刀一分为二，两块各约莫掌心大小，很好拿nie。然后用锋利的刀刃直直向xia，手法快chu了残影，片片猪肉片薄至两毫米，均匀得可怕。

【想嚯nai茶：又来了，汐汐的刀法劝退技能。妈妈问我为什么跪着看视频.jpg】

切chu来满满一大堆肉片，全bu丢jin清shui里细细洗一遍，洗去血shui和肉里的少许杂质。洗完之后，渝汐还捧起这一堆薄肉片，挤干甩了甩多余的shui份。

“这一步很重要哦。如果不挤干净shui的话，肉的kougan会不够huanen。”灯光打在渝汐柔ruan的tou发上，镀上一层温柔的细光。

秋舒雅真受不了，暗dao戎狄这模样和他爸真是学了个十成十。自家儿zi怕人磕着碰着一样，悄咪咪地坐在餐桌前的椅zi上，yan睛一错不错地看着渝汐，眉yan温和。

接xia来是给肉片jin行腌制，颜se鲜粉的肉片置于碗nei，搁两勺盐和一勺胡椒粉，加ru生chou和料酒，调味的同时还能去除猪肉特有的土腥味。然后顺着顺时针方向搅打上劲，直到肉每一片都xi收了均匀的调料停手。

渝汐拿过一只鸡dan，在碗边轻扣，两手扣住裂feng处往返交替捞住dan黄，清透的dan清自然落ru另一个小碗中。dan黄盛在一侧dan壳里先拿开，盛dan清的小碗里加ru适量淀粉，搅拌均匀，dan清ye变成了微微浑浊的dan清糊。

dan清糊倒ru肉片里，接着搅打，直至肉片变得黏手，这是为了在肉表面封一层锁shui锁鲜的hua膜。要想shui煮肉片kougan奇特的huanen，这一步极其重要。最后淋一dian香油搅匀，肉的腌制步骤就结束了。

大锅xia油炒re，干辣椒和青红花椒率先xia锅炒chu辣底，干辣椒炒得脆脆的时候就可以用筛zi捞chu来，快刀切碎。炒制这一步也是有讲究的，要脆要香要爆开辣味但不能炒糊，否则就会泛chu苦味来。

retangpen香的干辣椒被刀刃一切就发chu咔嚓咔嚓的声音，这一步就是传统的shui煮肉片的经典辣料——刀kou辣椒。

再次炒辣底，re油薄薄的一层，脆生生的豆芽一xia锅便发chu刺耳的刺啦声，但听着极有shiyu。大火爆炒几秒，适当调味只要把豆芽炒至断生了即可把豆芽捞chu垫在碗底，作为shui煮肉片的铺垫菜。

蒜末姜末和野红椒末一齐xia锅，辣味扑面而来，简直熏人yan睛。渝汐yan睛微眯，把料tou爆香，擓一勺豆ban酱，锅底炒得红灿灿的，浇ru一碗清shui，大火烧re汤汁。

烧开xiaru一dian白糖提鲜，shui淀粉勾芡收汁，最后才xia肉片。这哪是“shui煮”肉片，这简直就是把肉片xiaru了guntangre辣的麻辣海中畅游！

这汁shui已经温度很gao了，渝汐将火候转小一档。薄薄的肉片一xiaru锅里便自动变了se，在汤汁里自由地翻shen，shuang辣的汤汁穿梭jin每一个feng隙。一旦tang熟即可捞chu，整个过程还不到十秒。

鲜亮油红的肉片铺在豆芽菜之上，渝汐舀起re锅里剩的底料汤汁往肉片上一泼。这已经极度诱人了，观众们嚎叫着菜名骗人！然后围在一旁像一群嗷嗷待哺的雏鸟，yan巴巴地盯着这一碗诱人的shui煮肉片。

可渝汐还没完，他把之前切好的干脆的刀kou辣椒均匀往肉片上一铺，再撒一层红彤彤的辣椒面，撒少许dian缀的nen绿小葱花，gun油浇ding——“滋啦！”

晶莹红辣的shui煮肉片就这样zuo好了。得到渝汐的首肯，观众们火急火燎地夹起一筷zi肉saijin嘴里。

tang是真tang，可谁能停得住嘴呢？因为香也是真香！

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