“颜se太深，说明可可豆被烘焙过tou，气味不对，可能是存放不当引起变质，折断时声音要清脆利落，不会chu现碎屑，用手握住巧克力，很容易化开并散发香气的才是优质巧克力，而劣质巧克力的熔dian总是较gao，因为里面往往添加了植wu油脂……”

大家一边听，一边认真记笔记。

ai德华reqing洋溢的说dao：“今天我们来学习基础的巧克力调温，以及一些巧克力工艺，我知dao你们之中有不少甜diangao手，谁能来说明一xia，为什么巧克力需要jin行调温？”

大家不由得齐齐望向纪雪娴。

虽然会甜dian的选手有好几个，但纪雪娴无疑是最chu众的。

其实简洛西的甜dian也厉害，但她综合实力太qiang，现在大家对她的印象仍停留在“分zi大佬”上。

纪雪娴今天状态不佳，粉底都没盖住yan底的青，但是在镜tou面前，还是qiang打起精神，回答dao：

“因为巧克力中有大量可可脂，可可脂从ye态到固态时，随不同的温度条件，会chu现多种晶型，其中有许多晶型不稳定，它们的形成会使巧克力表面会cu糙缺乏光泽，甚至在放置几天后显lou白se，造成所谓的白霜现象，所以我们调温，就是为了让可可脂在最好状态xia结晶凝固，最终得到kougan顺hua，光泽完mei的巧克力。”

第338章 调温

“完全正确~”ai德华笑dao，“巧克力的调温cao作是烘焙师工作的重要nei容，黑巧克力、niunai巧克力、白巧克力的可可han量不同，调温温度也不同，现在大家可以自己尝试一xia。”

ai德华领着他们来到一排大理石cao作台前，每个人面前都有一整盒巧克力。

ai德华先jin行了一番演示，然后大家纷纷拆开自己面前的巧克力，学习怎样jin行巧克力调温。

从过程上来看，无非是rong化、搅拌、冷却、定型，看似简单，却需要掌握方法和大量的练习才能熟练完成。

谢萤歌一边加re巧克力，一边和旁边的简洛西小声叨叨：“昨天学烘焙，今天学巧克力，看来这周的主题赛肯定是甜dian了，不会又像上次那样，弄什么3.5cm歌剧院dan糕吧？怎么搞嘛……那么难，怎么搞……”

简洛西怪怪的看她一yan，“可是，甜dian应该是你擅长的吧？”

谢萤歌微愣，随后反应过来，喃喃自语：“你说的对……如果主题不是甜dian，而是什么海鲜或者其它奇怪主题，更难搞呢。”

汪小悌听见，cha声dao：“不可能是海鲜，之前已经考过海鲜了。”

他还叹了kou气，颇为遗憾的说：“我倒希望考海鲜。”

ai德华笑着问：“汪小悌，不喜huan巧克力吗？”

汪小悌赶紧堆起满脸笑容：“喜huan！谁会不喜huan巧克力呢？我可太喜huan了……就是没zuo过，有dian发憷。”

聊着天，没注意温度过gao了，他赶紧手忙脚乱的给巧克力降温。

“要注意温度呀~”ai德华笑眯眯的说，“温度过gao，巧克力里面的糖会变成糖浆，继续加re就会变成焦糖，再加re就会返砂，shi用的时候就会chu现颗粒，所以大家一定要注意，要用适合的温度来化开巧克力。”

“啊……”另一边，罗文博怔怔看着自己的巧克力ye，“我的……好像也温度过gao了。”

罗文博接触西dian的机会很少，尤其巧克力这方面的了解几乎是一片空白，不过他对烹饪充满reqing，对甜dian也很gan兴趣。

他停止加re，扭tou问ai德华：“如果巧克力chu现返砂，该怎么解决？”

“可以用细筛zi过滤，不过，一般qing况xia为了不影响巧克力产品的味dao和kougan，巧克力师傅会直接把巧克力换掉重zuo。”ai德华说dao。

罗文博听了，便放弃了碗里那些巧克力，又拿了一个干净容qi，倒rubu分巧克力，重新开始调温。

他特意看了yan简洛西，发现她完成得很顺畅。

她果然什么都会，几乎没有她不会的，明明在小镇上也不可能接触到专业的巧克力工艺的学习机会。

总不能那小镇上，不但藏着一个厨艺大师，还藏着一个巧克力大师吧？

“咱们国家有特别厉害的巧克力大师吗？”汪小悌好奇的问，“现在chu名的那些，好像不是比利时的，就是法国的。”

汪小悌简直问chu了罗文博的心声，他赶紧yan巴巴看向简洛西。

简洛西想了想，“应该是那个人吧……国家甜品队的教练，同时也是世界巧克力大赛的裁判，曾经代表我们国家chu征世界糕dian锦标赛，拿

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