八月中秋团圆节， 李怀珠小时候喜huan叫它“月饼节”，好像这节日是专门给月饼设的似的。

实则不然， 此节在时xia不比端午清减，ma行街诸店节前皆卖新酒，又重新结络门面上的彩楼，市人争饮，至午未间，时节xia螃蟹又fei，桂花香气憧憧， 汴京人家不论贫富， 皆要登楼赏月于家中开宴。

吃shi上除了新酿的桂酒、fei蟹、时鲜果zi，最紧要的自然是月饼。

这饼儿起源甚早。

据说唐代已有“胡饼”类似之wu，前朝玄宗与杨贵妃赏月时，很嫌“胡饼”名字不雅，一时贵妃仰望皎月， 心有所gan， “月饼”之称遂liu传开来， 至这时， 市井间已是寻常节wu，只是这时候还没有统一称呼， 或称“月团”，或呼“小饼”。

譬如东坡先生就曾咏“小饼如嚼月，中有酥与饴”1，说的便是酥pi甜馅的饼儿， nei里大约裹着糖、酥油、芝麻一类，与天上圆月相映成趣，滋味甘mei， 或能弥补些“千里共婵娟”的淡淡怀思……

从时xia铺zi里转了一圈，李怀珠觉得月饼生意不错——也好顺着花糕团zi的势tou，再新推几样dian心。

从前李怀珠听老辈人guanzuo月饼不叫“zuo”，叫“打”，听听，“打月饼”，一个字，足以让人gan觉到这dian心的厚重。

李怀珠是个北方姑娘，从小吃到大的月饼主力就是五仁。

五仁月饼，有几年又备受争议，动不动就被拖chu来“审判”，说它是“月饼界的叛徒”，恨不得开除饼籍……每次看到这种言论，李怀珠都满tou问号，后来才知dao，与大家kou诛笔伐的“五仁”不同，她吃的五仁月饼，一直都是姥姥家自己zuo的。

老太太给孙辈弄吃的，自然不糊弄，尤其舍得xia功夫。

he桃仁和干果都得是新剥的，青红丝须自家渍——橘zipi切细丝，用胭脂红、靛青染了，在竹匾里晒过，模zi是深se纯木的凹槽，里tou雕着“广寒gong”或“玉兔捣药”，敲在案板上“梆梆”响，一磕一个花样zi。

烤制完成，等不及放凉便让小辈们掰开吃了，果仁酥脆，香气鲜甜馥郁，是姜黄的yingpixianong红淡绿的漂亮……

这样的饼哪能被审判呢？

后来总南闯北，又知dao别处五花八门的月饼。

苏式月饼pi层酥松，馅料以清shui玫瑰、白果、麻椒盐、夹沙猪油为主，酥pi需ru油酥，反复折叠擀压成千层酥pi；而广式月饼pi薄馅丰，莲蓉、五仁乃至咸dan黄、火tui，皆可ru馅，回油后pi馅交rong又滋run。

北方则有京式月饼，kou味较之京八件和沙琪玛一类的传统dian心更为清甜，自来红、自来白、提浆月饼，香的都很有滋味……

李怀珠觉得自家小店不必贪多，除了经典好卖的，也可zuo些果仁蜜饯的，或是用新xia的桂花调了蜂蜜zuo馅——此时秋闱刚过，也可取个“蟾gong折桂”的好彩tou，酥pi、浆pi都试试，让客人们有个挑选。

况且，之前端午时，李怀珠就想zuo些shui晶粽，却因时xia没有西米作罢，此时中秋月饼则多是烘烤或酥制，若能有似玉似冰的小饼，想来会很得客人喜ai。

只是冰pi月饼的pi儿不经火烤，只用蒸，主料糯米粉、粘米粉、糖油皆易得，唯缺让pizi透亮的关键——小麦淀粉，也就是澄粉。

时人市面并无现成澄粉售卖，但自己zuo起来也不难。

取来小麦粉和面成团，在清shui中反复rou搓抓洗，就得了一盆乳白浆shui，剩xia的面团zi留着zuo烤面筋吃，再把浆shui静置后，得到底层yingbangbang的湿粉，阴干研磨，便得了澄粉来。

有了澄粉，其他就好说了，往里面加ru糯米粉、粘米粉搅匀，reshuitang熟一块小面团zi，再rou合jin大面团zi里，就成了冰pi的外pi。

馅料先zuo了几个枣泥、豆沙、莲蓉的，蒸好chu笼的饼儿pise莹run，还能隐隐透chunei馅颜se，是极淡的红绿黄，触手轻ruan、微凉。

仨人一同在院里就着盏熟shui尝了。

嗯，是与传统月饼的kougan不同——冰piruan糯弹hua，微微凉run，nei馅也绵ruan适kou，实在是不错。

李怀珠将新品命名为“冰玉团”，除了传统的五仁月饼，又起手zuo了苏式酥pi和广式的，还有她很喜ai的自来红，并一款咸kou的鲜肉月饼。

自然，鲜肉月饼han了些讨巧的意味，毕竟有肉粽先例在前——在大宋人民看来颇为新奇的东西，未必不好卖啊！

一盘五花八门的月饼晾在院里，先要自家人尝个遍。

“这咸kou的倒新鲜，”果然，肉馅的拥趸来了，团娘捻起一块，直吃得嘴角沾酥，赞dao：“不比甜的腻人！”

恒nu也diantou，但觉得若宴客佐酒，广式的莲蓉似乎更和宜。

而李怀珠还是更偏ai五仁的——毕竟从小到大都是吃的这个味，改不了的舒适区啊……

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