沈嫖手xia动作不停，她在炸锅包肉，锅包肉用的是外里脊肉，还要把上面的筋膜去掉，这样保证肉zuochu来的kougan，然后切成片后，还要用刀在每个肉片上面拍打过，让肉质本shen更松ruan，泡了清shui，去除血shui，然后用的是绿豆淀粉拌糊，把肉片和糊充分rong合在一起，不然xia锅炸的时候容易面糊和肉分离开。

锅包肉其实比很多各地名吃chu现的时间都要短，起源于东北，是中国菜为了迎合外宾的kou味改造的，特别是俄罗斯人，改成了酸甜kou的，后面又经过一个世纪的发展，老式锅包肉并不放什么番茄酱，只是用醋，白糖以及其他的来勾兑料汁，爆炒chu锅的锅包肉，有种呛鼻zi的酸gan，但这种特dian的，往往也是最好吃的。

她把每片肉xia锅，定完型再翻过，听到焦茹问她话，才分chu神来，“小炒和传统的蒸，炖，煮相比，最重要的是猛火大炒，吃的就是这个锅气，我还没吃过旁的大厨zuo的，所以我暂时说不chu区别。”她到汴京后，还没到大酒楼吃过饭。

焦茹又看着锅里已经炸得金黄的肉片，她碗里的蒜苔炒肉已经吃得差不多了，“沈娘zi居然没吃过旁的人zuo的菜，那岂不是很幸福。”每顿都能吃到自己zuo的，估计每吃一kou都要gan叹一句，自己怎么这么厉害。

沈嫖听到这话，一时不知如何答好，手中两个大笊篱，把炸好的肉片捞chu来控油，然后准备再复炸第二遍。

旁边的女使已经把蒜汁都zuo好了。

沈嫖把泡好的粉丝分别铺在扇贝上，蒜汁也倒ru，上锅蒸，蒜汁里还放了调味料，一会chu锅后只需要滴上芝麻油即可。

焦茹就围在沈娘zi周围，看她的每个动作。

沈嫖在复炸锅包肉的第二遍时，顺便在盆里调好料汁，一会还要爆炒。二次炸过的锅包肉捞chu来后，把腌制好的四个肘zi也挨个放到油锅里，盖上盖zi。

“火烧小dian。”她嘱咐烧火的女使。

烧火的是个小丫tou，才十二岁大小，赶紧应xia。

沈嫖开始炒锅包肉，油xia锅，然后把调好的料汁倒ru，在大火收汁中变得黏稠，再把蒜ban，胡萝卜，葱段切丝，xia锅爆炒后，最后是炸的锅包肉，料汁在翻炒的过程中逐渐均匀的挂在每片锅包肉上，锅包肉炸的金黄，又经过gao温翻炒，使肉片和料汁完全rong合在一起。最后装盘chu锅。

女使们挨个送上饭桌。

焦茹看着沈娘zi分了四盘后，还剩xia三四片，伸着碗过去。

沈嫖直接给她放到碗中，看她急切的样zi，还不忘嘱咐，“小心tang。”

刚刚chu锅的锅包肉是真的tang，毕竟是先油炸过，炸得透透的，然后再猛火炒过。

邱嬷嬷在旁边看着，沈娘zi和大娘zi一样，都jiao惯二娘zi，就剩xia那三四片，每个盘中多装一片就能装完的。

焦茹听着沈娘zi的话，听话地diantou，知dao的，她不知为何还没吃，只闻着这个酸味，就觉得koushui直liu，夹起一块，然后象征xing地chui过两xia，咬上一kou，但好tang，可是这个原本呛鼻zi的酸味，到嘴里后又不那么呛，反而很好吃，外面酥脆的，但里面的肉一dian都不柴，酸甜酸甜的，越嚼那个酸甜味越香，太好吃了。

她嘴里吃着，但还忙不迭地冲着沈娘zi又是挑眉赞赏，又是diantou的。

沈嫖看到她这机灵劲，想到了穗jie儿，回家给她也zuo，想来她也ai吃。然后开始把已经炸得不再往外面崩油的肘zi捞chu来，直接放到冰shui盆中。

邱嬷嬷没见过这样的zuo法，刚刚油炸后再放到shui里，谁都知shui油不和的，“娘zi，这是为何？”

沈嫖看这位邱嬷嬷一直都是谨小慎微，也不多说一句话的，这会主动问起，可见是十分好奇了，“因为经过gao温油炸后，再泡凉shui，是可以起虎pi的，再炖煮，pi会更好吃。”

有些客人吃肘zi是喜huan吃肘zipi的，特别是夹在馒tou中，刚刚chu锅蒸好的馒tou，满是麦zi的醇香，夹上肘zipi，肘zipi的油香被馒touxi了jin去，rukou再没有比这个更香的了。

沈嫖看着准备好的四个陶罐，分别在里tou放ru料汁和用布包好的大料，添上shui，再把肘zi放jin去，四个炉zi开始炖煮，一直到汤汁炖到只剩xia一半，最后再大火收汁刚刚好。

剩xia的还有个芋儿烧鸡，芋tou烧鸡是川菜，很多人都是喜huan吃里面烧得耙ruan的芋tou。

焦家准备的四只鸡都是上午宰杀好的，也都an照嘱咐剁成了小块，大小正好，芋tou也都削pi切块。

沈嫖只需要

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