在卞厨娘思考让林霜降给她当侄zi是否可行之时，林霜降已经将鸭zi烤了起来。

大厨房人手脚麻利，在林霜降制备调料时就已经将那几只填鸭净膛去mao，ba得pi肉光洁，连细绒mao都用镊zi细细ba了。

林霜降接手时便是干干净净的光shen鸭zi，格外轻省。

之后便是tangpi挂se，烧一锅gun开的沸shui，拿瓢舀着，一遍遍往鸭shen上浇，如此烤制chu来的鸭zi才有脆pi效果。

沸shui淋过，鸭pi立刻绷紧发亮，再刷上一层饴糖蜂蜜shui，调料也都抹了去，挂在通风的廊檐xia晾着。

等待晾制的工夫，林霜降又去教另几名厨工。

算作他在nei，大厨房共有八名厨工，年纪最大的五十八岁，倒数第二大的三十二岁——当初曾教林霜降活计的袁厨工不在此列，他早在三年前便自请离府了。

总之，林霜降今年十四岁，是厨工里面年纪最小的。

虽然年纪小到可以当其中一些人的孙zi外孙，但这几人对待林霜降都十分客气，俨然已经将他当作了厨工tou领，对他听之信之。

待到一一指导完毕，鸭zi也晾得差不多了，此时鸭pi已经干透发紧，摸上去像绷紧的纸张，能jin炉烤了。

烤炉早用枣木生了火，冒着细细烟气，将晾干的鸭zi挂jin炉，炉门封严，只留一dao细feng透气，不多时便有炭火香气透chu。

林霜降嗅闻几kou，还真有清甜的果香，夹杂着烤鸭的香气，令人闻之yu醉。

难怪各个大小饭馆都拿果木烤鸭来说事，便是没有果木也要ying说有，这样的木tou烤chu来的鸭zi就没有不香的dao理。

林霜降又去准备面酱。

这时候甜面酱还未问世，但有个与甜面酱极相似的“甜酱”，以麦粉为原料，rou成面团蒸熟切小块，发酵后ru缸加盐shui搅拌，日晒夜lou数十日，最后滤去残渣加饴糖调味，便成了。

林霜降原想着用甜酱来作为甜面酱的平替，没想到此酱kou味甜蜜醇厚，与后世的甜面酱竟有八-九分相似，别说平替，便是甜面酱亲自上阵也不过如此了。

鸭zi、面酱都有了，接着就是pei菜。

除去必不可少的黄瓜条与葱丝，林霜降还另备了山楂条。

山楂的果酸能化解鸭肉的fei腻，还能给卷饼增添酸甜层次，使得烤鸭吃起来带一丝额外的酸甜ruan糯。

烤鸭片好肉之后剩xia的鸭架也没浪费，一半裹椒盐炸了，剩xia的与筒骨一起煲鸭架汤。

林霜降早已不是当年那个握刀都嫌费力的小童，如今他的刀工已很好了，片xia的鸭肉pi肉相连，每一片都带着酥脆透亮的鸭pi和底xianenhua的鸭肉。

中间还夹着一线莹run脂肪，fei瘦得宜，片片形如柳叶。

烤鸭片交错层叠码放jin盘，旁边另设五个小盏：一碟甜面酱、一碟黄瓜细条、一碟葱白nen丝、一碟山楂条，还有一叠蒸得ruan韧透光的荷叶薄饼。

这样菜肉酱碟丰富的一大盘zi端上桌，霎时xi引了所有人的目光。

因着林霜降提前上了小课，李修然便成了所有人中唯一会吃烤鸭的人。

他掀起一张荷叶薄饼摊在掌心，从盘中夹起两片酥pi晶亮的烤鸭，在盛着甜酱的小碟里一gun，继而又往薄饼搁上两gen黄瓜条、几缕葱白丝。

饼pi拢起，左一折，右一卷，一个饱满精致的鸭肉小卷就好了。

李游在一旁看着，颇觉新奇。

他本以为今日要吃的还是炙鸭，没想到不仅是从未见过的吃法，过程竟还这般有趣，得亲上手包，不由得也生chu几分兴致。

他学着小儿zi方才的模样依样画葫芦，也包了只鸭卷，只是卷饼时略显笨拙，薄饼边没裹紧，险些散了。

模样不算mei观，但待这形状不甚规整的鸭肉卷一rukou，李游咀嚼的速度便不由自主放慢xia来。

第一kou先是饼pi，面香十足，之后便是又脆又nen的鸭肉片。

脆的是鸭pi，牙齿咬xia去能听到声响，爆开的油脂香极了；nen的是鸭肉，这鸭肉也是携汁带shui的，极nen，甘酱的咸甜刚好中和了油run，半dian不腻。

之后，黄瓜与葱丝脆shuang微辛的滋味也涌上来，混合着鸭肉饼pi，kougan和味dao都丰富极了。

李游qing不自禁夸dao：“这鸭烤得好，pi脆肉nen，吃法也有趣。”

李修然适时补充：“是霜降zuo的。”

其实不必他说，李游早已心中有数。

整个大厨房里，只有林霜降能有这般新奇dianzi。

李游兴致盎然，连吃两三卷

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