“说这个之前，给你们说个小趣闻吧。”

“大伙儿都知dao西方人以r" />shi为主，喜huan吃niu排，说起来以前没有nenr" />粉，这小niur" />还行，这老niu的r" />这煎起来肯定不好吃，对吧。”

对于这dian，自己zuo过饭的毅还是有发言权的。“是呀，那肯定的，别说煎了，这就算煮的话，如果煮不够火候，都咬不动还sai牙。”

“可是这牧场也不能不淘汰老niu吧，你猜他们怎么处理的？”

“想不chu来。”

“他们把niur" />挂起来，等着发臭了才吃。”

“啊，这想想就让人恶心。”

“呵呵，其实没什么，niur" />纤维cu" />糙，很难煎熟。所以这得靠着别的办法，像自己家里炒niur" />都放一些shui淀粉抓一抓，或者放dian儿小苏打，甚至有煎niu排的还会放dian儿红酒，酒店里都是用的nenr" />粉，这目的都是为了使得r" />质柔nen，他们放一段时间的目的也是这个。”

“动wutinei都han有大量的dan白酶，不过niur" />里面的dan白酶han量不gao，那年tou儿也就只好这样zuo了，细菌tinei也有dan白酶，这样分解一xia，再煎的时候，这r" />就nen多了。”

“不过这法zi，还真让人难以接受。”胡逸飞笑到，不过随后就问：“胖zi，这nenr" />粉是啥，是不是什么添加剂？”

胖zi笑到：“当然是添加剂了，难dao还能是别的呀。”

“不是说添加剂有害么，这怎么能公开用呢？”

“严格来说咱用的调料，也都是添加剂呀，这nenr" />粉里面是加的从木瓜里面提取的木瓜酶，这东西能shui解dan白，酶是啥你总知dao的，这东西受re就会变x" />，有啥好怕的。”

胡逸飞diantou，“这样呀，那xia次我也去买dian儿，我妈妈总嫌zuoniur" />太费煤气，这加一dian儿不是省事儿不少么。”

“这东西也不能乱买，你要买，回tou我给你推荐几个牌zi的，有家庭装的，你去买，市场上这些东西，有些往里面加亚硝酸盐的，吃多了不好。”胖zi说到，随后就接着说到：“鱼也不例外，死掉时间长了以后，鱼r" />会在自shen的多种dan白酶的作用xia开始自溶，这样那些可溶解，呈现鲜味儿的氨基酸才会被分解chu来，这样吃着营养更好，也更好xi收。刚杀的鱼r" />中会有少量的r" />酸和磷酸生成，味dao不好，而且r" />质发ying，g" />本就不好吃，所以这样放上一段时间再吃才好。”

严培民叹息着说到：“难怪这zuo鱼之前都要放调料腌制呢。”

胖zi笑着说到。“亏你还是个学医的，你这生wu化学和有机化学都白学了，难怪只好转投药学专业了，不过这药学专业也得学好这些东西哦。”

严培民白了一yan俞杭生。“不至于这样损人吧，貌似当初我不guan是有机还是生化分数可是都比你gao，你这是五十步笑百步。”

“你分数gao有啥用，不过就证明你会背书罢了。你那充其量也就是个应试教育，g" />本不懂得学以致用。别这种yan神看我，我要现在考你dian儿东西你肯定不会，甚至连你这生理学都可能还给学校和老师了。”

“切，好像你不是这样似的。”

“那当然，难dao你不知daodan白溶解度跟啥有关系？一个是酸碱度，另一个就是金属离zi了，所以，如果你杀完鱼就把这鱼给放上料酒和盐这不是增加了细胞膜外的盐分了嘛，这样的话，细胞nei的shui分会大量析chu，致使细胞neiy" />总量减少，这也是为啥吃了咸的东西人容易渴的原因。而这dan白溶解在shui里会形成不稳定胶ti，你向里面加ru盐的话，更会破坏这胶ti结构，反倒使得这胶ti变成了沉淀，这调料放早放晚放可是很有讲究的。”

“为啥有人煮鱼汤怎么都zuo不chur" />白se的汤汁？这得分析这些r" />白se的东西是什么，这里面一方面是脂肪微粒跟shui形成的悬浊y" />，另一方面还有一些shui溶x" />dan白的小分zi和氨基酸re变x" />之后形成的微粒悬浮在shui里面才形成的这白se的汤汁。”

“这些人不去想汤变白se的g" />本原因，然后瞎扯淡

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