常安一想觉得也是，只能默默在心里和糖蟹挥别。

他又挑了一筷金黄油的蟹膏，咸黄般丰腴醇厚，又多了独属于河鲜的鲜, 黏糯绵密, 脂香郁。

无论是用来拌腾腾的白米饭，还是捞清的面，或是佐白粥、蟹粉豆腐、烩蟹粉羹，味都是极好的。

林霜降看了, 蟹脚俱全，栩栩如生, 十分完，越发确定李修然能在剥螃蟹大赛中获得冠军了。

卞厨娘拍板：“成，就这个什么……秃黄油了！”

关于如何理剩的这些螃蟹，大厨房众人展开了讨论。

林霜降看着一时没了主意的几人，探提议：“秃黄油如何？”

常安提议：“要不，成糖蟹？”

好吃得林霜降睛都眯起来。

李修然也很这一，每日傍晚从国监回来必要和林霜降一起吃上一碗。

因着是刚送来的新鲜货, 再加上林霜降蒸蟹的火候掌得好, 蟹比想象中还好吃, 被姜醋的淡酸微辛激发完全的鲜甜, 像是在吃螃蟹味的小甜品。

林霜降摇摇, 把奇怪的念甩开了。

连着吃了几日螃蟹，前一批还没消耗完，新的又送来了。

秃黄油要想得好吃，只需用鲜活的螃蟹，挖一勺猪油锅，再放剥好的蟹膏蟹黄，轻轻推散——不能翻炒，防止膏黄碎成泥，之后放黄酒、糖、醋提味。

他与邹娘金陵一会之后，没多久就将此事告知给了父亲，父亲先是板起脸训斥他一顿“怎能私与女郎会面”，然后听完这番信件误投的奇缘后，也不由叹还真是良缘自有天定。

唉，糖蟹，再会了。

自打带着果冻与邹娘在金陵成功会面后，齐书均便忙碌起来，林霜降已有好些日没见着他了，待到齐书均去前厅拜见李国公回来，林霜降便笑着和他寒暄：“齐小郎君近来一切安好？”

几人朝他看来，异同声问：“秃黄油是何？”

霜降：有变态（小声）

熬好的秃黄油颜是澄澈明亮的橙金，膏稠，霸鲜香，醇厚无比。

林霜降还是喜最经典的秃黄油拌饭，盛一碗气腾腾的白米饭，挖一勺秃黄油厚厚铺在饭尖，再上几滴提鲜解腻的蟹醋，米饭被金黄的油脂与鲜的蟹黄包裹，醇鲜，香而不腻。

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他还了一小碟清的醋萝卜一起吃，酸甜脆，滋味更上一层楼。

作者有话说:

前朝人喜甜，这糖蟹也是从前朝传来的吃法，新鲜活蟹吐尽泥沙，浸凉透的糖浆中腌渍一夜，取加蓼汤和盐，密封保存，之后随吃随取。

李游便尤其喜秃黄油捞面，煮得的细面浇上一大勺金灿灿、油汪汪的秃黄油，拌匀，蟹鲜郁，非常上。

这话算是问到齐书均的心坎里了。

小李：

末了还用剥来的螃蟹空壳拼回一只完整的螃蟹给林霜降看。

几人听完林霜降的解释，第一反应不是旁的，都先不约而同溜了一：纯粹的蟹黄蟹膏？听着就好好吃啊！

变态。

这日，两人刚用完饭，蟹油鲜香还没散净，景明便过来通传，说是齐书均来访。

之后，李修然把盘里剩的那几只蟹都剥了, 但林霜降实在吃不, 李修然便把他剩的吃了。

他能一气连吃三碗。

“糖蟹甜鲜醇厚，味自然是好的。”卞厨娘沉，“但主君不喜多吃甜，这样甜的糖蟹怕是不妥。”

螃蟹放清里暂养几日还行, 能吐吐泥沙等脏东西，但养时间了便会掉膘消瘦，还容易死。

他用筷挑起一细白完整的蟹，在姜醋碟中稍稍一蘸，送中。

林霜降便耐心解释起来。

听完他们的谈话，卞惟也默默把嘴边的糟蟹建议给咽了回去——糟蟹是酒酿的，国公爷吃太多也不好。

“‘秃’是独有的意思，‘黄油’便是蟹黄蟹膏，秃黄油便是用蟹黄和蟹膏用油熬炼的蟹黄膏。”

第73章 桂

还是吃蟹吧。

林霜降以前在书里看得清楚, 说螃蟹, 尤其是河湖蟹, 不能像吃鱼那样，觉得刚咽气还新鲜就锅, 因为螃蟹先腐后死，瞧着像是刚死的，其实里已腐烂很久，早不能吃了。

故而现在大厨房里的这些螃蟹得赶快解决才行。

味鲜咸甜，还带有一辣味，别有一番滋味。