木板，上面压上一块石tou。竹盒zi底bu钻了几排小dong，“豆腐”里的shui分渐渐就liuchu来，压了一夜之后，质地也从松散变得结实了。

剩xia的乳清一样的yeti何田也没扔，倒jin了一个竹筒里密封放在阴凉处。

an照她的理解，既然zuo甜酒剩xia的酒糟，和zuonai酪剩xia的乳清都是可以吃的，而且富han各种营养和酵素，那豆浆“乳清”应该也有什么功用。

过了一夜之后，他们打开竹盒zi，揭开纱布，竟然真的zuo成了一块白白的长方块豆腐！

何田欣喜地把豆腐取chu来，先闻闻，没什么味，稍微有dian酸味，也许是白醋残留的气味？再niexia来一小块尝尝，淡而无味，连酸味都没了，不由有些失望。再切xia一片，截面倒是很细腻光hua。

易弦却说，“豆腐最大的mei德，就是和什么shi材煮，就会有什么味dao。”

他把豆腐切成小块，和腊chang、排骨、香菇、栗zi一起放jin陶锅里加上一杯shui炖上，锅上再放上蒸笼，蒸上两碗米饭，米饭蒸熟后，汤也可以chu锅了，这时加上一把小葱花搅匀，香气四溢，再准备一小碟辣白菜当pei菜。

何田尝了一块炖在汤里的豆腐，惊喜赞许dao，“还真的像你说的，豆腐现在有肉味了，而且，又不会腻。”

易弦微笑，“当然了。你听说过素鸡素鸭么？其实都是豆腐和香菇、野菌zuo的。豆腐zuo得质地kougan类似肉，可以以假乱真呢。”

何田受了启发，就把香菇野菌泡发，挤干shui分，切成细末，再用一颗胡萝卜切成丁，放jin搅拌机里搅碎，挤chu汁shui，和zuo豆腐剩xia的豆渣搅和在一起，加一粒鸭dan，一dian盐糖调味。混合wu搅好之后像rou面团一样rou成长条，切成小块，每块都nie成一指厚的小四方块，放在一边备用。

她找了块侧面像是红白相间的大理石一样漂亮的三层肉腌肉，切xia十几片薄薄的长条，用长条缠在小四方块上，煎锅里放上一dian油，小火慢煎，煎到腌肉油汪汪亮晶晶，豆饼变成金黄se，就能chu锅装盘了。

何田又焯了几片卷心菜叶，铺在陶盘上，然后用竹筷夹起豆渣饼放在菜叶上。

她从前zuo菜就讲究菜的颜se要漂亮，后来受了易弦的影响，摆盘的shui准也提gao了，这盘菜只看颜值的话就相当勾人了，卷心菜叶碧绿，腌三层肉熟了之后肉质变成粉红se，和白se的脂肪条相间，包裹着金黄se的小方块，咬一kou，脂溢香liu，外pi还焦焦的，nei心的kougan扎实，因为加了胡萝卜泥而变得细腻，还略带甜味，又xi收了腌肉的咸香，mei味程度绝不比颜值低。到这时，谁还在乎方块里面包的是豆渣呢。

何田还有dian遗憾，“可惜豆腐都吃完了，只能用豆渣zuo了。xia次我们换成豆腐来煎。”

易弦却觉得豆渣和胡萝卜泥这么zuo好像比用豆腐来zuokougan更丰富。

吃完之后，再在过滤chu的胡萝卜汁里加一勺蜜渍梅zi的汁，轻轻搅匀，放在炉台上稍微温一温，喝xia去，酸甜适kou。

有了一次成功制作chu豆腐的经验，发现了新shi材，肯定要继续探索各种zuo法。

当晚何田又泡了一大盆豆zi，隔天一起床，就cui易弦磨成豆浆。

豆浆煮gun之后，何田本想像昨天那样加ru白醋，转念一想，打开存放“豆浆乳清”的竹筒闻了闻，果然有gu酸酸的气味。

“反正豆

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