不久， 护城河边的树枝都泛了青，巷kou几株杏树也开了花， 粉白的ban儿，挤挤挨挨，引得蜂蝶嗡嗡来闹，一片生机盎然的chunse，李怀珠却忙得脚不沾地。

shi肆这边要备chun菜，酥斋那边要盯着新伙计上手，溪山别业的修缮图纸又送来了， 孙大娘zi在信里让她得空再去一趟， 看看新搭的鱼棚合不合意。

这日一早，她刚把账拢完，门外便有人喊：“李娘zi在吗？”

探tou一看，是常给铺zi送鱼的老叟，担zi两tou各放一kou木盆， 盆里shui花溅着， 银亮的鱼儿噼里啪啦甩动。

“今儿的鱼可够精神的！”李怀珠迎chu来。

把担zi撂xia， 抹了把汗， 咧嘴dao：“那是！娘zi瞧瞧这是什么？”

李怀珠凑近一看，木盆里游着十几条细长的鱼。

以行家的yan光看， 这鱼生得真好——骨骼清瘦，shen条修长，通ti银白，像一把chu鞘的刀， 曲线从鳃到尾柔mei非常，瞧着是ruan弱的，长得却像鱼中侠客、鱼中的东方超模。

“这是刀鱼？”

“娘zi好yan力！”老叟乐了， “昨儿夜里才从真州运来的，一路换着shui，紧赶慢赶，今儿一早刚jin城，tou一担就给娘zi送来了！”

李怀珠蹲xiashen细看，刀鱼在盆里游得正huan，脊背青灰，肚腹银白，确实是上好的货se。

“这刀鱼可金贵，往常都是jin樊楼那些大店里的，老叟怎么想起往我这儿送了？”

老叟嘿嘿一笑：“娘zi这话说的，您这儿虽不是大店，可哪回有好东西不是痛快收xia？再说，我听说孙大娘zi那边在收拾什么别业，往后怕是要常从娘zi这儿讨主意，咱们这街面上谁不知dao李娘zi的yan刁，好东西送来您这准没错！”

李怀珠被他逗笑了，也不还价，an他说的价钱把一篓刀鱼全留xia了，还说以后只要有这样的好的鱼便送来，李记尽收得。

刀鱼是江鲜，鲥鱼也是江鲜，但鲥鱼现在贵得不近人qing，成了送礼的东西，就是俗话说的“吃的人不买，买的人不吃”。

刀鱼就还好，虽也年年见涨，可到底百姓家也能买上两条尝个鲜。

李怀珠第一次吃刀鱼是在江阴。

那时是蹭着李妈chu差去外面玩一通，李妈工作单位的shi堂里偶尔zuo，但小孩zi吃饭不讲究这些，只晓得是鱼，肉细，刺多，吃不了几kou便搁筷了。

但她却知dao江阴人吃鱼是厉害的，一条刀鱼在他们筷zi上翻几个shen，肉xia来了，刺还在原处，干干净净一架骨tou，她和李妈外乡来的就不行。

金圣叹把刀鱼多刺列为人生恨事之一，这恨，大约只有认真吃过刀鱼的人才懂，刀鱼的刺又细，又密，还十分ruan，藏在肉里，防不胜防，忽然hou咙里一扎，就知dao坏了。

于是，古人为了对付刀鱼刺，想了不少法zi。

袁老的《随园shi单》里就记了几种，一种是“用极快刀刮取鱼片，用钳chou去其刺”，可李怀珠想了想，要真an这法zi真要动手，怕得有天大的耐心——刀鱼瘦长，刺那么多，一gen一genchou，chou到什么时候去？

另一种是芜湖陶太太的法zi：“用快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再xia锅煎黄，加作料，临shi时竟不知有骨”。

这个办法倒轻便些，李怀珠xia手试一回，斜切了鱼shenxia锅煎到焦黄，骨tou果然酥了，竟可以嚼着吃——只是这样一来，鱼肉也老了，终究是两难。

金陵人还有老办法，索xing“油炙极枯，然后煎之”，这法zi说是“驼背夹直，其人不活”——但为着没刺，把鱼糟蹋成那样，何必呢。

而宋人吃刀鱼，大约还是清蒸为主。

苏东坡写诗问朋友：还有江南风wu否，桃花liushui鮆鱼fei。梅尧臣也dao：已见杨花扑扑飞，鮆鱼江上正鲜fei。这些诗中的鮆鱼就是刀鱼，但他们只说fei，不说刺，李怀珠觉得，大约是这时候江里刀鱼多，是寻常wu事，大才zi们犯不着为几gen刺较劲。

后来的清人说刀鱼是“开chun第一鲜mei之肴”，还特意提到“腹中chang尤为mei味”，说懂得吃鱼chang的才是“善shi刀鱼者”，这个李怀珠就没试过了——

刀鱼那么小，changzi能有多少？怕是故弄玄虚的多。

总归，刀鱼这样的好东西，不在李记站xia一席之地，可惜。

最省事的法zi就是清蒸，用蜜酒娘、清酱腌一腌，放在盘zi里蒸，不必加shui，像蒸鲥鱼那样，这样蒸chu来的刀鱼原汁原味，汤是鸡汤一般的颜se，只是刺的问题还在，得自己对付。

后来李怀珠又试了其他法zi：把刀鱼煮至稀烂，用纱布滤去细刺，拿这汤xia面，叫

本章尚未读完,请dian击xia一页继续阅读---->>>