北京烤鸭

明天艾德拉和玛利亚就要见面了，在这重要的时刻，吃些什么好呢？

林蔚想了想，既然还是圣诞节期间，丹麦圣诞节也吃烤鸭，那就来个大菜：北京烤鸭吧。

（丹麦圣诞烤鸭的制作方法：将鸭shen填sai果脯与苹果块，经低温慢烤后gao温上se，使鸭pi金黄酥脆，肉质保留ruannenkougan。

烤制过程中收集的鸭油与汤汁经面粉勾芡制成nong稠浇汁。

成品通常搭peishui煮土豆、炸土豆及烧红菜shi用，果香与肉香rong合，油脂分布均衡，整ti风味香而不腻，kougan偏绵密，与北京烤鸭的酥脆形成对比）

zuo北京烤鸭，一般选用肉质细nen、脂肪han量均匀的填鸭。

先采用切断三guan法（从颈bu同时切断shiguan、气guan和血guan）将鸭宰杀放血，接着用55-60cshuitangmao3分钟左右，cao作要轻而快，使mao煺得干净又不伤pi肤。

然后在鸭颈bu刀kou，cha一支xiguan，轻轻chui气使鸭全shen膨胀。

chui气步骤能让鸭pi与肉质分离，烤制时形成独特的≈ot;pi肉分层≈ot;效果。

再在鸭翅右xia开一小kou，取chunei脏，掏膛时动作要快，nei脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后jin行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回touchang及腔nei的ruan组织取chu，要使鸭pi无血污。

接着将鸭ti用饴糖沸shui浇tang，从上至xia浇tang3-4次，然后用糖shui浇淋鸭shen，一般糖shui由饴糖与shuian1：6-7比例pei制。

完成后将已tangpi挂se的鸭zi挂在阴凉、通风处，使鸭zipi肤干燥，一般在chun秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。（系统小屋时间、温度可调）

然后是烤制。

首先用saizi（gao粱秆）将鸭zigang门堵住，将开shui由掏膛刀kou处灌ru，称为灌汤，然后再打一遍se，jinru烤炉。

北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

木材dian燃后，一般炉温控制在250-300c之间，在烤制过程中，gen据鸭zi上seqing况，调整鸭zi的方位。

鸭jin炉后，先烤鸭的右背侧，使re气从刀koujinru膛nei，把shui烤沸。

6至7分钟，当鸭pi呈桔黄se时，转向左背侧烤3至4分钟；也呈桔黄se时，再烤左ti侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；再烤右ti侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。

然后，再an上述顺序循环地烤，一直到全bu上se成熟为止。

林蔚守在烤炉旁，随着时间精确的翻动着烤鸭。

而烤炉里也飘chu越来越nong郁的香味，那是鸭pi的焦香、饴糖的甜香混合着果木炭的果香。

此时，系统小屋的门也传来动静，应该是余梦瑶回来了。

（系统小屋的门会设在任务对象附近不起yan的角落，只有有权限的人才能看见并触碰）

林蔚没有回tou，只是望着烤鸭，直到烤制完成后，才打开烤炉门，用长杆挑起一只鸭zi。

此时的烤鸭已经变成了诱人的枣红se，鸭pi油光锃亮，轻轻一碰就会掉xia来，表pi酥脆得能听到 “咔嚓” 的声响。

林蔚先拨掉烤鸭的“saizi”，放chu腹nei的开shui，再行片鸭，其顺序是：

先割xia鸭tou，使鸭脯朝上，从鸭脯前xiong突chu的前端向颈bu斜片一刀，再以右xiong侧片三四刀，左xiong侧片三四刀，切开锁骨向前掀起。

片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。

片完鸭tui肉后，将tui骨拉起来，别在膀xia腑窝中，片到鸭tunbu为止。

右边片完后，再an以上顺序片左边。

1只2kg的烤鸭，可片chu约90片肉。

林蔚用刀轻轻片着，把它们放在铺着油纸的盘zi里。

鸭pi薄如蝉翼，泛着琥珀se的光泽，鸭肉粉nen多汁，香气扑鼻，光是看着就让人垂涎yu滴。

盘zi边早已备好了吃烤鸭的pei菜：

新鲜的黄瓜切成了条，葱白切成了丝，还有面粉zuo的薄薄的荷叶饼。

荷叶饼是用温shui和面，擀成薄薄的圆片，放在蒸笼里蒸熟的，kougan柔ruan有韧xing，是北京烤鸭用于包裹烤鸭肉和pei菜的必备wu品。

北京烤鸭同样必备的还有nong稠香甜的甜面酱——是将黄豆酱、冰糖、料酒和少量清shui放jin小锅里，慢慢熬煮而成的。

它装在小巧的瓷碗里，和烤鸭、pei菜、砂糖一起摆在托盘上。

一切准备就绪时，林蔚转过shen来

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