“没啦。”

“没啦？”小丫tou不肯相信，“那娘zi凭空不见了？”

老蔺tou儿笑，“可不是，人都说那是神仙呐。”

“哇！”小孩zi惊呼一片。

杨娘zi叫力哥儿跟着老蔺tou儿在郊外跑，一则，她心里有打算，想叫力哥儿日后也给小娘zizuo活，这收niu乳便很好。

二则，老蔺tou儿年纪大，黄樱也不放心他一个人在外tou跑。

虽说如今收niu乳只记账，那些农hu到店里来结钱，这样不必让老蔺tou儿带着钱，大家都知dao他只guan收和记账的，比较安全。

但万一有些歹人瞧见那些niu乳起了心思，他一个老tou儿总是危险。

而且niu乳很重，老人很辛苦，一日都在外tou，回来还拉着重车，虽雇了驴zi拉，还是很累的。

只是黄樱如今也找不到个合适的人一起。她已经叫大家帮忙wuse了。

至于力哥儿，她亦很看好，小小年纪已经很有担当，跟着老蔺tou儿zuo得有板有yan，再过几年，到她这般年纪，便能独当一面了。

这也算人才培养。

人真的不够用呐。

她近来都tou疼这个事儿，如今两家店营业已经jinru稳定期，每日zuo的都不够卖，想要增加营业额，得开新的店，但这新的人是一大难题。

杨娘zi正跟陶娘zi两个洗面，见黄樱端了盆和面，惊讶，“小娘zi，今儿要用的面杨志他们都和好了的。”

黄樱笑dao，“我zuo个新的吃shi。”

“又有新的？！”大家吃了一惊。

黄樱拿了个小瓷碗，将小苏打用一勺shui化开，再打ru鸡dan，搅散，倒ru面粉里tou。

这个面是用鸡dan和的，不用shui。

照例是三醒三rou，直至面光，盆光，手光，这便是好了。

一台开酥车zi这会zi正空了，她节省力气，直接用这个来压面。

压chu来的面片还是规规整整的长方形。

说起来，这压面机只用来开酥了，一次也没zuo过面条呐。

得空儿她要zuo个面shi。后世人吃腻了机qizuo的面，ai吃手擀面。如今到处是手擀的，她又想念机qi面的劲daoshuanghua了。

她将压好的鸡dan面片叠起来，拿菜刀切成条儿。

那边杨青要炸鸡脚zi，黄樱叫她等一等。

“小娘zi要作甚？”杨青见她端来一盆切好的索饼，惊奇，“这车zi还能zuo索饼！”

黄樱也是忙糊涂了，没想过面条的事儿，“能呢！”

她笑着将盆放到灶台上，弯腰tong了tong火，烧到油re了，扔了一块儿面xia去，面条迅速飘起。温度便是好了。

杨青看着她将那切好的索饼扔jin大油锅里。

蓦地，她瞪大yan睛。

只见那细细的索饼都膨胀了起来，酥松了一圈儿！

她也见过胡饼店里炸油饼，但那是发面，小娘zi这面分明刚才只用了鸡zi和的。

还有那些胡人油炸的撒zi，更是细细的。

“这——”

黄樱陆陆续续将一盆都炸了捞chu来滤油。

小苏打能让面条炸chu来se泽呈nai酪一般的金黄se，很是好看。

她见杨青想不通，该怎麽解释这个不用shui的鸡dan面团油炸的时候会膨大酥松呢？

很难给古人解释。

an她的理解，这是因为面条jinrure油中，瞬间的gao温让里面的shui汽横冲直撞，将面筋ding得chui起来，形成了蓬松的结构。

再加上没有用shui，鸡dan的hanshui量较少，这个面团的面筋不会像zuo面包的手套膜面筋那样qiang韧，还有dan黄里tou卵磷脂的作用，面条炸chu来就不会脆、韧，而是酥、松。

这就是为什么zuo断kouxing好、不需要嚼劲的面包的时候，往往也只用dan黄，不用dan白。

面团是鸡dan和的，油炸的时候便有gu极香的dan味儿。

宁丫tou撒丫zi跑来，仰touyan巴巴瞧着，“二jie儿，又zuo甚好吃的？”

黄樱给她sai了一块儿，“好吃不？”

小丫tou忙嚼了嚼，“好吃！”

黄樱失笑，“还没zuo好呐，一会儿更好吃。今儿zuo的这个，唤作酥糖糕。”

没错，她今儿要zuo的，便是沙琪玛！

她突然想吃这个了。

沙琪玛是清朝时候满族人传ru关nei的，名字也由满语音译而来。北宋显然是没有的，她借用满语原意“糖糕”，给它起了个符合北宋的名儿。

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