“武家的，你叫梅丫别再了，这些我们都吃不完呢！”

“这叫油爆双脆。”梅娘笑着回答，她，“娘，菜都好了，快端上去吧。”

卤煮火烧

用酱油、糖、醋、香油、淀粉调匀成卤，锅留余油，葱段蒜末煸香味，倒卤。

梅娘瞟了一他买的东西，只略一思忖，就有了主意。

风，蒸鱼块，把，几个素菜凉菜，一坛酒，已经把桌摆得满满当当。

胗同样去切块，剞成状。

等武大娘把猪肚胗等洗净，梅娘接过来，放在菜板上。

武大娘才一屋，众人的目光就落在她刚刚端上来的那盘菜上。

油爆双脆没吃够，还有其他菜呢。

用盐、酒和少量淀粉，将猪肚尖和胗拌和。

经过大火炒制的胗脆可，轻轻一咬，鲜的汤便如珠玉般在腔中爆开，仿佛不用怎么咀嚼, 就了肚。

红褐的胗, 洁白的猪肚，都被切成拇指半大小，上面刻镂着整齐细密的刀, 经过油的爆炸, 块如朵般绽放, 一红一白，错落有致, 不胜收。

无论是胗还是猪肚, 都与他们平日尝到的味完全不同，吃起来脆，妙不可言。

取厚实肚尖去，揭掉，切块，斜斜地剞十字刀。

武大娘等人看得缭，只觉得梅娘切菜炒菜一气呵成，如同变戏法一般，一堆看似无用的脏就变成了一。

武大娘，忙把菜端到桌上。

细腻粘稠的汤洒落在上, 油炸过的蒜末香气丝丝沁, 将菜肴的香味激发到了极致。

卤烧沸之后，倒肚尖和胗，翻颠二即锅。

不过片刻功夫，一盘油爆双脆就被他们吃了个光。

夹了一块胗，他不由得怔住了。

起锅烧油，油烧八成时，将肚尖油锅过油，再将胗过油，倒漏勺沥。

原本韧的猪肚油，风味绝佳。

啜上一冰凉凉的酒，众人不约而同地舒了气。

把香酥烂，素菜鲜多，凉菜解腻。

他不敢相信自己的, 又夹了一块猪肚吃。

不止邓老爷有这样的受，在座的人们只吃了一, 筷就都停不来了。

这滋味儿，绝了！

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待看到武大娘又端一盘气腾腾的，邓老爷忍不住了。

直到这时, 他们才想起来喝酒这回事儿。

看着武家人一个一个盘端来，邓老爷等人都连声说太客气了。

外一桌人坐着，不能让客人久等。

这是个什么菜, 怎么他们从没见过？

“能买到就很好了，娘，你帮我把这些都洗来。”

众人一酒一菜，吃了个不亦乐乎。

邓老爷等人都知她是寡妇要避嫌，自然无人责备武家一家妇孺不知礼数，纷纷致谢。

桌上唯有邓老爷年纪最，他看大家都盯着那盘菜咽，便了一声“请”，先拿起了筷。

武大娘笑：“就这一个菜了，邓老爷，家中无男，鹏儿兴儿又太小，恕他们不能上桌陪酒了，请各位慢用。”

“这、这菜叫什么？”武大娘接过梅娘递过来的盘，了一香气，忍不住问。