说罢，他像是忽然想起了什么，一拍脑袋，连忙问dao：“对了，林师父，咱们是不是还没有买油泼面和打卤面的shi材？”

“你学会zuo红烧niu肉面就好了，再多的你一时半会儿就学不会。”

林玄脚步不停，顿了顿，又补充dao：“而且，你回去把油泼面和打卤面都从菜单上xia掉，只留一dao红烧niu肉面。”

ma承意闻言，顿时吃了一惊。

只留一dao面？

哪有只卖一种面的面馆啊？

就算他父亲当初经营这家面馆的时候，也是好几种面shi一同售卖的。

虽然大bu分shi客都会dian红烧niu肉面，但时间久了，大家总会吃腻，想要换换kou味呀。

这只留一dao面，能行吗？

但既然已经决定听从林玄的教导，ma承意也不是那种优柔寡断的人。

他diandiantou，说dao：“好，听您的，林师父。

林玄dian了diantou，又接着说dao：“如果你zuo的红烧niu肉面能达到我的要求，我就再教你其他的。不过提前说好，我最多帮你一周。这”

“您放心，我一定会努力的！”

ma承意一脸郑重。

林玄没再多说什么。

在他心里，至少会把ma德福的红烧niu肉面，毫无保留地传授给ma承意，并且确保他能彻底学会，达到自己的要求。

至于ma承意之后还能不能学到更多，能把面馆经营成什么样，就全看他自己够不够努力了。

他可不是那种有精力去时刻cui促监督别人的人，而且也不可能无限制地一直帮xia去，每个人的路终究还是要自己走。

回到ma家面馆时，已然到了中午。

林玄没有丝毫耽搁，直奔厨房，准备开始烹饪教学。

他系上围裙，先把买回来的niu肉用shui泡着，让血shui慢慢渗chu。

随后，他又拿chu刚买的中筋面粉，倒jin一个干净的大碗里。

ma承意在旁边全神贯注，手里拿着笔记本，记录xia林玄的每一个步骤和要dian。

林玄往面粉里小心翼翼地撒了少许的盐，同时耐心解释dao：“加了盐，面条煮chu来才筋dao”

接着，他一边加shui，一边用筷zi搅拌，将面粉逐渐搅成絮状。

“面团要rou到盆光、面光、手光。ying度比你耳垂yingdian就差不多了，太ruan了煮完不成样zi，吃起来也没kougan。”

林玄边rou面边说。

面团rou好后，放在一旁醒发。

他给正在浸泡的niu腩换shui，再次让niu腩充分浸泡在清shui中。

待泡的差不多了，他轻轻拎起一块niu腩，展示给ma承意看，认真说dao：“一定要泡够时间，才能彻底去除血shui，不然煮chu来的汤会浑浊，还会有腥味，直接影响整碗面的味dao。”

说罢，他将niu腩切成大小均匀的块状。

切好的niu肉冷shuixia锅，放ru几片姜片和适量料酒，准备焯shui。

趁着这个功夫，林玄把买好的香料拿chu来，开始jin行处理。

八角、桂pi、香叶、草果等等，数种香料摆用reshui浸泡几分钟。

草果处理起来稍麻烦一些，林用刀轻轻拍破外壳，然后地挑chu里面的籽。

“草果的籽如果不挑chu来，煮的时候会发苦，影响整锅味dao。”

红烧niu肉面

焯shui后的niu肉，必须要用温reshui仔细冲洗掉上面残留的浮沫。

炒糖se也很关键。

林玄锅里倒ru适量的油，将火调至小火，等待油温上升。接着，他放ru冰糖开始rong化。

随着温度的升gao，糖浆逐渐变成了棕se，开始冒chu密集的泡泡，林玄迅速将niu腩倒ru锅中，转至中火，开始快速翻炒。

随着林玄翻炒，每一块niu肉都均匀地裹上了糖se。

niu肉的表面开始微微变焦，niu油也缓缓渗chu。

紧接着，葱段、姜片以及所有处理过的香料一同xia锅。

桂pi和八角那独特的香气便迅速在空气中弥漫开来，与niu肉的香气相互交rong。

林玄沿着锅边淋上老chou，又加ru生chou和料酒，再次快速翻炒，确保每一块肉都充分裹上酱汁中。

最后，往锅中加ru足量的开shui，开shui瞬间没过niu肉。

shui开后，调至小火，让niu肉在锅中炖煮。

一旁的ma承意，全神贯注地看着林玄的每一个动作，手中的笔在本zi上不停地记录着，密密麻麻地记了好多页。

在观看林玄烹饪的时候，那些被回忆细节

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