黎安安先把一会儿需要用到的药材和shi材拿chu来。

有人参、枸杞、银杏、黄芪、当归、大蒜、大枣、还有泡了一夜的糯米。

接着开始处理鸡肉，把鸡爪、鸡屁gu、鸡tou都切掉，爪zi尖儿有很重的腥味儿，像zuo这种清炖型鸡汤就不能留。

鸡处理好之后，就把刚刚准备的东西依次放jin去，封kou。

鸡的左小tuisai右屁gu，右小tuisai左屁gu，别住。

“这小鸡还ting能装。”

是呢。

接着在砂锅里再放一dian药材还有调料，最最重要的人参不能忘。

接着就开始炖。

袁小四看着这个鸡也没用绳zi什么的绑住，直接就扔锅里开始炖，还问呢，“那一会儿不会散开吗？”

“不会，一会儿pi就绷紧了。”

……

“你说鸡呢，还是说我呢？”

黎安安白了袁小四一yan，“你又没惹事儿，我说你干什么。”

这个鸡至少要炖一个小时，这时候就可以zuo其它的了。

她打算再zuo一个北方这边好多人听都没听过，但确实是北方小吃的一样东西——回tou。

名字是不是很特别。

就是这么简单cu暴，充满了北方直shuang的特se。

直白得可ai。

据说，回tou源于清代，相传，京城有一家清真小吃店的老板制作了一种肉馅meishi，因其味dao鲜mei，shi客们吃完后频频“回tou”再次购买，故而得名。

这一说法取“回tou客”一说。

也有说法，说是因为有人在街上闻到这个shiwu的香气，被其xi引，忍不住“回tou”张望购买。

这又是取的“回tou张望”一说。

最后一种说法是因为它的zuo法，制作过程中，面pi需要折叠“回tou”。

黎安安觉得还是前两个说法更有意思，让一个直白的名字平添了几分生动和浪漫。

回tou的zuo法不尽相同，其中一个是zuo成元宝的样zi，用油炸。

还有一个则是zuo成长长一个条儿，用油煎。

黎安安打算zuo的就是第二种。

这么zuo其实有dian像锅贴，但是黎安安认为回tou和锅贴区别还是很大的。

首先起源就不同，回tou是北京清真小吃，锅贴则与饺zi文化相关，是煎饺的一种变ti。

回tou用半tang面，pi较厚；锅贴则是用死面，面pi薄。

回tou基本就是用niu肉，锅贴可以用的馅料就比较多了，饺zi能用的，它都能。

最后就是形状了，回tou两边折起，最后zuochu来的是长方ti，而锅贴则是敞开kou的。

不过，单说味dao的话。

客观来说，黎安安觉得——嗯，确实有那么一diandian像吧。

不过还是回tou好听，多有意思。

锅贴，嗯，略失meigan。

就像是舒芙lei，听着就好吃，要是叫它鸡dan发糕，就觉得，这个东西也不是不可以不吃。

第60章 参鸡汤＋回tou2

回tou的zuo法很简单。

先和面，一斤面六两shui。

shui温要用手碰着微tang的那种，大概五六十度，慢慢rou成细腻光hua的面团。

黎安安在这rou面的时候，袁小四就在那剁馅儿。

叮叮咣咣的。

在现代，绞肉机“嗡”地一xia就可以解决的事qing，现在得靠人工在那剁半个小时。

不过，实话来讲，确实是手剁的会比机qi绞chu来的好吃一dian儿。

手剁chu来的肉馅可以更好地锁住肉汁，最后zuochu的成品kougan多汁且有嚼劲。

而用机qi绞，会对肉的肌理jin行剧烈撕扯和挤压，导致纤维过度破碎，最后肉馅就会变得很黏糊、紧实，最后的成品就是大家常说的吃起来“渣渣的”，没有灵魂。

但是黎安安时懒时勤快的，她后来就想了一个招儿。

先用机qi绞一xia，很短时间、颗粒还ting大的时候就停xia来，然后拿chu来自己剁

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