邬千rui苦着脸，“好像很难呀！”

“反正不简单，炸鸟要有耐心，火急火燎的人zuo不来这个事。”陶椿说，继而又宽weidao：“山里鸟多，一不用钱买二不用粮shi换，你尽guan去试，别怕炸毁。”

邬千rui给自己鼓鼓劲，又打起精神。

炸chu油shui的鸟肉倒jin香nong的猪骨母鸡汤里，陶椿往汤里加卤料的时候，她跟邬千rui讲：“酱油是上se的，越煮颜se越nong，越煮味dao越咸，tou一锅卤的鸟肉要是颜se正好，卤汤再用第二次的时候一定要多加两瓢shui。黄豆酱不耐煮，卤汤里不能放，不然煮chu酱渣会毁一锅好汤。山花椒味足，久煮发苦，所以丢jin汤里要用布包起来，鸟肉卤好花椒就能丢了。干辣椒也是用一次丢一次，一次用八到十个就够味。麦芽糖放三四块儿调味就行了，不用多放。”

邬千rui把她的话一一记xia来，写漏的当面问。

“你最开始an我说的方zizuo，zuo熟了可以gen据其他人的意见改方zi，比如喜辣的人多放辣椒，喜甜的人多放麦芽糖。除了麦芽糖，茅草gen和nen苞谷杆都有甜味，还有草木清香气，可以冲淡肉腥味，你卤肉的时候可以添一dian试试味dao。”陶椿指dian她，“你要有自己的见解，摸索chu自己的方zi，让chu自你手的卤鸟有独特的风味，这门生意才不会被其他陵取代，你也不会被其他人取代。”

“我记xia了，谢谢三嫂费心指dian我。”邬千ruinie着薄薄的纸，xiong中豪qing万丈，她已经能想象到以后集市上，她摊zi上的生意有多红火了。

卤汤用大火煮开，接着用小火慢炖，烧小火的时候，陶椿揭开锅盖让邬千rui看，只有锅中间的汤翻gun冒泡，锅边的汤除了涟漪没别的动静，看着像凉shui一样。

“这种火候炖chu来的鸟肉不松散不发柴，等鸟肉风干，肉拆xia来，骨tou是酥的，还是一种透亮的酱红se。”陶椿说。

“我听着就觉得好吃。”邬千rui说。

陶椿diantou，“味dao是不错。”

火烧大半个时辰，陶椿挟一只卤鸟尝尝，ru味了，她挟一盘让邬千rui端chu去给其他人尝尝，锅里剩xia的连汤带肉一起舀起来。

傍晚邬千rui回去的时候，陶椿让邬常安把一盆卤汤和鸟肉一起给她送回去。

“鸟肉搁汤里泡两个时辰就够了，你睡前把鸟肉捞起来摊圆箩里晾着，明天太阳chu来端chu去晒着，不时翻个面，太阳落山前再收jin去。晒够两天，鸟pi有韧劲了，你用绳zi把鸟绑起来吊在树枝上，太阳chu来挂chu来，太阳落山前收jin来，等鸟肉晒风干成肉丝，风干鸟肉就zuo好了。”陶椿细细交代，“等鸟肉zuo好，你拿去分给陵

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