萝卜饼

余梦瑶瞪大了yan睛，没想到自己这次过来，还能有意外之喜。

给她知dao了林师傅新的摆摊dian。

那这样一来，林师傅虽然没有全天在萧家zuo饭。

但她的一日三餐，不还是都有着落了吗？

噢耶！简直太棒了！

余梦瑶立ma陷ru了狂喜状态。

她这个每天一觉睡到中午的人，也是xia定决心，为饭早起了。

什么，会不会起不来？

怎么会起不来呢？怎么能起不来呢？

早起多健康呀！

为了吃到林师傅的饭，她可以！

她xia定决心！

余梦瑶立ma重重的diandiantou，一脸认真的宣誓dao：

“林师傅，你放心！

我真的很喜huan吃你zuo的饭，无论是什么营业时间，我都愿意去捧场。

我记住了，我一定会过去的。”

有如此捧场的shi客在旁边，厨zi的心qing都会好上许多。

于是林蔚也是赶紧架上油锅，来投喂自己的天字第一号shi客了。

林蔚今天要zuo两种饼，一个是地方特se小吃萝卜饼，另一个是京市名wu，门钉肉饼。

讲究的就是一个荤素搭pei。

首先是萝卜饼。

先准备两种面。

一个是用面粉加ru猪油，混合调制成的稀酥面。

一个是用面粉加ru老面，rou匀发酵的酵面。

然后削去白萝卜pi，洗净，切成细丝，用盐腌一xia，挤chushui分。

再加ru葱花、辣椒面、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

胡椒需先炒香再研粉。

然后将酵面加碱中和rou匀后，放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，xia剂zi。

每个剂zi手拿两tou扭两转，竖直an平成圆形，包ru萝卜丝馅，an成平圆形，xiaru平底锅。

锅中菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上xia。

将饼炸到外壳酥脆、两面金黄即可。

萝卜饼虽然是很简单的zuo法和shi材，nei馅儿也只有单纯的白萝卜。

但pei合那gu辣意，却意外的好吃。

然后是门钉肉饼。

首先将葱姜切段，平刀拍松，冲rugunshui浸泡至shui凉透。

接着滤chu葱姜，shui中加ru黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。

将新鲜niu肉剁馅，加ru姜末，老chou，五香粉和盐，顺同一方向拌匀。

再少量多次加ru葱姜酱shui，并顺同一方向不停搅打至上筋。

接着加ru鸡dan。

仍顺原来方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜ru冰箱冷藏2小时以上。

然后取chu，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面。

面粉则是加ru凉shui，先搅拌成雪花状，再rou匀成面团。

盖上湿布醒30分钟后，xia剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面pi。

包馅儿时尽量多包，至少不能少于面pi的重量。

先包成包zi状，收kou朝xia，双手抱住包zi，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。

接着烧re平底锅，放ru适量shi用油，铺满锅底。

小火放ruzuo好的饼胚，收kou面朝上，烙至表面上了火se后翻面。

待另一面也上火se后，可以加ru少许开shui，加锅盖焖蒸一会儿。

待shui烧干后，再次翻面，烙至两面金黄酥脆。

最后将饼沿锅边立起，排队gun边，让周边也变得金黄酥脆即可。

对于两种不同的饼，林蔚用了两kou锅分开制作。

其中萝卜饼轻薄，很快就能熟，肉饼馅儿厚

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