有八角、小茴香、桂pi、花椒、丁香这基础的五种香料，为了让香味更nong郁且不破坏菜的kougan，她还加了砂仁以及gao良姜两种shi材作为辅助，市面上的五香粉目前很少有添加这两种香料，于是凌越为了方便，自己zuo。

她以为不太会派上用场，没想到刚zuo完没几天就用上了。

她闲暇的时候会zuo各种香料，以至于如今饭馆nei专门有一间不开放的房间是用来储存香料的，平时很少有人jinchu，能更好地保存香料。很多香料她zuo完之后都用不上，用的最多的就是松lou粉。

凌越收回心思，原版的樱桃肉除了要加葱姜和五香粉以外，还需要再加dian酒。接着即可加ru洋葱、西芹、胡萝卜去腥三件套。

此时白安刚好走到厨房，恰巧见到正在zuo樱桃肉的凌越，于是便留xia来看了会儿。不一会儿，他就有了疑问。

“我吃过樱桃肉，但不是五花肉zuo的，是……里脊肉。”

“里脊肉？”凌越转过tou，“也有，不过里脊肉烹饪完后会柴艮，而五花肉有一定的脂肪，炸完之后脂肪收缩，有油渣，吃过后嘴里留香，而且在煮的过程中五花肉会脱油，加上青菜后，有大量的活化酶，对肉的nen和改善shi材的风味有一定帮助，所以总的来说，比里脊肉要更适合樱桃肉的烹饪方法。”

油渣儿，油吱了，脆哨，都是一个玩意儿，吃起来香，这也是樱桃肉好吃的一个原因之一。

白安听懂了，但举着相机拍摄的周锐良却是眉tou一皱，他语气不解：“活化酶？温度这么gao，酶的活xing没多了吧？”

“不说完全没有，肯定会存活些。”凌越解释dao。

“我懂了~”周锐良diantou，他虽然有个教化学的老妈，但厨艺这块儿，凌越更有说服力。

邓一珩：“咱老大就是说得toutou是dao哈。”

白安：“你不也听得津津有味。”

周锐良：“彼此彼此~”

在几人说话期间，凌越不知不觉将五花肉煮好。期间她给五花肉调了味。

有胡椒粉、盐、糖，糖的加ru是为了代替味精，也为了提鲜。

煮好后将五花肉倒chu，过滤shui分以及里tou的去腥三件套。这一去腥三件套其实采用了西式烹饪的方法，节省了步骤和时间，且能达到单独腌制去腥的效果。

“这去腥三件套颜se真好看，其实我觉得现在这样chu锅已经很好吃了。”邓一珩咽了咽koushui说。

“你真是馋，你还不信越越啊，等zuo好的，味dao更绝。”路仁走jin厨房，顺便说。

邓一珩白她一yan，“切，你不馋啊，光说我。”

凌越一边zuo菜一边笑，每天这么群人叽叽喳喳的也很幸福，要是哪天真没有她们在旁边，肯定会不习惯。

于是她难得温柔地说：“你们可以先吃一块刚chu锅的五花肉，有胡椒粉的香味。”

话音刚落，几人便迫不及待地拿起筷zi夹起凌越单独盛chu来的给她们的一碟五花肉。

吃完后，几人再次崇拜地看向凌越，“哇哦，香，好吃！半成品都这么好吃了，成品那还得了？”

“炸过一遍之后味dao更香。”凌越说完，肉刚好ca干shui分。

在油炸熟shi之前，得将shui分ca干，这样在炸的时候才不会糊锅和粘锅。而且shui不ca干的话，肉炸chu来也不好吃。

“调个糊给我，一次调多一些，面粉和淀粉比例一比一。”

凌越说完，吃饭的几人顿时放xia手里的筷zi，每个人都想展示，但被白安抢了先。

“我甜品摊这会儿没有新shi客，我来，毕竟是甜品王zi，调糊我最擅长。”

唐怀远摆手，“行吧，不跟你这专业对kou的人抢了。”

事实证明，白安真的很适合zuo这活儿，不chu五分钟就已经搅拌好了一大锅面糊，够凌越xia二十dao菜的。

她接过面糊，看到份量后，加ru小苏打，才将五花肉倒ru酸nai状的面糊中，肉的表面裹上一层薄薄的糊，在炸完后，kougan更加酥脆。

这dao五花肉依旧需要复炸二次，所以第一次炸的时候油温必须为五成，炸到面糊成型，略微金黄的se泽后捞chu。

第二次则六成油温xia锅，凌越看着时间差不多后，将其捞chu。

在炸的过程中，凌越已经chou空炒好糖，油加糖，炒到结块后变黄后加番茄膏，锅铲搅拌均匀后再加shui和柠檬，柠檬增加果香，有酸有甜。

最后再倒ru炸好的五花肉，裹上颜se，

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