秘密，叶蓁答dao：“一般可以用一些有xi附作用的shi材，像香菇啊，萝卜之类的用来xi附杂质。不过要想汤shui再清澈一dian还有其他的用纱布之类的方法。”

项大成右手握拳，往左手手心一拍，“我就说旁边放了那么多蔬菜，肯定有用的，但是我怕乱加反而更加不好，就没敢动。要说靠我右手边的那个人才奇怪，一砂锅的鸡汤，里面放了十多种pei菜，也不怕杂质越放越多。”

叶蓁看着从项大成后面走chu来的矮个zi厨师，僵ying的伸chu手指指了指，“你说的，是他么？”

项大成转tou，刚好和矮个zi厨师对视了一yan。不过人家没有理他，自顾自的略过项大成还有叶蓁就走了。

叶蓁幽幽的说dao：“这个人炖的鸡汤据说很不错，考he人员都说好呢！”

“不可能吧？”项大成不敢相信，但是他离开的早，没有看到考he的一幕，叶蓁又信誓旦旦，才觉得那个矮个zi厨师还真有一手。

和项大成dao别之后，叶蓁和莫愁他们汇合，一起回去。莫愁表示，今天完全是来错了，这么多人都看不到什么有趣的东西。不过莫愁得到消息，今天一天xia来就京城地区而言已经淘汰了近一半的人，估计明天会比较有趣。

没有去shi味，莫愁直接送叶蓁回了公寓。忙了一天了，需要好好休息一xia，为明天的淘汰赛第二轮zuo准备。

＊＊＊

第二天。

依然是ti育场。

叶蓁看了一xia，场馆里的灶台确实少了近一半。

今天的考henei容很简单，每个人都zuo一dao他自己最擅长的菜，zuo完之后就可以拿到评审席上面，给三位评审品尝。

三位评审都是特级以上的厨师和gao级的鉴定师，只要有两人以上认可你的菜品，这一轮就算是通过，可以正式jinru特级厨师考he。

叶蓁想了想之后，准备zuo一dao民国宴里的菜，菜名叫zuo"响油鳝糊"。

因为这dao菜需要先炒鳝糊，再浇ru沸油。浇油之后，鳝糊还在"滋滋"作响的时候，即刻上桌。才得了"响油鳝糊"这个名字。

叶蓁zuo这dao菜，一方面是因为这dao菜在整个三十六dao民国宴里叶蓁zuo的完成度还算比较gao。

另一个原因是zuo法相对简单。

shi材方面，全bu由厨师协会提供。

叶蓁拿到的，还是新鲜的，还在shui里游动的一桶黄鳝。

先zuo准备工作。

叶蓁把葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松。

然后取新鲜的冬笋、茭白切成丝状。再拿来一块金华火tui，片xia两片之后切丝。

将冬笋丝、火tui用开shui焯透，余xia的葱段、姜块都切成末。把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、gao汤、味精调成芡汁，准备工作就差不多了，可以开始处理黄鳝了。

这dao响油鳝糊，里面的黄鳝用的是tang杀的办法。

先在锅nei放shui，然后加ru适量的醋、盐、料酒，葱段和姜片也投rushui中，开大火烧shui。

shui开后，放ru活鳝鱼，立即盖上锅盖。这个场面就不多加以描述了。

等到shui再次烧开，改用微火煮至鳝鱼肉发ruan，然后捞ru凉shui中冷却。

从鳝鱼的toubuxia方割去鳝鱼腹bu的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成鳝丝，洗净后放在开shui中焯一xia，沥干shui分。这dao工序需要特殊的划刀，一把小刀，一刀从大约七寸的位置往xia划，一整条鳝丝就chu来了。

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