温迪将它们各自处理好，嘱托黑mao将黑胡椒送到海边，折返后再将装jin藤条筐的白胡椒送到山腰的小溪里浸泡。

她则留在山dong，zuo今天的晚餐。

今晚她打算zuo一dao云南菜，叫zuo老nai洋芋。洋芋就是ma铃薯，也就是土豆。

虽然它叫老nai洋芋，其实这dao菜里并没有使用nai制品，它之所以取这个名字，正与这dao菜chu品的地区有关。在云南，老nai就是指老nainai，这dao菜的意思是，掉了牙齿的老nainai吃的洋芋，就是说牙kou不好也照样能吃。

这dao菜的传统zuo法是将土豆洗净后，连pi一起蒸，chu锅去pi碾碎。但在比较liu行的zuo法里，则是先去pi，再切片。不需要将土豆切得非常薄，可以切得略厚，甚至可以厚薄不均，反正自己怎么舒服怎么来，是zuo起来比较随意也比较容易的菜。切好以后，温迪在院zi里的火灶上放铁箱，放jin架zi，再将土豆片装jin盘zi里，上架zi隔shui蒸，把铁箱合拢后，再趁着这段时间到另一个火灶上处理一xia辣椒。

辣椒是选的晒干的辣椒，原本这里应该使用平底锅将辣椒焙干，可是温迪没有平底锅。因此她仍然采用石板，将石板架在火灶上烧得guntang后，把干辣椒一个个放到石板上干焙。用炭火焙烤辣椒，可以将它烤chu略糊的焦香味，香味比较好。用木tou烧火，在这里是温迪唯一的选择，但在现代的厨师yan中却是十分追求的烘烤工艺。

回归大自然嘛，对，她现在可不就在大自然嘛。

在干辣椒的表面逐渐chu现黑se，红se也略微发黄时，香味已经因焙烤而被激发。

辣椒的香味已经被完全激发，表面十分酥脆，温迪几乎可以想象把它拿起来嚼是什么味dao。

啊，不能想。

再想她就忍不住要吃了。

温迪忍住，把辣椒从石板上划到碗里，再从碗里划拉到小的石臼里，慢慢捣碎。

等辣椒处理完毕，土豆也蒸熟了，温迪将土豆从锅里端chu来，转移到石臼里捣成泥。

接xia来，温迪拿chu石碗，在火上烧re后，从储藏室中取chu珍贵的鸡油，温迪大方地舀了三勺，擓在石碗底bu。其实这一步用猪油会更香——别想了，她没有。温迪拍拍自己的脸，提醒自己不要总是想些不存在的东西，再取了一些花生油倒jin去。荤油用来增香，加ru花生油是为了让鸡油不压过shiwu的味dao，因为zuo这dao菜需要用到许多油，因此她不能全bu用鸡油来zuo。

油烧re后，等听到滋滋的声音，就可以把之前蒸好又捣碎的洋芋倒ru石碗里，用木勺不断搅拌。这dao菜之所以吃油，正是因为土豆泥的特xing，油少了，它就炒不开，炒不开，就影响kougan，也不ru味。讲到影响kougan，就不用往xia说了，难吃。老nai洋芋这dao菜就是越炒，黏xing越大，之前温迪加的油都被土豆给吃jin去，土豆的香味与油的香味在木勺的挤压和翻炒间不断rong合。

温迪炒着炒着觉得木勺搅不动了，就再舀了一些花生油放jin去，不用guan自己放多少油，zuo这dao菜只需要考虑土豆的“心qing”，它能吃多少油，就放多少油。温迪再炒了一会儿后，就开始准备调味，xia适量的盐和花椒粉，以自己的kou味为优先，放了盐和花椒粉后就把之前捣碎的糊辣椒倒jin去，快速翻炒，均匀搅拌。

这dao菜里其实还可以加大葱，小葱，茴香苗，青蒜苗等等这些温迪没有的东西。

但是她没有，所以不加。

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