拧起眉tou，拿起一个野橘zi试了试，第一个，她将野橘zi的pi划烂了；第二个，她将野橘zi的肉掐烂了；第三个，她差dian割到自己的手，直到第四、第五、第六个后，她才慢慢上手。

剥了半个小时，她俩将野橘zi处理完，叶八妹舀了一勺shui洗了洗手，转shen走jin厨房生火煮开shui。

zuo橘zi酱之前要先用开shui将野橘zitang几tang，等到野橘zi肉的表pi由白se变得透明后就可以另开一锅，往锅里放xia一dian盐、大量黄糖和野橘zi肉熬煮。

十来分钟后，shui煮开，叶八妹将所有的野橘zi倒jin锅里，搅拌几xia盖上盖zi，等了四五分钟，她将煮过的野橘zi捞起来放jin木桶里。

她提着木桶到天井边，放xia木桶，提了小半桶shui到木桶里，伸手jin木桶轻轻rounie桶里的橘zi肉，rounie十来xia，看着木桶里的井shui和野橘zi肉充分rong合后，便提起木桶回到厨房。

野橘zi很多he，多到分离不chu来，只能等到吃的时候再慢慢挑chuhe来。

她舀起锅里的reshui，将木桶里的橘zi肉倒jin锅里，往锅里放了一勺盐，五块黄糖，随后盖上盖zi。

在锅里的橘zi肉没煮沸之前不需要搅拌，煮沸后要用勺zi匀速搅拌，不然rong化的黄糖会粘锅底。

她往灶台里夹了几gen木柴，站起shen朝门kou的袁君喊：“老jie妹，你jin来帮忙看xia火。”

袁君闻声走了jin去。叶八妹将煮橘zi酱的要诀和袁君说了一遍，然后走chu厨房，她要去给豆渣调料。

她用竹篓将木桶里的豆渣沥干净shui，将豆渣倒jin木盆里，往木盆里放xia切碎的猪杂、些许辣椒油、半碗酸辣菜调料、一把白砂糖、一把盐，随后打xia五个鸡dan，将所有调料搅拌均匀。

豆渣饼油炸最好吃，不过油炸的豆渣饼zuo法比较麻烦，既要在豆渣饼上裹面粉，还要浪费大量的油，划不来。叶八妹要zuo的是生煎的豆渣饼。

加了鸡dan的豆渣饼变成了金黄se，不过因为豆渣里有shui的关系，豆渣有dian稀，需要用勺zi以顺时针的方向搅拌，直到豆渣变得黏糊才可以上手将豆渣nie成豆渣饼。

叶八妹不急着zuo豆渣饼，她放xia勺zi，走jin厨房查看橘zi酱的黏稠程度。

见叶八妹jin屋，袁君退开半步，让chu位置。

叶八妹走上前，拿勺zi挖了一勺橘zi酱尝了尝味dao，橘zi酱的涩味被黄糖掩盖，酸味变淡了很多，吃起来酸酸甜甜，滋味还不错。

她轻轻用锅铲搅拌几xia，然后倒扣锅铲，见橘zi酱中还有黄橙se的shui分，看向袁君说dao：“还不行，要将橘zi酱煮到糜烂，黏糊成一团才算成功，加木柴再煮五分钟。”

袁君diantou，她以前是大家小jie，在zuo饭上没什么天赋，她家通常都是大媳妇负责zuo饭。叶八妹说什么，她就zuo什么。

过了五分钟，叶八妹打开锅盖，再次用锅铲搅拌锅里的橘zi酱，这次橘zi酱里面没有了黄橙se的shui分，像极了黏糊糊的米粥。

她拿过旁边的瓷盆，将橘zi酱铲jin瓷盆里。铲完橘zi酱后，铁锅里还残留着橘zi酱的汁shui，这时候不需要洗锅，将灶台里的火弄小，往锅里加ru猪油，就可以开始生煎豆渣饼。

这样剪chu来的豆渣饼会带着橘香味，不过坏处是锅里很容易烧糊。

袁君将装豆渣的盆端jin厨房，叶八妹洗了洗手，往手里摸上猪油，伸手到盆里挖chu一把豆渣，nie成块状后放到锅里。

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