黄宁冲黄樱得意。

黄樱摇摇tou，捋起袖zi到灶房里忙了。

十岁的英jie儿手脚麻利，梳着双丫髻，正站在案板前tou给发酵好的肉桂卷上刷danye、撒he桃榛zi。

旁边是比她大几岁的彩jie儿、妞儿。

这些孩zi基本上是黄樱跟前养大的，再过几年，她们大一些，黄樱就将他们派chu去，负责店里一bu分事宜。

他们从小在后厨忙，没有人比她们更清楚每一个环节。

灶台跟前烧火的两个小丫tou才七岁，是这个冬日里被人丢掉的。

“樱jiejie！”几个小孩zi见了她都笑着问好。

黄樱挨个摸摸tou，“今儿接了林府里寿宴的大单，有得忙了。”

英jie儿笑dao，“不怕，我们忙得过来的！”

黄樱则拿chu香茅，开始zuo分茶店的新品。

这次的两dao菜是她改良的北宋版泰式金边炒粉和香茅炒鸡。

香茅炒鸡很简单。

昨晚她已经将鸡肉放ru酱清、葱、姜、花椒腌制了一夜，这会zi起锅，用宽油炸至鸡肉外焦里nen，捞chu。

香茅草去掉gen和叶，只留中间白se和紫senenjing，这bu分香味最nong郁。

她拿刀拍了几xia，将香茅jing拍打松散，再切成片状。

锅里余油里xiaru葱、姜、蒜末、薤白，将香味儿炒chu来，再放ru香茅、shi茱萸，屋zi里已经能闻到香茅的柠檬清香了。

她手脚麻利，将八成熟的鸡肉倒jin去，大火翻炒，充分xi收香味儿，最后倒ru调好的料汁。

里tou是酱清、盐、糖、梅zi酱。

北宋没有柠檬，她用梅zi酱代替柠檬提供酸味儿，平衡其他风味儿。

不到一刻钟，便chu锅装盘，撒上紫苏叶装饰。

她教大家来尝。

她夹了一筷zi，还未rukou，便闻到了香茅nong郁的味dao，咬一kou，鸡肉外焦里nen，香茅的清香充分ru味，梅zi酱的酸、shi茱萸的辣、糖的甜，三者完mei平衡。回味还有紫苏的清shuang。

“真好吃！”彩jie儿睁大yan睛。

妞儿xi溜着shetou，dao，“小娘zi真厉害！这香茅草最初闻着味dao怪，zuo到菜里竟这样香！”

黄樱也很满意，将pei方给掌勺娘zi们，教他们zuo起来。

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作者有话说：[yan镜]我发现剧qing写着写着快完了，快完结了。

第155章 兰州niu肉面

还有一个是金边炒粉。

泰式金边炒粉照例是酸甜带着微辣风味儿。

他们家生意摊zi铺得很大， 目前有固定的谷wu生产磨坊。

黄樱买xia来城外一处田庄，招募附近庄hu人家，每日生产面条、米粉、饼丝、馄饨、饺zi等产品， 算是古代中央厨房。

除了自家店里供应，也有城里其他shi肆批发。

这炒粉、炒面、炒饼丝的原料便由庄zi上生产。

金边炒粉pei料简单， 不过薤白，豆芽，米粉、鸡zi。这dao菜重要的是调味儿。

泰式风味中最重要的酸，原版是产自东南亚的罗望zi酱， 北宋没有， 黄樱用梅zi酱代替。

甜——来自棕榈糖，是用棕榈树花序中的汁ye熬制的糖， 她用普通糖代替。糖的差别不是很大。

咸——来自鱼lou、酱油，北宋没有鱼lou， 鱼lou那种海鲜的鲜味儿， 她用虾tou煎chu虾油来代替， 作为鲜味儿来源。

调味和原料备好， 炒起来不过一眨yan的事儿。

起锅倒ru煎好的虾油， 先xia蒜片儿、薤白、shi茱萸， 煎chu香味来， 再xia豆芽、鸡zi。

鸡zi炒散， 金黄脆nen， 锅里“滋啦”作响，屋里全是香味。

最后抓一把米粉扔jin去， 还有几个油煎得红红的虾zi，再倒ru调好的料汁——梅zi酱、糖一比一，平衡酸甜， 酱清和shui一比一，倒jin锅里大火翻炒收汁儿。

chu锅！

撒上紫苏叶，淋上几滴青杏汁儿代替柠檬。

她炒的时候其他人在一旁学，这菜只花了不到一刻钟。

黄樱好久没吃过，先给自个儿盛了小半碗。

米粉是用大米和shuizuo的，xi饱了调味汁zi，一kou吃到嘴里，梅zi和青杏微微的酸，因为有糖的甜味平衡，酸甜shuangkou，比起前世吃的正宗泰式风味儿，经过她改良，带着本地独特滋味，一dian也不逊se。

米粉那ruanruan的kougan，满满一kou咬xia去，夹着脆脆的豆芽、焦香的薤白、蓬松柔ruan的金黄鸡zi，还浸透了shi茱萸的辣、虾油的鲜。

她连吃两大kou，看着外tou濛濛的细雨，慢悠悠享受这顿meishi。

宁jie儿这两年瘦了许多，她已经不像小时候那般不知节制地胡吃海喝。这个炒米粉和那个香茅炒鸡，她先拿了小碗吃。

城外庄zi是年前才买的，里tou那些东西，还有雇来的人，前些日

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