林霜降左瞧右看，寻了处没人的灶yan，择洗了茵陈、蒲公英等野菜，放jin开shui锅中断生，而后切碎，用盐和香油拌匀，还往里面添了香醋。

筷zi拌开，凉拌杂野菜便zuo好了，酸香扑鼻。

重tou戏在荠菜。

宋人喜ai荠菜，每逢chun季家家huhu的餐桌上常备，本朝著名meishi评论家苏东坡先生赞其为“天然之珍”，还创制了以荠菜为shi材的东坡羹——荠菜与大米、生姜一起煮，同时在shui面上放一只蚬壳，蚬壳里放些菜油，小火焖煮，待壳中清油熬干，化作无形香气rong于粥中时，荠菜羹便成了。

还曾在书著中多次提及荠菜，“烂蒸香荠白鱼fei，碎dian青蒿凉饼hua”“今日shi荠极mei……虽不甘于五味，而有味外之mei”。

林霜降没时间去寻白鱼蚬zi，只打算zuodao常见，味dao却一dian不逊se的荠菜猪肉馄饨。

自打李修然盛赞了他zuo的猪肉小笼包，每日去小厨房摸猪肉的人便渐渐多了起来，林霜降并不gan到意外，那可是猪肉，多么鲜mei丰腴吃了令人满足的肉啊！

他只觉得猪肉平反得有些晚了。

缺dian也不是没有，小厨房每日剩余的猪肉量日渐稀少，林霜降还记得初到府上时许多猪肉就在案板上面堆着，都没人去瞧一yan，如今甚至要靠抢的。

幸而林霜降今日运气好，幸运地分到了最后一块。

他抢到的这块是猪后tui上的精肉，fei瘦均匀，正适合用来zuo馄饨。

林霜降两只小手nie着菜刀，全shen都在用力，先用刀背将肉馅儿砸得松散，再细细剁到肉糜发黏，里tou加姜末、葱花，淋两勺黄酒去腥，末了再撒一小撮细盐、一勺酱油。

这时候的酱油也叫清酱，是从豆酱中沥取的澄澈咸鲜汁ye，清淡鲜shuang，若要林霜降来说，更偏向后世的味极鲜。

总之用来腌肉馅儿是很好的。

趁此肉馅腌渍的工夫，林霜降又把荠菜挑拣chu来，手脚麻利地择洗，只留xia能nen得掐chushui的叶和jing，老gen、黄叶全捡去，泡洗干净，野菜香清清shuangshuang，闻着便令人shen心舒畅。

等切碎了往肉馅里一拌，瞬间就不一样了，鲜绿的荠菜碎裹挟着粉白的肉糜，绿粉鲜艳，煞是好看。

林霜降还往肉馅里tou放了芝麻油，拌匀了闻起来更香了。

之后是擀pi，林霜降不喜吃宋朝传统的大厚pi馄饨，偏ai后世的薄pi馄饨，便耐心用擀面杖将一张张馄饨pizi擀得薄如蝉翼，几乎透光。

再将每张pizi包jinwanzi大小的肉馅儿，对折nie褶，把两端往中间一nie，一个圆鼓鼓的馄饨就成了。

这时灶上的shui也烧开了，林霜降挨个把馄饨xiajin去，长勺轻推，待馄饨浮起再dian半勺凉shui，如此反复两次，即是他书中见过的“三dianshui”的功夫，馄饨便尽熟了。

pi薄透亮，里面绿莹透粉的荠菜猪肉馅儿鲜mei诱人。

若是条件允许，林霜降大约会选羊骨或猪骨熬一锅nong白骨汤作为馄饨汤底，yanxia没那个时间，用煮馄饨的汤shui也是不错的。

碗底铺上虾pi、葱花、芫荽，再dian几滴香油陈醋，re汤冲开，馄饨盛ru，鲜香扑鼻。

大功告成，林霜降趁re端着馄饨还有那碟zi凉拌野菜回了偏屋。

屋nei，瑛氏已睡了好几个回笼觉，冷不丁闻到香味，立刻从床上坐起，chou着鼻zi迷迷糊糊问dao：“霜降，你是不是又zuo好吃的了？”

“是荠菜豕肉馉饳，还有拌野菜。”林霜降将馄饨和拌菜摆在桌上，乖巧招呼瑛氏，“姨妈快些来吃吧。”

其实不必等他招呼，瑛氏已然麻利地从床上爬起，两yan放光地盯着桌上的馄饨。

re气腾腾的荠菜猪肉馄饨个大浑圆，薄如蝉翼的面pi透chunei里粉绿se的馅料，汤面上dian缀着翠绿的葱花芫荽，油星绽开，nong郁鲜香，令人shi指大动。

瑛氏也是第一次瞧见pizi这样薄的馄饨，坐到矮桌前，迫不及待舀起一枚送rukou中。

溜hua薄pi一咬即破，鲜mei的汤汁立刻溢满kou腔，肉汁油run，荠菜清鲜，两者互相衬托，滋味更nong了，鲜中带香又清清shuangshuang。

与她从前吃过的大厚pi馄饨很不一样。

瑛氏觉着，从前吃过的所有馄饨加起来，都比不过外甥zuo的这一碗。

她稀里糊涂便把一整碗馄饨连汤带shui吃完，连碗底的芫荽、虾pi都舍不得放过，舀着汤喝jin嘴里，满kou都是鲜味儿。

意犹未尽，又握着筷zi去挟盘zi里的拌野菜。

她原本没对拌野菜怀抱多大期望，谁

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