也是最重要，直接决定是否酥脆的关键！

mei味！如shui晶般的糖醋里脊！

寻常厨师只用玉米淀粉或土豆淀粉。

而林国栋还在土豆淀粉中加ru了面粉。

两者3比1，又加ru适量shi用油。

这是炸chu来肉条外壳如shui晶般酥脆的关键秘诀！

如果不加面粉，面糊韧xing太差，加shui后会像一团泥巴。

林国栋抓起调好的洁白面糊。

指feng间如nong稠nai油般呈线条状落xia，丝hua而不断开。

满意的dian了diantou，这就是标准和经验！

将切好的肉条放ru碗nei均匀挂糊。

这一步十分考验厨师经验。

如果肉挂糊太厚炸chu的外壳太厚kougan受影响。

太稀肉的表面又没有那层焦褐的酥壳，影响mei观。

起锅烧油，右手伸chugan受空气中的油温。

待五成re时林国栋xiaru白se肉条。

肉条ru锅瞬间翻涌chu均匀细密的小泡。

待肉条定型后快速捞chu。

升gao油温再次复炸，gao品质黑猪肉被re油激发chuqiang烈的肉香。

捞chu后肉条金黄却不焦黑。

表面布满细密油泡却只有nong烈肉香，丝毫不觉得油腻。

林国栋拿chu一gen放rukou中。

“咔呲”

咬xia后外壳酥脆无比，里脊肉条既有嚼劲又很鲜nen。

透louchu满满的炸肉香味。

起锅烧油，林国栋将事先调制好的姜末糖醋汁儿xiaru锅中。

依然是用米醋、陈醋、香醋三种，中和各自缺dian完mei发挥醋香。

糖醋汁倒ru油锅，瞬间如沸腾的红se火山。

琥珀se汤汁中无数大小不一的气泡开始翻涌。

林国栋突然拿起旁边的盐罐。

居然在酸甜kou味的酱汁里加ru一dian盐。

这也是他前世研究chu的经验，加盐与不加盐用相同手法zuo了两次。

加盐那次不但没有破坏酸甜kou味。

反而让菜品酸甜风味一dian不飘，极为厚重。

也许就是民间俗语说的，要想甜加dian盐。

待姜末糖醋汁儿被gao温彻底激发chu香气。

林国栋炒勺一抖加rushui淀粉，炒勺不断向一个方向搅拌。

原本清汤寡shui的褐se糖醋汁儿瞬间变得粘稠。

在re油作用xia，酱汁颜se逐渐变的透亮。

如琥珀般油亮鲜红，粘稠诱人。

随后快速xiaru炸好的肉条。

原本金黄se肉条在re锅中翻gun外表裹满酱汁。

肉条瞬间变为深邃诱人的琥珀se。

林国栋快速颠勺，肉条表面酱汁受到摩ca表面更加均匀。

ca了ca额tou细密的汗珠，林国栋一记拉勺将肉条放ru盘中。

每一gen肉条都由炸好的金黄变为琥珀se。

在窗外阳光的反射xia油亮通透，泛着诱人的光泽。

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