依然是先稍微清洗了一番猪肉，切成与he桃差不多大小的肉块，投ru到了锅里装着冷shui、等待沸腾的锅中。

这次，比平时焯shui的时间要稍微长一些。过一会儿，再捞chu来，用清shui清洗。

再倒chu锅中的shui，把锅清洗干净。

继续烧re锅，到锅中的shui都被烤干的时候，就把特别fei的肉先放jin锅里，加少许净shui继续加re。

这时，fei肉中的油脂便会逐渐从肉中分离chu来。

用勺zian压fei肉，让油脂更快地从fei肉中压榨chu来的同时，将被炼chu的猪油不断用勺zi舀到一个干净的空碗里，等fei肉不怎么chu油的时候，再停xia来。

黎锦奢侈地将几匙西洋白糖加ru油中，开始炒糖se。

她一直极其认真地注意看糖在油中的变化，颜se越来越像蜂蜜、还不停冒chu泡泡的时候，就炒好了。

这时再将剩xia的猪肉都加ru到锅里，开始翻炒。

就连瘦猪肉也渐渐跟着chu了些油的时候，黎锦往锅里加些reshui，黄酒，山里红，便盖了锅盖。

特意加reshui，是为了防止猪肉遇冷收缩，变得干柴发ying。

加ru黄酒是为了去腥、去除猪肉异味以及适当提鲜。

山里红xing质极酸，加ru山里红或山楂的qing况xia，肉类更加容易被炖烂。

炖肉要一次xing加满shui，如果中途shui烧干了，才想起再多加些shui补救的话，就比不上一开始就加足了shui炖制chu来的炖肉mei味了。

黎锦足足等了半个时辰又几刻钟，yan看猪肉上的fei肉就像豆腐或是脑zi一样，碰一xia都颤颤巍巍，这时，一看就肯定熟透了。

chu锅前再加些盐和胡椒粉调味，一大锅红烧肉就这样制作完成了。

有些人会喜huan用酱油而不是盐来调味，但黎锦听说用酱油来调味，吃起来不如用盐与炒糖sezuochu来的味dao纯正。而且，大杂院里也没有酱油可以借用。

与其同时，黎锦在炖肉间隙蒸制的米饭也快要熟了。

红烧肉虽然zuo的很多，但依然不够整个大杂院的人吃的。

所以黎锦想chu的办法是，每个碗里都盛上几块红烧肉，再用白饭盖上。

纯粹吃红烧肉还吃不起，但当成小菜来分发到每个人tou上，gan觉还是够用的。

决定了今天要把红烧肉埋在米饭xia面之后，黎锦觉得有些单调，又决定为正餐加一些蔬菜。

黎锦今天回来、快到家的时候，居然在路上捡到了一大把小白菜，也就是大白菜的幼苗。

不知是谁丢在这里的，也许是买的东西太多，从车上之类的地方掉落的吧。

黎锦觉得这些用来zuo炒菜的材料已经非常不错了。

虽然不是什么值钱的东西，但自己的运气真好。黎锦时不时便要gan叹一次运气这件事，但这也没有什么用。

她依然经常会觉得，自己的运气相当一般，只是偶尔会突然变得非常幸运就是了。

她将清洗过的小白菜，切成了介于碎块与大块之间的形状。如果是比黎锦还要细心的人，应该会把菜叶与菜帮也在切菜的时候分开吧。但黎锦不是那么精细的人，她直接全切在了一起，这样还能节省一个大盆。

锅里倒上之前炒猪肉炼chu的猪油，油re后便把小白菜倒jin去，开始翻炒。

小白菜是很容易熟的蔬菜，炒得时间长了就会大量chushui，kougan变得像炖蔬菜一般乏味。

所以小白菜炒制的时候时间不能太长，翻炒时gan觉猪油完全包裹住小白菜的时候，就ma上撒盐，快速盛chu。

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