可这边的shui源丰富，植被生长繁茂，仔细找应该能找到不少的山珍野味。

可她今天特别想吃螺蛳粉，家里没有现成的米粉还得赶紧回家zuo才能吃上，这野菜今天就不找了明后天chou空再来一趟。

螺蛳处理起来最麻烦的步骤应该就是剪尾bu。

等人回到家之后把田螺也用shui泡起来，盆里再加上一些油，之前泡的田螺也得重新换shui再泡一泡。

等到xia午三四dian钟就差不多可以拿chu来刷洗剪掉尾bu了。

螺蛳生活在shui里，表壳会有一些黏黏糊糊，像是shui澡一样的wu质，得用yingmao刷将上面给刷干净。

穆奚拿chu了一把工ju钳，将刷洗好的螺蛳尾bu剪掉。

穆奚处理螺蛳的时候，赵叶青就在厨房里开始制作米粉。

米粉的制作工序要比zuo面条复杂一些，家里tou没有压米粉的机qi，要用竹zi来zuo一个手工压榨的也不是不行，只是有些麻烦，而且今天也赶不上了。

赵叶青打算zuo切粉。

切粉和粤省的河粉有些相似，都是有些宽有些扁的条状。

这种米粉她在湘省和桂省都有吃到过，去当地店里吃米粉的时候店家总会问是要圆粉还是切粉，桂省人有时也会用它来代替螺蛳粉里面的米粉。

去年zuo的粘米粉还剩了不少，拿chu来调和成糊糊之后摊在蒸屉上锅蒸熟，就像一张薄薄的煎饼一样，蒸熟后是半透明的。

等到赵叶青的米粉煎好，穆奚也将刷好的田螺和石螺都拿jin来准备炒制。

螺蛳粉的汤底不仅仅只有螺蛳，还得加上niu骨鸡骨猪骨一起熬制，正好这些煲汤的骨tou家里都有，之拿了一kou大锅将骨tou都放jin去，加shui大火煮开。

焯shui之后撇掉浮沫，继续大火熬制，不guan是鸡汤还是骨汤只要大火连续煮上十分钟以上，汤se就会变得发白。

穆奚看着汤se转白之后就撤掉了两gen柴火，让汤继续在锅里煮着，见赵叶青将蒸笼已经拿xia来了就另起锅架上去开始炒螺蛳。

螺蛳粉的汤底还得放不少香料，家里的香料是不够的，只能有啥加啥。

石螺加辣椒和调味料炒到shui分蒸发再放到汤里去，继续加大火熬煮。

赵叶青这边的米粉已经chu锅了，一片一片薄如蝉翼的粉pi折叠起来之后上刀切，切成宽度大概小拇指宽的长条就放在一边备用。

从坛zi里捞chu两块酸笋这可是螺蛳粉的灵魂，再pei上几gen泡到发黄的酸豆角，全都改刀，好放在盘zi里。

小灶上穆奚又开始炒田螺，两个火灶都被占住了可她还得炸一些花生米。

就蹲在火塘边上，从火塘里tou夹chu了几个烧的火

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