卤汤很是关键。

沈嫖用白砂糖也不会心疼了，直接化开，又让余jie儿倒rureshui，放ru大料包，还有她提供的辣椒。再把清洗干净的猪耳朵和猪肝一同放jin去，“先烧大火，然后煮开后，再转小火，这样慢卤上一个时辰，就关火，就这样泡着，等我明日来。”

烧火的丫鬟嗯了一声，这丫鬟才十三岁，对于这位厨娘交代的事牢记。

沈嫖忙活完这些，长舒一kou气，看猪蹄已经起pi，这都是冰块的功劳了。

“田妈妈，这些都忙完了，我接xia来pei明日koushui鸡需要的料。”xia午还要宰杀鸡，鱼就等明日早上了。

田妈妈看她都心里有数，自己是省了好些心，“好。”

koushui鸡有两个关键，一是料汁要辣要香，二则是鸡的kougan要好。鸡的年龄要小，鸡肉要nenhua，煮好后撕开，肉能xi满汤汁，酸辣开胃。

她一直觉得席面上是需要素菜的，因为整个席面都是肉shi，也会吃腻的。所以苦菊清re败火，还shuangkou。

沈嫖把花椒，八角，芝麻，辣椒都提前放好，这些是明日zuokoushui鸡的大料。

她又检查泡着的鸡爪，xia面还有个大工程，就是把鸡爪脱骨，而且要脱得好看，不能把鸡爪脱得都烂掉了。

田妈妈找来几个手巧的丫鬟，大家一起坐在盆边。

沈嫖拿着一gen签zi教她们，从凤爪的手掌处开始，一diandian，慢慢地剥开，整个凤爪就完整地脱了chu来。

“大概是这样的，这凤爪用冰shui泡过，比较好脱骨。一定要保证凤爪的整ti，不要脱烂了。若是有不懂的，都可以直接问我，我不会骂你们的。”她看这几个小丫鬟，年龄都小，若是放在现代也就是初中生，也都理解她们的心态，怕多问会挨骂。

其中一个小丫鬟伸手问过，“沈娘zi，从这里是对的吗？”

沈嫖起shen上前拿着她的手又讲解一遍，“你看，其实没那么难的。”

这么一会，大家也都逐渐活跃起来，没那么严谨。

“沈娘zi，我们过去也不知dao凤爪还能脱骨，平日里时，都觉得很麻烦呢。”余jie儿在旁边也觉得稀罕。

沈嫖diantou，“zuo烂的凤爪也不用扔掉，我一会儿也都腌制上，虽然不能上席面，但咱们也能吃的。”

她们听到这话，心里的压力也没那么大了，反而手中zuo得就快了许多。

十四桌席面的鸡爪费了大半个时辰就全都zuo完了。

沈嫖又洗过两遍，把自己带来的一桶泡椒汁倒ru大盆中。都腌制上后，又切开黎檬zi，这种果zi是ru药的，产自岭南，特别酸，她就用了三四个，加一些酸的kougan。

这里面也放了几块冰，这样才能让脱骨凤爪kougan更好。

剥烂的凤爪也有一小盆，也用料汁给腌制上。

“田妈妈，来尝尝。”

众所周知，厨房的油shui最大，田妈妈是精明的，但也从不多拿，不过吃些也是有的。

“只是现在可能还没那么ru味。”沈嫖把筷zi递给田妈妈。

田妈妈夹起一只rukou，非常筋dao，而且冰冰凉凉的，有些酸味和辣味，但都不nong重。

而且省了吐骨tou的步骤，吃起来只觉得痛快。

第113章 樊家席面（xia）

“新桥巷的沈小娘zi”

沈嫖见余jie儿也yan巴巴地看着, 干脆也给她夹了一块。

“尝尝。”

余jie儿yan睛立刻就亮了起来，gao兴地应了一声，“哎。”

她不迭地夹起，rukou酸辣shuang脆, 她们zuo凤爪都是要蒸得ruan趴趴的最好, 从来没想到还能是这般kou味的。

“沈小娘zi，这可真好吃。”

沈嫖把这一小盆泡好的放到一边, “再等一个时辰, 大家伙都能吃。”

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