七dian半的时候，方商准时到店里。

今天要zuo12桌的宴席菜，各种步骤精细，还真得早早的准备。

他走到厨房里，开始安排今天的工作了。

龙凤呈祥是一dao凉菜拼盘，把时xia里的时令蔬菜zuo成凉菜，再加上凉拌niu肉，凉拌猪耳朵等凉菜，让造型师摆龙凤呈祥的样zi。

讲究的是刀工和雕刻技术，尤其是黄瓜，要雕刻成盘龙造型，就是一个难度，而niu肉和猪耳朵摆个龙的造型，也需要技术。

不过方商的厨房现在是卧虎藏龙，齐一就会雕刻，这事qing交给他就好。

shui晶肘zi昨天已经zuo过了，今天基础步骤方商全都交给蒋峰来zuo。

一通安排后，他开始制作文思豆腐。

别看文思豆腐这dao菜，厨房里已经zuo过好多次了。

但把nen豆腐切成细丝还不断，这个难度目前只有齐一和季师傅会，他给豆腐搬过来，主动帮忙切了一些。

开始zuo大家都zuo不来的烤乳猪了。

说起这dao菜，它是粤菜里烧腊技术的巅峰ti验。

光是选材上就有极gao的要求，首先，选择的猪一定要在5到6公斤左右，而且只能是这个重量的。

要是猪太大，超重了，那这猪就会太大，pi厚肉老，烤chu来的猪pi难以酥脆，达不到想要的kougan，而小于这个重量的，肉香味不足，pi还容易烤破。

这猪在杀的时候要求也是很gao的，要从猪的腹腔吓到，完整的剔除所有的大骨tou，但还要保证猪tou和猪尾巴的完成，这是一个非常精细的活儿。

原本这一步方商是准备自己zuo的，外面zuo的他不放心。

但老白是谁，那可是方商的御用采购人，因此，他跑到屠宰场去，把方商的要求原原本本的说给他们听。

屠宰场的人怎么可能zuo这么复杂又麻烦的事qing，当场就要撂挑zi，但一听这是要供给方商的，顿时又愿意了。

拿起刀，严格an照方商给的视频里要求的，给宰杀了这十几tou猪。

其中因为手误没宰好的，都没有给算上。

这会儿倒是让方商方便了不少，他把猪的腹腔清洗干净，挖掉脑髓沥干shui分后，将去骨的乳猪完全摊平。

肉厚的地方用刀尖扎了一细小的孔dong，这种孔dong轻易看不chu来，还能便于ru味。

然后用专业的烧猪叉给挨个挨个叉起来。

这个时候，最重要的步骤来了，腌渍的调料，他用的不是平时炒菜用的盐，而是cu海盐，除了一切平时腌肉用的料之外，还加了沙姜粉和zhu候酱。

低tou嗅了一xia，gan觉香味没有达到想要的要求，他又给多加了几大勺zi自己炒的海鲜酱。

这回味dao对了，他把这些香料均匀的涂抹在乳猪的腹腔里。

这个时候要zuo一件事qing，就是给猪tangpi，这是决定乳猪pi脆不脆的关键。

就像是的打气鸭要给鸭zipi打气，搞个pi肉分离，乳猪是靠tangpi来决定这一步的。

他把猪的pi一面朝xia，悬在开shui上方，用勺zi将沸shui反复浇在猪pi上，直到猪pi收紧，微微变se为止，才算是成功。

每只猪都要这么zuo，这样的猪pidan白质完全收缩，也排chu了猪pixia的shui分，刷上去的脆pishui就完全xi附到猪pi上。

麦芽糖和饴糖an照比例调制好的脆pishui，挨个挨个刷在乳

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