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还真是，这是南方的习俗，北方的话今天好像是吃啥都行，就an普通的一天过。

“我听南方的朋友说的，正好，小李村的鸭zi也好吃。不

是你说的嘛，我再吃，小李村的鸡就让我吃没了。这回咱改改，吃别的。”

袁小四听着听着，最后皱了xia眉，像xia了多大的决心似的，“行，就吃鸭zi吧。”

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这孩zi，表qing咋怪怪的。

算了，不guan他，收拾鸭zi。

一只鸭zi的鸭mao也没啥太大用，黎安安也没留，直接扔到园zi里专门的地方留着堆fei了。

不过现在鸭绒鹅绒的衣服chu来了没啊？没有的话，华北这边冬天难不难过啊？

要是太冷的话，她需不需要把羽绒服苏chu来啊？

黎安安心里碎碎念着，不妨碍手里收拾鸭zi。

鸭zi是好吃的，但是也得看怎么zuo。

现在的人zuo鸭zi步骤一般很简单，就是酱油、盐、味精、八角、姜等一些简单的调料。

这些东西用来处理鸡肉是足够了，但是zuo鸭zi的话，就有dian不足了，shui禽一般都比较腥。

an照这个zuo法zuochu来的鸭肉腥味重，干柴，味dao着实一般。

这也是很多人不喜huan吃鸭zi的原因。

但是鸭肉zuo好了真的很好吃。

就不说鼎鼎大名的北京烤鸭了，南京的盐shui鸭也很好吃，就是今天zuo有dian来不及了。

广东的烧鸭，外pi红亮，pei着酸梅酱那叫一个好吃。

啤酒鸭也不错，完meirong合了酒香和肉香，鸭肉鲜nen，香辣ru味。

不过鉴于场地和时间以及其它因素的限制，黎安安决定今天zuo一回闽南特se——姜母鸭。

姜母鸭并不是一定用母鸭来zuo，它的正确读法是姜母、鸭。

在闽南，姜母是老姜的意思，因为这dao菜要用到大量的老姜，因此而得名。

不过比较正宗的zuo法确实是用母鸭，因为母鸭肉质相对来讲比较细nen，久炖不易柴，适合姜母鸭这种长时间焖煮的zuo法。

而公鸭肉质就比较紧实了，脂肪少，kouganying。

收拾干净的鸭zi放在一边。

拿来一大堆老黄姜，切成厚一dian的片，备用。

因为家里zuo肉比较多，黎安安还特意划chu一小片地方专门用来种姜呢。

锅里倒油，洋葱、大葱、桂pi、八角、白芷、香叶放ru锅中煸香，辛香味chu来之后，用筷zi把渣zi夹chu来，再把刚刚切好的姜片放jin去。

翻炒几xia之后，倒ru适量的麻油，等姜片的两边看起来被炸得皱巴巴的了，就可以把鸭肉放jin去了。

像这种现宰的鸭zi就不用焯shui，直接切好放里炒就行。

虽然处理鸡肉和鸭肉很麻烦，但是现宰的风味明显不一样，比现代冷链的那种gaochu一个层次。

翻炒几xia之后，鸭肉明显能看chu有收缩了，也xi收了麻油和生姜的味dao。

接着就是往里加调料了，生chou、老chou、麦芽糖、盐等。

如果没有麦芽糖，用蜂蜜也行，但是黎安安有呀。

都不用去买，随随便便就能zuo，有小麦和糯米就行，这些麦芽糖还是她和丫丫一起zuo的呢。

两个人一起给小麦penshui，看着它一diandian长大，然后无qing剁碎，看它和泡好的糯米发生反应，化chu糖shui，最后熬成一锅麦芽糖。

整个过程都是甜甜的，两个人还自制了棒棒糖来吃。

麦芽糖可以给菜增添一gu特殊的香气，还能增加菜的亮度。

最后再来上两碗黄酒，也可以用米酒，实在都没有，白酒啤酒也凑合。

以酒ru馔，dian鸭成金。

一滴shui都不用加，直接关盖zi小火慢炖一个小时就行。

中途需要时不时开盖看看，防止烧干烧糊。

焖煮的时候，刚开始整个厨房都是一gu酒香，慢慢的鸭zi的香气也chu来了，满屋飘香。

让人闻着就koushui直liu。

等时间差不多了，再收一xia汁就好。

开盖的一瞬间，香气扑面而来，蒸汽里裹挟着姜的辛香和鸭zi的馥郁。

这dao菜不需要留太多汤，吃的就是它的干香。

收好汁之后，就可以看到深se的鸭肉外tou裹着一层琥珀se的汤汁。

看起来就极诱人。

迎回已经返回bu队上班的袁团长和放学的丫丫，就可以开饭啦。

黎安安隔着抹布把装了满满一只鸭的砂锅端上桌，“来咯，今

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