&esp;&esp;段知微挑了个边角尝一kou，只觉鲜香醇厚，油runshuangkou，那肉质蒸得恰到好吃，rukou即化，咸中带甜。

&esp;&esp;段知微满意diandiantou，她向端着盘zi凑到段大娘那里，段大娘勉qiang夸赞：“这肉看上去倒是光亮悦目。”

&esp;&esp;似乎是怕打击到段知微的自尊心，段大娘小心翼翼地说：“知微啊，你这肉太甜了些，没见过谁家shi肆zuo肉还放糖的。”

&esp;&esp;本朝由于社会经济、文化等因素，上层社会更崇尚羊肉，无奈羊肉价贵，再加上段家shi肆本就是面向民间的消费群ti，因而多用猪肉。段知微都zuo好糖蒸肉、樱桃肉、东坡肘zi都来一轮的准备，没想到长安人不吃这套。

&esp;&esp;也对，毕竟是喝茶和酪浆都要放盐和葱的长安

&esp;&esp;不到中午，除了几盘无人问津的糖蒸肉，其他吃shi全bu销售殆尽。段大娘舍不得这肉，只好和段知微一起把那碟zi糖蒸肉分着吃掉了，结果腻得直喝shui，严重挫伤了段知微的自尊心。

&esp;&esp;这就是没zuo好调研的后果，蜀人ai辣，江南人士才ai甜kou，段知微浪费了这些肉，只能自认倒霉。

&esp;&esp;她带着一盘糖蒸肉去到后院找落tou氏，只见对方撩开帷帽上的白纱，低着脖zi细细望了一yan，又缩了回去，很是失望的摆了摆手。

&esp;&esp;“那是一种鸡肉”落tou氏像是陷ru回忆：“那日我伪装成善弹琵琶的教坊女zi潜ru宅邸的宴会。

&esp;&esp;那宴会宝ma香车、八音九奏，呈上来的烧尾宴有光明虾炙、玉lou团、单笼金乳酥”

&esp;&esp;落tou氏很是失落：“无奈那侍卫查得严实，我跟终南山上的小狐狸两只妖只偷到一只鸡，那是一只整鸡，炸得金黄，外pi酥脆，nei里鲜nen多汁。”

&esp;&esp;段知微心想“你两伪装成教坊的绝semei人就为了偷只鸡啊”又不敢得罪她，只能问dao：“哪个宅邸啊。”

&esp;&esp;落tou氏似乎想摇摇tou，最后只剩个帽zi左右晃dang：“好多年前的事qing了，那宅zi据说现在闹鬼，蜘蛛网都挂得老长。”

&esp;&esp;段知微心想“……闹得那个鬼就是你吧。”

&esp;&esp;段知微想了半日也没想chu来究竟是什么样的鸡，xia午炸酥肉的时候整个人都在恍惚，xia了值过来买酥肉的苏莯递给她铜钱的时候发现她在发呆。

&esp;&esp;“啊，真是不好意思”她赶紧回神，见苏莯那shen浅青se官服，便试探着问：“郎君可听说过一种鸡，炸得酥脆又保持完整，nei里还鲜nen多汁。”

&esp;&esp;没想到这苏莯瞅着官小，见识还ting大：“某听过某的驸ma叔父讲过，据说是之前礼bu侍郎的家厨zuo过，要先蒸再炸，骨肉分离，吃起来又酥又nen。”

&esp;&esp;段知微得了提示，猛拍脑门dao：“对啊，这不就是西安传统风味名菜葫芦鸡吗。”

&esp;&esp;据说由礼bu尚书韦陟的家厨所创，这位家厨对饮shi极为讲究，尤其对鸡肉，于是他的家厨独创了这先煮再蒸最后油炸、过程及其繁琐的鸡肉，由于用麻丝将整只鸡捆绑起来状若葫芦，因此这菜名为葫芦鸡。

&esp;&esp;段知微去买了只整鸡，处理后放ru沸shui煮上小半个时辰。再把鸡放ru蒸盆，倒ru淹没鸡shen量的肉汤，再加黄酒、盐、葱姜蒜、桂pi、八角。放jin蒸笼蒸上一个时辰。

&esp;&esp;在等蒸的过程的间隙又跑去准备第二日的肉胡饼，段大娘见那蒸笼的白气扑簌簌地往外冒，不禁dao：“阿弥陀佛，一整个xia午只zuo一只鸡，太费劲了。”

&esp;&esp;段知微dao：“这是客人预订的，以后不zuo了。”

&esp;&esp;开玩笑，她这段家铺zi地段不行，来得都是平民百姓或者九等小官。这葫芦鸡

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