寿宴正日，李怀珠带了团娘过去，只留恒nu在榆林巷看店。

恒nu如今已有了guan事的派tou，虽然铺zi还在修缮，但守着那一大摊zi事，倒也收拾的井井有条。

祁府后厨比前几日更加忙碌，李怀珠前几日的“培训”显然起了作用，各人分工明确，洗切备菜、煎炒蒸煮有条不紊，她只需在几个灶tou略加指dian即可。

今日的重tou戏是那dao压轴的“福寿全”。

较真起来，这dao菜脱胎于前世闻名遐迩的“佛tiao墙”。

只是真正的佛tiao墙，需集山珍海味在一坛，鲍参翅肚、花菇瑶zhu、蹄筋鸽dan……用料极尽奢华，以如今的条件和自然不可能完全复刻。

但这难不倒人——大宋wu产丰饶，自有shi材能添补，再请府nei采买备齐就好。

替代“鲍参翅肚”的，是瑶zhu和辽参、鱼唇还有花胶，另有火tui取其咸鲜，nen鸡鸭取其gao汤，蹄筋取其胶质，鸽zidan取其形se，再pei以花菇、nen笋尖、百灵菇等山珍。

这些平替shi材，或许不及后世那般名贵，但在大宋，也足以撑起一dao镇席菜的台面，且更符合时人的饮shi习惯和滋补观念。

好些东西是前夜里就处理好的。

瑶zhu、辽参、花胶、鱼唇，分别用清shui加黄酒、葱姜隔shui蒸ruan，再换清鸡汤慢火煨ru味；火tui切厚片，与整鸡整鸭、猪蹄筋一同焯shui；在另起一锅，用鸡骨、鸭骨、猪骨吊了一锅nong白的gao汤，文火慢炖后滤去骨渣，汤se如乳才好。

特意卖备xia一只厚bi紫砂大坛——

坛底先垫上焯过shui的nen笋尖和百灵菇，接着，将煨ru味的瑶zhu、辽参、花胶、鱼唇、火tui片、撕成条的鸡鸭肉、煮透的蹄筋、剥好的鸽zidan，连同原汁整齐码放jin去。

陈年绍酒和gao汤一齐没过shi材，坛kou用新鲜荷叶封了一层，再蒙上厚厚的绵纸，用麻绳紧紧扎牢。

“这dao菜就是得熬着。”李怀珠对很是好奇的厨xia娘zi们解释，“须得用最文的炭火，隔着shui慢慢煨，火急了味dao便浮，火不到胶质不chu，汤便不清。”

她将封好的大坛放ru缸中，缸底垫了砖石，坛shen大半没ru温shui，周围排上银炭，炭上又覆了一层薄灰。

“这样煨上四个时辰，宴席将开，正是时候。”

这一番cao作看得众人yan花缭乱，纷纷叹dao：“老婆zi们zuo了几十年菜，这样费工费料的菜还真是tou回见！”

李怀珠笑着净了手，顺kou说dao：“不过是借shi材讨个彩tou，但愿老夫人喜huan。”

坛zi在shui缸中静静煨着，傍晚间，祁府各处廊xia挑了灯笼，映得庭院影影绰绰，家眷们陆续到了中院，传来隐隐的寒暄笑语。

雕花看盘早已摆好，冷碟也已就位，只等开席，后厨的re菜陆续chu锅装盘，待由仆妇们送往宴厅。

李怀珠算着时辰，和团娘将紫砂坛搬chu，放在铺了厚布的案台上。

坛shen温re，封kou的荷叶与绵纸依然完好，香气却已隐隐飘散，悠悠dangdang，引得附近忙碌的人xi了xi鼻zi。

“可以了。”李怀珠亲手解开了坛kou的麻绳。

空气中似乎是gao汤的气息，火tui与干贝的咸香，花胶与菌菇的山野清新，酒ye的醇香……所有味dao经过长时间的煨炖，早已不分彼此shui乳交rong。

团娘和几个近处的厨娘，不约而同xi了一kou气。

李怀珠也微微屏息，她心中其实也有些忐忑，但此刻闻到熟悉的香气，心便放xia一大半。

取过长柄木勺探ru坛中，缓缓搅动，借着旁边灯笼的光，可见坛nei汤汁呈琥珀se，微微挂勺，各种shi材浸run其中，se泽莹run，形态完整，却又显得酥ruan无比。

恰在此时，前tou宴席似乎到了某个间隙，有脚步声朝着后厨方向而来，帘zi一掀，先jin来的是祁府guan家。

“李娘zi——”钱guan家脸se舒展，“前tou

本章尚未读完,请dian击xia一页继续阅读---->>>