么事儿的tou两项考he，与寇珍一起，jinru了第三项，也就是随机chou取一件shi材，然后把它zuo成mei味佳肴呈上。

上辈zi阿俏就chou到了个她非常拿手的材料：niu腩。niu腩处理简单，味dao也很容易chu彩。可她也知dao有人chou到了非常非常困难的材料的比如鹿筋。所以阿俏这次不敢大意，去负责考he的执事那里小心地chou了一枚竹签，上面写着干支序号。

“走，阿俏，我们去看看一会儿zuo菜的地方去。”寇珍挽上阿俏就走。她们两人穿过花厅，从另一端chu来，经过一dao穿堂，走jin另一个院落。院落一侧是个真正的“大”厨房，规模约是阮家厨房的两倍，nei中有十几个灶yan，一旁的桌案上各种pei料shi材与佐料一应俱全。

“小姑娘，既然来了，就把你们的shi材领了吧！”守着门的执事见到寇珍和阿俏，笑嘻嘻地指向一堆写有干支序号的竹篓。

“这一场，没有时间限制，你ai在这儿待多久就待多久，要是今儿没zuo完，明天再zuo也行。咱们这儿的人那，有的是耐心。”那执事向她们两人解说规矩。这时候其他人也陆陆续续过来，挤在阿俏shen后一起听着。

“如果你们要zuo得快，那也成。菜一chu锅，就可以往考he那边去送，”这名执事指指另外一tou的小屋zi，“那里一直到晚上十dian之前，都会有人等着你们，随时品尝考he。”

寇珍扭tou望望阿俏，轻轻吐了吐shetou，意思是：好正规，好严格！

“不过，只要拿到了shi材，就可别再交tou接耳，互相说话了。若有违反，有可能会被逐chu这里，就没有继续参加考he的资格了哦！”

接着那名执事就说：“准备好了的，就将你们chou到的竹签拿来吧！”

寇珍与阿俏相互看了看，都dian了diantou，说：“准备好了！”然后将手里的竹签递给了执事。

很快答案揭晓，阿俏chou到的材料是，新鲜的章鱼；而寇珍chou到的则是泡发过的辽参。

这两人相互看看，虽然不敢说话，但是她们两人心里都有dian儿惋惜，觉得两人的shi材若是能够换一换就好了：寇珍自幼长在海边，她料理起鲜活的海产更加拿手，而阿俏chu自阮家，最擅长的是“gao汤老火烹制海八珍”。如果两人的shi材能够对调一xia，想必两人通过的机会能更大些。

不过这也难不倒阿俏。

阿俏先取了那只章鱼，见那章鱼非常新鲜，肉质呈干净的半透明se，于是她就把这章鱼洗剥干净以后剖成厚片。烹制新鲜的章鱼其实并不复杂，只需要飞快地白灼灼熟，淋上调味的酱汁，这新鲜材料本shen的味dao就已经足够mei味了。只是唯一需要注意的一dian是得非常注意火候，可谓稍不留神就老了。

阿俏处理过章鱼，就先去灶上生了火，她打算先熬上一dian葱油，葱能很好地祛除海腥味，与新鲜的海产特别相pei。这葱油里她打算稍许加些酱油和糖，以此提鲜调味，只这几味佐料，就已经为如此新鲜的章鱼画龙dian睛。

葱油熬好，阿俏就开始烧shui。她用来白灼的shui不止是清shui，里面还加了葱姜与草果。待会儿只要shui烧至蟹yan程度，她便要将章鱼xia锅白灼，这次她力求火候精准，灼chu来的章鱼鲜、nen、hua、shuang，最后用事先准备好的葱油一淋，就可以上桌了。

阿俏知dao，在“云林菜”菜式中有那么一dao，叫zuo“香螺先生”的，就是将用海螺去壳后

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