黄樱解释dao，“我卖的鸡zi糕自然用不起niu乳和糖霜，也没有油，我用的是shui，滋味自然比不上用niu乳的。”

乌娘zi将厨屋里的油都拿给她瞧。黄樱挨个闻过去，当闻到其中一个的时候，yan睛一亮，“便用这个最好，有gu茶的清香。”

“小娘zi好yan力，这便是岭南的茶油，价值千金呢。”

“原来如此。娘zi学会了也可以自己试着换一换，便知晓如何择油了。”

通常烘焙用的油是无se无味的玉米油。她用橄榄油zuo过dan糕卷，zuochu来带着橄榄的清香，虽然很多人说不适合，但她莫名很喜huan。

为了减轻负担，她还用酸naizuo过无油版本，只是比不上有油的湿run。

乌娘zi很快将其他材料备齐了。

北宋制不chu她仓库里那样洁白晶莹的白砂糖，乌娘zi拿的上等货已是最好的糖霜，很像现代的黄。冰糖，呈块状结晶，颜se浅黄带紫晕。

她教乌娘zi将糖碾成细沫儿，越细越好。

这也是黄樱shuang快答应谢小郎君的原因。只有这样的大hu人家，才有实力拿chu所有材料呐。便是谢府缺了哪样，她也有替代办法，只是比不得这样好吃了。

她先教乌娘zi打鸡zi。

“如今是冬日里，鸡zi还好打些，若到了夏日，便不好打了。”

她将细节都交代清楚，dan清里不能有一丝丝dan黄，装dan清的盆里也不能有一丝油脂和shui，只要有一丝，dan白都打发不起来，油脂会破坏dan白结构。

她拿chu爹zuo的打danchou，教黄娘zi打发dan清。

这是最重要的一步，她教得很仔细，乌娘zi简直惊呆了。

她gan觉自己在学一门了不得的技艺。

尤其当dan白泡沫变得细腻绵密，甚至成了莹白的绸缎状时，她惊叹，“真乃神技也！”

厨房里的娘zi们都跑来瞧，一堆人围着啧啧赞叹。

其中好些娘zi原本对她很不服气，只是碍于老夫人，不敢表现chu来，此时都变了态度，真心实意佩服。

黄樱笑。

她不能跟她们解释其中的科学原理，不过是快速搅打让dan白分zi形成网络，包裹住了空气。

在她们看来，这种无法解释的现象堪称奇技。

黄樱在一旁指导乌娘zi，向她传授dan白不同的打发状态，ruanruan的弯钩是她喜huanzuodan糕卷的状态，zuochu的dan糕会更湿run些，yingting的弯钩dan白结构更稳定，更不容易消泡回缩，zuo戚风dan糕很合适。

不过，靠人力打发真的很累，这样冷的天儿，就三个dan清，也要两个力气大的娘zi换着来。

黄樱自个儿是不成的。

“若是有铜盆，会更容易些。”铜离zi能稳定dan白结构。但北宋铜钱都不够用，更别说用铜作qiwu了，普通人家是买不起的。

她教乌娘zi打发了好几种状态，然后跟dan黄糊混合均匀，倒ru小碗中上锅蒸。

“用窑炉烤亦可，只是需得找到合适的火候。我家中还未建好，娘zi若有机会可一试。”

乌娘zi已经拉着她的手，比亲闺女还亲了，“真真儿开yan了！难为你肯教与我，我真不知说什麼才好！”

竟是红了yan眶。

想她也是穷苦人家chushen，不然谁愿意自家闺女去当厨娘呢！又苦又累！

小时候为学厨艺，没少吃苦，教导的师傅打骂欺压是常事儿，多少日zi都熬过来了，什么niu鬼蛇神没见过，没成想今儿竟让一个十四岁的小娘zi教导，还是这样了不得的手艺。

从没有受过别人这般慷慨的她一xiazi有些说不上来的酸涩。

黄樱都有些吃惊，忙dao，“这算不得甚么，也是机缘巧合看到的法zi，没成想真能行。算不得我自个儿的东西，娘zi不必有负担，只gan谢将这法zi写书liu传的人罢。”

乌娘zi：“瞧我，在小娘zi跟前现yan了。日后小娘zi若有事，只guan找我，后门上有个王婆zi，她与我同乡，定会帮小娘zi传话的。”

黄樱笑：“那便谢过乌妈妈。”

正说着，门上来了个光彩耀人的小娘zi，shen后还跟着两个梳双丫髻的婢女。

黄樱穿来这样久，所见多是市井娘zi，打扮多简朴，颜se也简单，不过黑白青。

这小娘zi一瞧便是官宦人家的女儿了。

梳的也是双环髻，只不过发饰可就精mei太多，光是那珍珠串成的栀zi花簪zi，栩栩如生，莹白如玉，价值就不止几十贯钱。

府上婢女穿着也鲜艳，耦合se袄，碧se褙zi，绣花百褶裙儿，冬日里真养yan。

更让她移不开视线的是，这小娘zi怀里抱了只狮猫儿！

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