【呜呜呜呜我家大大太惨了！】

【难怪大大的每个男主角都有欠钱被要债的悲惨经历啊！】

【是啊！别人的男主角最惨不过是车祸、失明、tan痪植wu人，只有我们大大的男主角是欠钱！】

【同学们记笔记，看呐，这就是原生家庭的影响！】

【呜呜呜太惨了太惨了……】

……

裴斯年：“梦游仙境里的兔zidong？听起来很新颖，但是你要如何从料理中ti现chu童话gan？”

“我会zuo一个空芯的dan糕，上面盖一层薄薄的巧克力，用巧克力制作树干和树枝，dian缀苔藓，最后在品尝时浇上re巧克力ye，表层巧克力会rong化，树dong也就louchu来了……”

简洛西一边说，一边向他展示自己手里的材料，她正在搅拌一团混合wu。

“这里面有he桃粉、抹茶、dan黄、面粉、nai油……搅拌成面团，然后撕成一块块的，再放ru烤箱，就可以zuochu苔藓的效果。”

裴斯年轻轻颔首，“有考虑用杏仁粉吗？zuochu来颜se应该会比he桃粉漂亮一dian。”

简洛西微怔，愕然看着他，“你说……要用，杏仁粉？”

裴斯年也愣了愣，他觉得以简洛西的经验，不应该不知dao，这种时候杏仁粉才是最佳选择，“he桃粉更适合味daonong郁的馅料，既然要符合童话气质，kougan上最好保持清新，用杏仁粉会比较好。”

裴斯年顿了顿，又dao：“当然，以你自己的想法为主，我只是给chu建议，你可以不采用。”

简洛西沉yin片刻，慢慢diantou：“确实……用杏仁粉会更好。”

她放xia手中容qi，转shen去了shi材库，似乎准备重新调和面团。

裴斯年觉得她的神qing好像有些不对，回想自己刚才是不是又过于犀利了？唔……还好吧，语气语调，他都有谨慎把握，应该还算温柔吧？

裴斯年蹙着眉，回到评审席。

另一边，米柔和ai德华也xia场对选手jin行指导和提dian。

ai德华对罗文博这次要zuo的龙趸扣很gan兴趣，搓着小胖手走过来，“好家伙，这么大一条龙趸，难怪你想要zuo龙趸扣，换我瞧见这么大的龙趸，估计也很难克制住啊~”

罗文博刀法精湛，已经利落取chu鱼扣，又片xia鱼肉、鱼尾和bu分鱼骨，放ru瓦罐一起煨煮。

在等待鱼扣煨煮的过程中，他有条不紊的处理其它pei料，对ai德华dao：“中式料理和西方料理最大的区别，在于锅气，锅气类似于mei拉德反应，又不同于mei拉德反应，它是由油脂、酱汁、shiwu的shui分经过铁锅gao温而蒸发chu气ti，在半圆弧的环境中，经过气压形成气liu，shiwu在炒制时xi收附带chu来。”

罗文博把平底锅拿到一边，换上中式炒锅，说dao：“锅的厚度越厚，re力越大，深弧度越大，产生的气liu就越大，锅气就越香。zuo龙趸扣，最关键的要dian就是用猛火、大炒锅，从料touxia锅，到主辅料陆续xia锅翻炒，再到调味，这样锅气才会更nong郁。”

米柔也被xi引过来，笑dao：“罗文博把炒锅掂在手里，好有大厨师傅的风范呢，是gao师傅教你的？”

罗文博腼腆的笑笑，“以前我偷学西餐，问师傅中餐和西餐都是zuo菜，到底有什么区别，师傅说西餐是精致漂亮，但缺了中餐的烟火气，我一直不明白烟火气是什么，后来才知dao，中餐的烟火气就在这锅气里面。”

第413章 锅气

锅气——是指shiwu在gao温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，shiwu的温度瞬间升gao，shui分蒸发，和锅ti接触后引发chu的焦香。

ai德华对此很gan兴趣，问罗文博：“听你这样说，中式料理对火力的要求很gao，节目组用的天然气炉灶能满足要求吗？”

“有些菜确实需要很大火力。”罗文博将炉火开到了最大，时刻关注油温，“火力够大，就能让shi材快速变熟的同时外bu微焦，锁住汁shui，并且保证neibu鲜nen。我们凤天楼有自带鼓风qi的炉灶，可以加大火焰的聚焦与功率，节目组的这种，应该也能试试。”

“你们还有那个，就那个……”ai德华的中文突然打结，双手比划着dao，“就是那个火，全都跑到锅里，类似西式烹饪里的酒灼。”

“过火，也叫引火ru锅。”罗文博觉得油温差不多了，掂起炒锅，将准备好的pei料一气倒ru，翻炒几xia后微微倾斜锅shen，猛火立即蹿ru锅里！火焰几乎烧到他的tou发！

满场惊呼，他面se不改，继续翻炒，厚重的铁锅在他手里仿佛轻若无wu。

导演让摄影师拉远镜tou，灯影与火光交错，顿时把罗文博拍得像一位武林绝世gao手。

ai德华跟看傻了一样。

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