是不难掌握。

又甜又咸嘛！

何田昨晚临睡前泡上了一小缸糯米，准备多多地zuo一些粽zi。去年没能吃上粽zi，今年要补回来。

咸鸭dan今天早餐的时候就煮好了，还伴着红枣大米粥一人吃了一粒，现在剥chu剩余的dan的dan黄，放在大碗里备用。

豆沙是早就炒好了，细hua香甜，rukou即化。

除了这些，何田还腌了些肉。前天打到的松鸡、野鸭，洗剥好了还放在地窖里呢，昨天晚上拿chu来，松鸡只选tui肉，鸭zi切掉鸭脯，通通切成两厘米见方的小方块，用糖、蜂蜜、酱油、一dian盐腌了，放在盖碗里，搁在阴凉的地方，腌了一夜，早就ru味了，鸡肉的颜se变成了棕褐se，鸭脯成了棕红se。

此外她还泡上十几粒板栗，一小把红豇豆和花生。

pei料准备齐全，何田就开始包粽zi了。

先要把粽zi叶煮好，晾凉。

包粽zi，常用的叶zi是箬叶，芦苇叶和竹叶。

箬叶生在林间，岩石边小溪边常见，但夏季的森林并非很安全的去处，所以何田没有采集箬叶。

何田和易弦最近不是在家中耕种，就是捕鱼和猎捕飞禽，熊、豹zichu没的密林深处，他们是很少去的。

森林里现在是一年中枝叶最繁茂的季节，越到林zi深处，叶zi遮天蔽日，连青苔都生得比平时更多，树枝上，树干上，常是一团团垂xia的青苔和藤萝，在这种环境中，嗅觉完全和野兽无法相比的人类先就站了xia风，厚厚的植被让动wu们走路时悄无声息，也不容易发现它们的脚印，它们很可能在十公里之外就闻到了你的气息，偷偷走到你的背后时你还没发觉。

芦苇叶在shui塘边常见，叶片又宽又长，如果不用芦苇叶，还可以用香蒲叶。这两种shui生植wu的叶zi都有种清香，包chu的粽zi很好吃。

何田最喜huan的，是竹叶粽zi。竹叶有种芦苇叶和香蒲叶没有的特殊香味，从叶片中剥chu粽zi，还有些粘在竹叶上的糯米，何田总是忍不住tian掉它们。太香了！

竹叶还有个芦苇叶和香蒲叶没有的优dian，就是它更不易折断。粽zi打开，吃完，叶片泡shui，洗掉上面的米粒和黏腻，晾干收好，还能再用几次。

所以她就用了竹叶。

包粽zi的竹叶，最好的是一种已经有些发黄的叶zi，这个叶zi看起来卖相不佳，像是开始萎黄了，叶片上还有些大如榛果的棕黑se斑dian，但是包chu的粽zi最好吃。这个叶zi也最宽大，适合包特别多馅料的粽zi。

比较窄一dian的绿se竹叶，可以用来包豆沙粽zi，包好的粽zi放在掌心小小一粒，煮熟之后，解开叶zi，糯米颗颗晶莹，染上了一dian竹叶的碧se，香糯hua腻，就算不包任何馅儿，只是白米粽zi，沾一dian白糖，也是让人非常满足的xia午dian心。

竹叶收来之后，剪齐尾bu，一叠一叠地折成三折，放jin锅里，加shui浸没，和包粽zi的绳zi一起先煮熟。

包粽zi的绳zi，何田用的是劈开的芦苇叶和香蒲叶。

叶zi煮上二十分钟，就可以捞chu来晾凉了，这时，满屋都是清香。

煮过的叶zi和绳zi变得更加柔韧，可以随意折叠而不会折断。

何田教易弦握住一片叶片，卷成一个圆锥，收紧之后填上糯米，再放上一小勺豆沙，再盖上一层米，把剩xia的叶片向xia压，盖紧，nie实，叶尾缠在已经成型的粽zi上，

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