卤鸭货

人在zuo自己喜huan的事qing时, 是不会觉得累的。就算累也会被满足和兴奋冲淡，掩盖，甚至自己都觉察不到。

王苏墨就这么一diandian尝试着卤shuixia料的比例搭pei, 光是捡干料就花了很长时间。

等鼻zi觉得的比例搭pei好了，又拿一个布袋, 将香料放jin纱袋里。

东蜀的卤味不辣，主要是咸香, 卤香。

前提也是re锅将盐和糖炒变se, 用锅气将糖和盐的味dao在添shui前就逼chu来。再等几碗shuixia锅，然后放xia装了特制香料的纱袋。

等shui煮沸, 卤汁也有了咸淡味, 这个时候要小小尝一kou，确认刚才调pei比例卤料过shui后味dao是不是合适。

一个成熟的pei方要经过反复的尝试和增减。

王苏墨是一时心血来chao加ru了新的调料, 再厉害的师父一次xiashui味dao就调得恰到好处的几率都小。

王苏墨微微皱了皱眉tou，脸se不似刚才好看。

赵通知dao她对新的卤shui不满意。

王苏墨倒了重来。

坦诚说，赵通见过厨房的女大师傅很少，但不论是女大师傅还是男大师傅, 像王苏墨这般的认真和较真的并不多。

赵通没有打扰。

gan觉东家今天至少要挑chu一味满意的卤shuichu来才会作罢。

鸭zi腌制的时辰也差不多了。

要淋糖汁了。

赵通另换了一个小锅，xia了些饴糖和shui, 主要是挂汁用，不需要裹上厚厚的一层，饴糖也不需要放太多，挂个颜se，借个味dao就好。

等糖汁煮好, 将鸭zi放在小锅的上方，用大的汤勺，仿佛一勺勺浇上, 确保均匀淋上。

当挂着糖汁的鸭zi是不能jin烤炉的。

淋好糖汁的鸭zi还要挂在一边适当晾干。

这个过程对赵通来说，都不算难，更重要的是心qing愉悦，甚至有了厨房窗hu处，夜间凉风送来的惬意。

厨房就是他的烤鸭炉。

他一yan就能看到，火一diandian旺起来了，时间也正当好。

回tou看，王苏墨这处已经很快另起了一锅卤shui，又浅尝了一kou，应该仍不满意，起锅再来。

赵通忍不住低tou笑了笑。

王苏墨这处换到第三次卤shui上。

赵通这边的两只鸭zi也晾得差不多，可以jin烤鸭炉了。

烤鸭炉的火候，之前的掌柜都事无巨细交待过。

对他一个厨房的熟手来说并不难。

难得是要时刻盯着，转圈，不要烤糊，不要烤焦，但要酥脆。

这很考验厨zi的经验。

所以赵通有预期，这次的果木烤鸭不会太好，但也不会差。

赵通在烤鸭炉边仔细盯着，整个过程寸步不离。

掌柜给的前面有挂钩的杆zi也一直握在手里，适时gen据炉zi的呲呲声，还有烤鸭的颜se变化zuo调整。

厨房里，王苏墨换到第五次卤shui上，眸间终于淡淡挂起了笑意。

比差qiang人意好一些，后面会越调越好，至少现在，她的标准都觉得可以xia鸭脖，鸭翅和鸭掌了。

厨房外，赵通也听到shen后xia鸭货的声音。

赵通没回tou，但也跟着笑起来。

莫名其妙被带到江湖里，今日才忽然有惺惺相惜的念tou。

赵通的注意力重新回到yan前的烤鸭上来，而王苏墨已经开始zuo其他菜的收尾工作。

很多青菜只要一炒就会老，但如果先焯shui，就会一直保持焯shui时的颜se，这个时候再xia锅炒，青菜的颜se会很好看。

两把青菜，一把清

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