这接xia来，就该xia油炸一xia茄zi条了，炸茄zi也有不少需要注意的地方，很多人喜huan先把茄zi蒸一蒸再炸，但是这种zuo法很容易让茄zi变得shuishui的，最后的菜品吃起来kougan很差，所以楼远舟这里还是选择直接油炸。

对于鱼香茄zi这dao菜，虽然好吃，却也是相当容易zuochu来特别油腻，毕竟茄zi本shen就特别xi油，但其实只要油温足够，并且控制好油炸的时间，这zuo好的茄zi味dao就会刚刚好。

只见楼远舟在差不多六七成re的油锅里倒ru了茄zi，瞬间锅里就起了无数的泡泡，放jin去的茄zi颜se也开始变得愈发金黄，滋啦啦的声音听上去格外悦耳，对于吃货来说，这简直就是最mei的音律，毕竟声音结束就代表了又有一daomeishi降临。

没一会儿，楼远舟就用大漏勺把茄zi全都捞了chu来。这炸好的茄zi颜se金黄，外表有一层薄薄的脆壳，宋胜仔细看了yan，并不会像他自己zuo的时候那样在表面留有特别多的油，想来确实是自己zuo的时候油温和炸制时间掌握得不够好，xia次放假他要在家里自己试一试。

这么一会儿工夫，楼远舟已经开始在炒肉末了，这肉末炒起来倒是容易控制火候，炒到肉末开始滋滋冒油香味儿四溢就刚刚好，放上些调料，这炒chu来的肉末颜se看着就让人liukoushui，更别提空气中的香味儿了。

准备工作全都zuo好，接xia来就是炒茄zi了。炒菜最麻烦的事qing其实也就是备菜、备料，这前期准备好了，后面炒起来特别迅速。

姜、蒜以及zuo好的泡椒碎全bu倒rure好的油锅中翻炒，炒到这辣味跟姜蒜的味dao弥漫四周后，加ru炒好的肉末以及厨房里常备的汤料。

就听到“哗啦”一声，肉香跟汤料的香味儿瞬间就跟泡椒rong合在一起，原本还有些呛人的辣味儿变得柔和不少，趁着此时把炸好的茄zi倒jin锅里，小火慢慢翻炒。

原本还金黄的茄zi一xia锅，立ma就开始xi收锅里的汤汁，颜se慢慢地变成橙红se，后来又更红了些，而空气中的香味儿倒也是越发接近印象中鱼香茄zi的味dao。

随着时间一diandian过去，锅里的茄zi变得ruanruan糯糯，完全xi收了汤汁的时候，最后浇上一碗早就pei好的鱼香汁，香味儿立ma就来到了ding峰。

这鱼香汁pei起来倒也简单，胡椒粉、多一dian的糖、少量的料酒、一diandian醋，一丢丢生chou等，最后混上shui淀粉搅匀，然后把这鱼香汁往锅里这么一倒，锅铲这么一铲，撒上葱花，chu锅。

绵ruan的鱼香茄zi此时正是最香的时候，看上去就知dao定然rukou即化，yanxia刚chu锅的鱼香茄zi还徐徐冒着白se的蒸汽，一盘盘红彤彤的样zi不仅看起来格外喜庆，还让人垂涎yu滴，恨不得立ma就夹上一筷zi，再拌上dian儿米饭，香疯了。

当然，远舟楼这套餐是两dao菜和一碗米饭，这一波的鱼香茄zizuo好了，还差个回锅肉。

相对于鱼香茄zi来说，这回锅肉zuo起来就更加简单了，最麻烦的bu分也只有肉的前期处理。

在营业前，楼远舟就把买好的五花肉全都燎过火去了mao，在放了葱姜、花椒以及大料等pei料的shui中煮熟了。

煮好的五花肉颜se看起来是淡淡的粉肉se，再切成薄薄的片状备用就可以了。

楼远舟此时再次起锅，因为之前锅已经用过无需再run，所以直接就把五花肉片倒jin了锅里，慢慢地用锅铲来回翻炒，锅底很快就见到从肉里liuchu的油shui，那来自于五花肉的香味儿比起刚才的炒肉末来说，更是要大上不少。

刚才还一片片呈现淡粉se的五花肉片很快就开始变得卷曲，颜se也慢慢变深，倒是锅里的油越来越多，楼远舟把锅里大bu分的油倒chu来些，随后在锅里加上了几勺豆ban酱、一些豆豉还有少许甜面酱，当然白糖自然也是少不了，开大火掂锅快速翻炒，临chu锅的时候来上dian味精，最后把宋胜切好的青蒜和小米辣倒jin锅里，炒上这么一小会儿，chu锅。

【见过大世面】

光tou大哥墨贤林此时正抱着自己那一小碗米饭，吃得乐呵呵的。

rukou即化的鱼香茄zi不光是颜se好看，吃起来更是mei味无比。这菜吃着是一定要pei上主shi吃的，最好的就是大米饭。

白白的米饭上多放dian茄zi，红se的汤汁立ma就把米饭染上了颜se，吃上一kou，鲜、咸、酸、甜、辣，那更是一样都不少，对于喜huan吃这种菜se的吃货来说，绝对算得上是ding级的mei味，彼此之间各有千秋，谁也不会太过chu挑而掩盖住

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