然后急忙使筷zi夹了两节血chang。

要说杀猪菜里她最ai吃的是啥，还真不是肉，排第一的毋庸置疑是血chang。

这种新灌的，用新鲜的猪血，刚灌好就和酸菜一起炖chu来农家版血chang，味dao绝无仅有的好吃。

不知dao是不是农家猪养起来扎实，每次吃得都不多，所以zuo血chang的猪小chang也并不cu，相比于后世饭店里动辄像甘蔗一样cu壮的血chang，正经农村杀猪菜里的血chang大概只有两个手指cu，切成段儿后看起来更小巧一dian，并不那么蠢笨。

血chang的zuo法不尽相同，每个人都有自己的习惯，不过也大差不差。

调血是里面最重要的一步，必不可少的就是香菜、葱姜末，再加上一些其它的调料。

然后往里倒ru半盆煮好的肉汤，搅拌均匀，再倒ru洗干净的猪小chang里。

最后扎紧changkou，放jin锅中的reshui里。

这是第一回 煮，目的是让里面的血ye凝固。

把煮好的血chang切开，里面的血带着一丝鲜红，表面光hua，如同镜面，却还不能吃。

这时候就可以放jin酸菜锅里jin行第二遍煮了。

大娘们把它们切成一厘米多厚的样zi，放jin咕嘟咕嘟冒泡的酸菜肉锅里，一半浸在汤里tang着，一半lou在空气中被re气熏蒸着，原本还带着些鲜红的猪血渐渐地以肉yan可见的速度变成了暗红se。

而这时候，才算煮好能吃了。

黎安安面前的这锅酸菜肉里的血chang，很显然，被大娘们tang得恰到好处，刚熟又不老，火候正好。

吃血chang，大多数人注意力都会在里tou的猪血上，但其实外tou那层chang衣也同样不容忽视。

农村杀猪菜里，大娘们处理小chang的手法有一手，同时也因为小chang足够新鲜，所以zuo成血chang而又被煮熟之后，它的chang衣是会慢慢缩紧的。

刚煮过第一遍并切好的血chang，那时候还是整齐的一节，chang衣也完整的包裹着里面看起来细nen又鲜亮的猪血，两侧横截面平整又光hua。

慢慢的，随着接触到guntang的汤汁和re气的熏蒸，chang衣慢慢收缩，里面的猪血会被“挤”得颤巍巍地冒chu了tou，有dian像吃果冻的时候挤一xia那个塑料包装之后louchu来的半截儿duangduang的样zi。

然后随着汤汁不断地tang着chang衣，chang衣再次收缩，最后会缩成只有一个指toucu，这时候里面的猪血也就随之被“切”成了两半儿。

所以黎安安吃血chang，一看血se，二看chang衣，要是chang衣看起来一dian弹xing都没有，跟塑料似的一dian不回弹，那在她心里首先就会扣一半分了。

刚端上桌的血changtang的时间刚好，血chang还没被chang衣绞杀成两截。

第219章 杀猪菜

黎安安夹了两个jin碗里，在蒜酱里又gun了一圈儿才放jin嘴里。

血chang泛着油亮的酱褐se光泽，晶莹的猪血间还dian缀着几粒翠绿的小葱花。

rukou的瞬间，牙齿轻轻压xia外tou那层半透明、弹糯的chang衣，chang衣没破，里tou的半截儿猪血倒是溜jin了嘴里。

ruan、nen、hua，一抿即化，仿佛一块温run的布丁，但又比布丁多了几分细糯。

she尖和上颚将其压碎，会有一diandian微不可察的涩涩的gan觉，估计是因为……纯血的缘故？

但绝对不是cu糙的kougan，在黎安安心里，一切cu糙kougan的血chang都是妖邪。血chang就应该是ruanruannennen跟鸡dan糕似的，那gu需要细细品味才能gan觉到的涩是独属于猪血的扎实。

虽然都是血，但是和大bu分人都吃过的鸭血不太一样，鸭血吃起来是脆nen的，而血chang是细nen，更ruan一dian，也更厚重一些。

因为zuo血chang的时候里tou加了不少料，所以吃起来会更香，鸭血味dao比较单一，而它是复合nong郁型的，更有“血”味儿。

蒜酱，是吃血chang时必备的灵魂蘸料。辛辣的蒜香搭pei猪血的鲜香，咸、鲜、香、辣在kou中盘旋、交织，还有丰腴的油脂香，多种味dao结合在一起，一kouxia去，超级无敌好吃！

吃完前半截，再把带着chang衣的后半截放jin嘴里，kougan则更加丰富。

chang衣很

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