三样东西。

松而不ruan，她第一个想到的是棉花糖，柔ruan的棉花糖裹在棍zi上，蓬松如白云，可棉花糖吃起来却是ruan的。后来再仔细思索。发现肉松更符合，肉松堆叠在一起，酥酥蓬蓬，kougan韧劲，满满都是肉香味。

hua而不liu，nai油或者冰淇淋都很合适，这也是沈萝要找niunai的原因，也是实验的重dian。

碎而不屑，各种东西裹上面包糠再炸，表层看起来布满了碎屑，可并未掉xia来。

这样一来，三个问题都有了答案。

沈萝睁开yan，那么，今天先来试试能不能zuochunai油吧。

教她zuo菜的老厨师，非常喜huan阅读古籍，经常说许多shiwu在古籍中早有记载。

就像是nai制品，《涅槃经十四·圣行品》上有写：从niuchu乳，从乳chu酪，从酪chu生酥，从生酥chu熟酥，从熟酥chu醍醐，醍醐最上。

而无论是乳，还是酪、酥等wu，制作方法在《齐民要术》和《本草纲目》等书中均有说明。nai油在古代，相当于是“酥”。

沈萝想了想，决定把她所知dao的两种方法都试一试。

第一种，将生niunai煮沸四五次，稍稍冷却后，乳脂自动分层，取chu凝固的naipi。这便是han有大量乳脂成分的nai油。

第二种就比较cu暴一dian，用木制工ju不断搅拌敲打，得到分离chu的nai油，这跟现代淡nai油的原理有一diandian相似，只不过现代更为先jin一些，是经离心机gao速离心后，分开脂肪和脱脂乳。

沈萝无比庆幸她这jushenzi有大力气，这让她在制作过程中少了许多辛苦。

而两种方法得chu的成品还需再加re，去油去渣。

放凉后，沈萝的力气又派上了用场，这次是持久战，她需要不停搅打nai酥，期间可以放糖。

沈萝赶gan觉自己的胳膊快变成半自动打发qi了。

但是，所有的付chu都是值得的！

nai白se的糊糊，看起来hua溜溜的，但用勺zi挂起来，却完全不会掉xia，仿佛凝固了一样，这种状态，完全当得上“hua而不liu”四个字。

香nong的nai味扑鼻而来，沈萝抑制不住想吃的冲动，她拿来干净的桔zi叶，如勺zi一般，沿着边缘转了一圈，最后得到了一块向上微微螺旋状的nai酥。

鼻尖除了nai香味，还有桔zi叶清香的味dao，放rukou中，顺hua绵ruan。当然，桔zi叶是不吃的，这类似于一种装饰xing工ju。

好吃！

要是有dan糕面包那就好了！

沈萝望向后院，一大片空地，建面包窑的事该提上日程了，面包糠也用得上呢。

这天晚上，沈家人喝的是酪饮，吃的是nai馒tou。

而沈萝千辛万苦zuo好的nai酥，则是饭后甜dian。

“这就是你捣鼓了一天的东西？”沈娘zi稀奇，小心翼翼拿着桔zi叶的柄。

nai酥犹如变大后的桔zi花，压弯了桔zi叶，绿白交相映衬，peise

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