继续搅动，泡沫全bu覆盖到糖面后，关火，因为锅的余温在，锅nei还在持续往外冒泡，成功与否就在这一瞬间——

等到底xia的糖翻开的一瞬间浇rureshui，搅拌均匀，糖se就zuo好了。

炒好的糖se颜se红、亮、透，糖se炒好，红烧肉已经成功一半了。

看苏白忙前忙后的准备pei料，而且明显不是zuo过的菜，乔治嘴边挂着可疑yeti，“今天也要zuo新菜吗？”

苏白diantou。

听到苏白答应，乔治觉得没问题了，只要苏白chu手，就没有难吃的菜，这是和苏白认识以来乔治确信的事。

简单的清洗了一xia五花肉，苏白动作麻利地把五花肉改刀切成大小一致的骨牌块。

红烧肉2x2麻将大小正合适，肉块太大不易炖煮ru味，尤其是红烧肉中的fei肉比例并不小，切得过大的话，其shi用起来是非常油腻的。

肉块太小，瘦肉bu分久煮容易变柴，吃的时候也失去那种一kouxia去满嘴都是肉的过瘾gan。

整整齐齐码放在一起的肉块大小均匀，就连五层fei肉瘦肉的比例都是差不多的，活像是拿尺zi量过。

切好的肉块凉shuixia锅，加葱姜料酒大火焯chu血沫，焯好的肉凉shui过两边遍，洗去表面残留的血沫，滤干净shui份备用。

准备一个料包，八角、桂pi、花椒、小茴香、香叶和干山楂倒ru纱布袋系紧备用，不准备pei料包，等xia红烧肉最后chu锅的时候，捡pei料会捡的很狼狈。

起锅烧油，倒ru提前焯好的五花肉，小火煸炒chu香气。

这样zuo的好处有两个，一是煸炒chu五花肉中多余的油脂，减少五花肉中fei肉bu分的fei腻gan，二是把肉的表pi收紧定型，定型后炖煮chu的红烧肉肉块不易松散，肉pi也会更q弹。

肉煸至外pi稍微焦黄，将煸炒chu的多余油脂倒掉，一会儿炖的时候还会有更多油脂。

xiaru葱姜黄酒，炒chu香味加reshui和前面炒好的糖se，糖se均匀的裹在五花肉表面，糖se不用多放，肉块的颜se会随着炖煮过程自己变深，放ru提前准备好的料包小火慢炖。

红烧肉一菜，shui最讲究，shui要一次xing加够，不要烧干，后续追加shui，那这dao菜就算是失败了，后续再加shui会严重影响红烧肉的kougan和味dao。

不喜huan太fei的人可以在炖的时候可以拿个勺zi顺着锅往外撇油，这样等xia肉就不会太腻。

此时五花肉已经从刚开始的泛白转变成了诱人的赤红se，颜se非常漂亮。

经过小火长时间的焖烧，红烧肉也差不多了，开始调味，加ru味精、鸡精、盐和白胡椒粉，搅拌均匀盖盖再炖15分钟，炖到锅里的汤汁已经烧的差不多了，捞chu

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