?第31章?第?31第?章

????摄影师乖乖问了，姜婓认真地解释,?“氨基酸或白质在温和较少分的环境,?与还原糖类发生反应,?产生褐质，不仅影响品的颜,?而且对品的香味也有重要作用，这就是拉德反应。”

????A组中五名嘉宾菜的过程十分顺利。

????“拉德反应的机制非常复杂,?加糖的量不同、温度不同，缩合、聚合反应的程度就会不同,?从而使红烧的味和泽也不同。我尝试过各不同的反应条件，最后定来我觉得最好吃的一——起锅烧油,?等到油温烧到六成的时候,?加15颗冰糖,?然后不停搅动的同时开大火，炒到冰糖化，表面起小泡后，上倒五。”

????“在烧菜的温度范围，这反应产生的褐质无毒,?而且香气扑鼻、泽诱人，是红烧、红烧鱼等成为的功臣。”

????“不同的氨基酸和不同的糖反应,?能产生不同的香味。比如说亮氨酸与糖在温反应,?能够产生令人愉悦的面包香。红烧的香味比较复杂，可能是多氨基酸与多糖反应的产。”

????摄影师也是会厨的人，不可置信的问，“十五颗冰糖？你说的是五颗冰糖吧？”

????拉德反应是什么……夏南桐从来没有听说过。

????镜拉近，给桌上的每一菜都来了一个特写。很明显，姜婓烧的红烧和蒜蓉生菜的摆盘都更加致漂亮。菜肴放在大大的盘里的中央位置，摆放得十分整齐，然后在盘的其他位置用酱和蔬菜了缀。

????导演组一直关注着姜婓这边的动静,?等着夏南桐提问拉德反应，没想到等到的是夏南桐掉跑走了。导演组只好用耳麦提醒正在为姜婓拍特写的摄影师，“问一拉德反应是什么。”

????毕竟他从来没有尝试过一盘红烧里放十五颗冰糖……可能那样真的会好吃？

????夏南桐默默地后退几步,?站得距离姜婓远一,?跑去谭静之边一起打手的工作了。

??她还是大意了。,,大家记得收藏网址或牢记网址,网址m..??免费最快更新无防盗无防盗.报错章.求书找书.和书友聊书

????姜婓和汤嘉实两人掌勺，其他人打手，很快就将餐桌摆满，然后请评分客上桌品尝，为每一菜打分。

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????姜婓这边的镜……夏南桐觉得自己也蹭不去了。

????姜婓说的话，百分之九十五的容摄影师都没有听懂，只是注意到姜婓说要加十五颗冰糖。

????姜婓对摄影师说，“就是十五颗，这样才能充分地发生拉德反应，来的红烧好吃又漂亮。”

????A组的另外四名嘉宾都很张地盯着评分客，只有姜婓脸上神淡然，她在曲雁的帮助的每一菜在锅前都尝过味了，味都没有问题。

????第一位评分客上桌后，先为自己盛了一小碗海带豆腐汤，这汤也是姜婓烧的。

????摄影师心中还是十分怀疑，但是看到姜婓自信的表，听到笃定的语气，摄影师不敢再问了。

????“呃—

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