找是会找，但挑拣是卖家自己的事。

至于因为没有合适的，又想要zuo成这单生意，而滥竽充数之类的，那更加不可能chu现。

但凡谁敢这么zuo，老白那个大嘴巴嘟囔一句，他们就可以自动社会xing死亡了，门都不敢chu的那种。

方爷爷左看看右看看，对这些黄鱼非常满意。

去那一堆的厨ju里挑了一把自己用起来最顺手的长柄小弯刀，开始处理起刀刃来。

等厨房里的人都开始上班后，方爷爷开始了自己的表演了。

“为了让你们xia次可以帮到小商，今天我处理这菜的时候，就先放慢速度，稍微给你们讲解认真dian。”

他先给鱼嘴的neibu，腮盖xia放的位置，用尖刀划开一个连接shidao的kouzi，这是唯一的rukou，从这里开始xia刀的话，就不会影响整ti。

因为这dao菜的鱼，不能有任何外bu的破损。

zuo完这一步，方爷爷又拿起提前挑好的小弯刀，从鱼嘴伸chu，贴紧鱼骨，以手腕极其精细的控制力，依次将脊骨xiong骨肋骨与鱼肉分离。

这一步说是技巧，但其实光说是没有用的，唯手熟尔。

等分离后，通过鱼嘴，用巧劲儿从鱼鳃的地方轻轻一拉，就能把鱼鳃和nei脏完整的掏chu来。

再从鱼嘴的位置灌shui清洗几遍就好了，手熟的人，比如方商都不用检查，就可以确定有没有处理干净。

但要是一开始学习的人，必须仔细检查，鱼pi是否破裂，或者nei脏有没有完全处理干净。

说到这一步，方爷爷看了一yan周围正在观看的pei菜师们。

“你们听明白了吗？”

“嗯，有dian明白了，老爷zi你继续，等xia我们上手试一试。”

虽然大家昨天一起夸方爷爷是为留xia他，但这玩意也只有蒋峰能上手，他们是真的不会，看的可仔细了。

各个睁大yan睛，看的十分认真，方爷爷更加来劲儿了。

教徒弟没什么意思，但是教一群本来厨艺就很好，刀工也很好的人就很有成就gan了。

他麻溜的又处理了几条鱼，还不忘传达经验。

“鱼腹bu的位置最薄，最容易破裂，要万分小心，鱼尾的骨骼复杂，去的时候要最小心。”

“刀刃一定要紧贴骨tou，凭借手gangan知刀刃和鱼pi之间的距离，整个过程要求心静手稳，快狠准。”

阿旺又开始记笔记了，记的时候，还专门回tou去看了上次方商教蒋峰的时候说的笔记。

说的一模一样，不愧是爷孙俩，厉害。

一群人都对方爷爷发chu了夸赞的声音。

这边，方商看到厨房里的人都围着爷爷，而爷爷乐呵呵的，十分gao兴的样zi，就知dao这几天爷爷是不会走了。

方商放心了，开始准备zuo灌汤黄鱼的馅料。

灌汤黄鱼作为满汉全席里的菜，馅料当然不是什么普通的东西，他是由海味八珍，和山珍等一些shi材zuo成的。

首先是海味：泡发好的官燕，蟹黄，关东辽参，澳洲带zi，鲜鲍鱼，斑节虾仁。

山珍是云南羊肚菌，金华火tui，鸡tou米和青豆。

把这些shi材an照各自的特xing先处理好，还要准备汤底。

如果只zuo这一dao菜的话，汤底就要专门处理，但宴席菜里有开shui白菜，那是最精品的汤料了。

正好可以拿来zuo汤底，光是这些shi材，就可以看chu，灌汤黄鱼的mei味之处了。

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