这zuo饭其实就是如此，越是简单日常的，反而越是能展现一个厨师的基本功，若是基本功都不扎实，那更别提复杂的菜se了。

“以后不是可以天天看？”

不知dao什么时候溜chu去拿了块老dan糕回来，宋胜咬了一kou这dan糕，再pei合上厨房里两gu不一样却都很好闻的香气，就当自己已经吃到了一般。

“有dao理……”

两人相视一笑，仿佛已经看到了未来天天吃meishi的自己。

“宋胜，去弄dian蒜泥，要用了。”

“好来！”

听到楼远舟叫自己，宋胜一xiazi把dan糕全都saijin了嘴里，转shen就去准备蒜泥。

因为刚才已经把蒜都剥了pi，所以现在zuo起来倒也是快得很，毕竟蒜泥如果弄得太早，时间久了味dao就会变，就比如不少人在婚宴上吃的凉拌菜多半都是提前很久弄好的，那种味dao跟现zuo的完全就是两回事。

而楼远舟此时把几个已经洗干净的shui灵灵的茄zi切成了几大块，整齐地摆jin了蒸锅里，只需要蒸上个三四分钟就能chu锅。

【凉拌茄zi】

今天楼远舟买的是线茄zi，不仅新鲜，切开后还能闻到一丝丝属于蔬菜的香甜，上锅蒸几分钟之后就已经完全熟透。

因为zuo的是凉拌菜，所以在蒸熟稍微晾凉之后，茄zi就被放jin了大碗里，外面裹上一层保鲜膜后直接送jin了冰箱，保证待会儿吃的时候清凉shuangkou。

而凉拌菜的味dao如何，除了取决于材料本shen的味dao以及是否新鲜之外，拌料好吃才是最关键的。

好吃的拌料有时候可以让不怎么受huan迎的蔬菜一跃成为人气之王，更是能让本shen就好吃的shi材变得更加mei味，可以说jin能锦上添花，退亦可雪中送炭，许多开了十几年的餐厅在制作凉菜的时候都会有自己独家的秘制pei方，不一定用到什么珍贵的pei料，却足以在一片区域中站稳脚跟，可见这拌料的重要。

不过今天楼远舟zuo的这个拌茄zi没有什么神秘的pei方，用的就是最常见的调料，依然能zuochumei味的凉菜。

起锅，加上dian猪油，等化开之后，花椒大料ru锅，没一会儿这花椒的味dao就占领了整个厨房，再pei上葱姜，整一个香气扑鼻。

特别是有了这猪油的加持，那味dao闻起来就是跟普通的油不一样。

当然，不guan是花椒还是大料，都不能多了，多了就抢了太多的味dao，还容易发苦，所以龙国菜总是会说适量适量，倒也是厨艺精jin最难的地方，完全就是要靠经验来。

别看有些菜谱上会把一切shi材跟pei料都写chujuti需要多少克，可光是不同牌zi的盐都有不同的咸淡味dao，却也只能算是有个参考，更别提蔬菜的品种不同，肉的品质不同，那zuochu来大相径庭的时候不在少数，总要有dian经验之后才能自己懂得如何调整。

等香气到了鼎盛之时，楼远舟抬起锅侧倾一xia，用过滤勺把炒chu来的油过滤到碗里，一会儿就用得上。

这么会儿的工夫再打开冰箱，这茄zi的温度已经差不多了，用筷zi把一块块茄zi戳开，分成条状，接xia来就能加ru各种料了。

“老板，蒜泥好了。”

宋胜倒也是个会干活的，他就瞅着楼远舟zuo茄zi的jin度，让蒜泥刚刚好在要用的时候zuochu来，那是绝对有鲜度保证，而zuo好的蒜泥里面没有加醋，只是用了一diandian盐，方便之后调味。

“好。”

接过装蒜泥的碗，楼远舟把蒜泥全都倒jin了茄zi里，又把切好的酸菜和小米辣一起混在其中，倒上刚刚炒好的油，哗啦一xia，声音不大，可一gu带着花椒香气的葱油味儿跟茄zi这么一结合，倒也是闻起来清shuang。

接xia来的调料倒也简单，因为在蒜泥里已经有了盐，所以除了少量盐之外，再来dian味精和白砂糖提鲜就足够了，最后倒上足量的陈醋，用筷zi在碗里拌均匀，这凉拌茄zi也就大功告成了。

“你zuo好了？巧了，我这炝炒大tou菜也好了。”

姚利彬一转tou，正好看见楼远舟放xia碗筷，而他则是用炒勺把看着脆nen的大tou菜倒ru了提前准备好的盘zi里，隐约能见到的辣椒段还louchu一抹红se，看着就知dao好吃。

这大tou菜是海琴这边比较传统的叫法，其他的名字还有例如“莲花白”“包菜”一类的，不guan叫什么，说chu来基本都能知dao这菜是什么样zi，也绝对算得上是家喻hu晓了。

“zuo好了，你的黄豆炖猪蹄大概还有多久？”

本章尚未读完,请dian击xia一页继续阅读---->>>