“只见过巴zi肉，ying得甚麽似的，这个小娘zi怎麽想来的！”

黄樱教他们也尝了，大家被那酥松香nong的味dao折服，惊艳不已。

黄娘zi吃了一kou，顿时惊为天人了。

“还zuo甚糕饼，只这样吃我一个都能吃一锅呢！”黄娘zi大嗓门dao。

黄樱失笑。

大家都好奇她要zuo甚。

黄樱也不卖弯zi，重新拿了盆，pei了新的pei方和面。

因着是咸kou的，面团并不需要多甜，之前那些甜面团都不太适合。

实则如果一个面包吃起来能尝到明显甜味儿，那么它的糖han量是很吓人的。

她要zuo的是250克一个的香葱肉松吐司，这个不甜的吐司，每个要放20克糖。

zuo吃shi最重要是每一样shi材的味dao和kougan都能达到最佳平衡。就像zuo实验一样。

这款面包要突chu肉松的香味儿，面团也要相应地有着柔ruan的kougan和香nong的味dao。

原本应该放runai粉，这样面团才有nai香味儿，但在北宋，搞nai粉还是太困难了。

她便将一bu分niu乳换成nai油，并相应地减少黄油的比例。

niu乳和nai油中的dan白质都能让面团更松ruan，kougan更好，油脂也同理。

这个面团中还有鸡zi，也是增香的。

和好的面团交给杨志摔打chu手套膜，然后去发酵。

如今夏日里面包发酵很快，他们家面包都要发酵两次，这样风味儿更好。

一发是为了激发酵母活xing，好让后续发酵中酵母能充分活跃起来。

一发温度不宜过gao，不然酵母会失去活力。

黄樱隔chu了一个阴凉的角落，里tou放了冰降温，面团都在那里发酵。

趁着发酵间隙，她快速开始zuodan黄酱。

其实dan黄酱很简单，pei料只用到dan黄，油、白醋、盐、糖、淀粉。唯一的难dian是乳化过程中可能会油shui分离。

但这对一个烘焙老手来说不是问题。

她将鸡dan黄、糖、淀粉、白醋搅打均匀，再教杨娘zi缓缓地往里注ru油，速度要慢。

不停顺着一个方向搅拌。

dan黄可以乳化油，随着搅拌，倒jin去的油便成了固ti状态。

一个dan黄能乳化两倍的油，所以dan黄酱大bu分都是油。

杨娘zi惊奇地张大嘴巴，“这是怎麽zuo到的！”

她手里倒的是油，黄樱搅拌一xia就成了粘稠的dan黄酱质地了。

黄樱额tou上都是rechu来的细汗，她笑，“我偶然发现的法zi。”

杨娘zi太惊奇了，“鸡zi黄，油，搅一搅便能这样？跟酸酪似的。”

黄樱笑。没法跟古人解释其中的分zi变化。

她将dan黄酱盛chu来，用低温慢煮巴氏杀菌，自个儿尝了一kou，还不错。

因着缺了芥末酱，少了一dian风味儿，不过影响不大，已经很好吃了。

她将肉松称好，放到rong化的黄油中搅拌均匀，再加rudan黄酱增加风味儿。

这便是肉松面包的馅儿了。黄油和dan黄酱都是给肉松增香的。

单吃已经很好吃了，再加上这两样儿，香味翻了好几倍。

她尝了一kou，不由diantou。

宁丫touyan巴巴瞧着，跟前跟后，黄樱心ruan，给她喂了一kou。

小丫tou咋she，“二jie儿，我能不能吃一碗？”

“不能。”黄樱哭笑不得，“一会zi还要吃饭，光吃这个怎行，好了，待会糕饼zuo好了你尝一块儿。”

小丫tou很是失望。

别说小孩zi，黄樱都能吃一碗。

但还是那句话，这个哪能当饭吃呐，而且她还要留着肚zi给一会儿chu炉的肉松面包。

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作者有话说：小於菟是小老虎的意思，名字借用咱们南宋著名ai猫人士陆游的小猫ai称。我觉得好可ai。

明天更的是100章！gan谢小可ai们一路陪伴，ai你们！

一百章哎，仪式gan要有，都来评论区领红包呀！

第100章 葱肉松吐司

黄樱听见门上有人唤， 其他人都在忙，她ca了ca

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