薛荔虽是新面孔，却也提前打听清楚了其中的门dao。

她不归属任何行会，因此只需an照摊位大小向市令司缴些地税便好。

当xia这块“风shui宝摊”乃她用三十文钱从巡街厢兵手中换来的，对面便是一座re闹的酒楼。若是选在桥tou、巷kou那样的边缘地段，只需象征xing地交些香火钱，七八文便足够。

但要想生意要zuo得红火，终归还是得在人liu密集之处落脚。

俗话说得好，“有钱不赚王八dan”，夜市挣得比早市还多，薛荔怎能放过这个好机会？

隔bi卖炊饼的刘二嫂是个re心的。她见薛荔yan生，模样生得甜mei乖巧，一边支起幌zi，一边嘴里同她叨叨：“如今临近月末，市令司的那帮人为了冲事功，一个个都跟隼似的，yan尖着呢！这不，昨日一xiazi罚了王麻zi五十文赎铜钱，你tou一回来这儿摆摊，可得小心些。”

罚钱？

薛·小财迷·荔耳朵一动，放xia手中ca桌凳的抹布，凑到刘二嫂shen旁搭手帮忙支幌zi，笑盈盈地问：“阿姊，那王麻zi到底犯了甚么事，竟被罚了五十文？”

“你可算是问对人了！”刘二嫂合掌一拍，压低声音，拉她细细dao来。

“在这儿摆摊，可不是只交钱就清闲的，夜市里tou规矩大得很。咱们支摊的得自个儿清理摊位，若弄脏了街dao被市令司的人逮个正着，轻则罚五十文，重则一百文，瞧谁倒霉！”

薛荔听得心tou一紧，那今夜她可得额外注意这dian。

今晚夜市，她要卖的可是炸wu。炸wu一ru锅，油dianzi四溅不说，shi客们多半还会用竹签取shi。倘若有人随手一丢，她可就白白痛失一百文了。

她略一琢磨，打定主意多备几只收纳竹签的篓zi，还得备上些细砂和草木灰，以便随时洒在溅chu的油渍上，免得收摊时不好清理，被市令司的人揪住错处。

刘二嫂又同她论dao许多，一番听罢，她心中只有一个gan觉——古代摆摊规矩多，收费还真不少！

话虽如此，但不可否认的是，市令司实然是将整个夜市打理得井井有条。消防巡查纤悉无遗，每隔百步便有一间≈ot;防隅巡屋≈ot;，甚至是夜市一条街的路灯都有≈ot;路灯司≈ot;的专人负责维护。正是因这有条不紊的guan理，汴京城才会成为繁华兴盛的“不夜城”，才会有这万家灯火同人间烟火交织的盛况嘛！

四周摊贩的吆喝声此起彼伏，re闹非凡。

薛荔不慌不忙，眉yan之间透着几分自信张扬。今宵她要zuo的，是两样无论古今都难以抗拒的宵夜小零嘴。

其一，乃炸甘蕉。

宋人称香蕉为“甘蕉”，果pi青绿，ti型小巧，质地jian实，甜度不gao，因此多作观赏或ru药，极少有人生shi。但薛荔却另辟蹊径——油炸才是它最好的归宿。

蕉质jianying，油炸却可cuiruan。re油翻腾时，guntang的油温可在极短时间nei逼chu果肉中的shui分，使原本紧实的胶质渐渐ruan化，变得绵密香甜。而外pi则被gao温包裹，炸至金黄酥脆，形成一层脆而不碎的外壳。

甜度不足，这不还可以加糖嘛！宋时石蜜、糖霜等wu珍贵，寻常百姓难得一尝，但饴糖却是家家huhu都吃得起的。

她早已用糯米粉加酵母发酵，待其蓬松至两倍大，便裹在甘蕉外，ru锅炸制。如此一来，炸chu的甘蕉外层酥香，nei里绵ruan，而chu锅后趁re浇上一层薄薄的饴糖浆，待温度稍降，糖浆便会凝固成一层焦糖脆pi，轻轻一敲，便是清脆的碎裂声，甜香扑鼻，可谓一举两得。

在家中时，她已将准备工作zuo好，如今只待油温升腾，便可xia锅。

铁锅kou径有限，她索xing先炸五gen甘蕉，趁着翻面的间隙，便开始着手准备另一样小吃——炸鸡pi！

薛荔取chu一只长条竹篮，里tou整齐码着一串串焯过shui的鸡pi。淡金se的鸡pi在灯光xia泛着一层薄薄的油光，仿若预示着炸制之后的脆shuangkougan。

想到这炸鸡pi的由来，薛荔便觉得自己当真是捡了个便宜。

今日午时，她收摊后，原是去李家肉铺买第二日zuo云酥包用的豕肉，谁知正巧撞见李屠hu杀了四只大fei鸡。

那鸡生前想必吃得极好，鸡pifei厚油run，李屠hu嫌油脂过甚，本yu剁碎喂猪，谁知她两yan放光，当即拦xia。

鸡pi最妙之处，便在于油炸后的酥脆kougan，稍微加工，便能成就一份极佳的宵夜。

不知不觉，锅中甘蕉已然炸至金黄。薛荔yan疾手快地把它

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